Författararkiv: Open kitchen

december 21, 2014 · 7:59 e m

Gravad lax med Jul smak

”Dan före dan före dopparedan” -En kall men underbart solig dag med härlig skidåkning och lunch på fantastiska restaurang 1000.

Julafton om 2 dagar och nu är det dags att grava laxen som ska ligga 2 dygn.Testar en variant med lite julkryddor.

IMG_1582.JPGGravad lax med Jul smak
1 kg laxfile benfri med skinnet kvar
3 msk salt
3 msk socker
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
1/2 tsk kryddpeppar
1 tsk hela nejlikor
1 krm mald svartpeppar
————————————-
Se till så alla ben är borta. Blanda salt och socker med resten av kryddorna.
Lägg hälften av blandningen på ett fat och lägg laxen med skinnet upp. Lägg på resten av blandningen på laxen
och gnid in ordentligt.Täck med plast och ställ in i kyl 2 dygn . Vänd laxen få och då. Efter 2 dygn : spola snabbt av laxen med kallt vatten och torka av försiktigt. Njut med hovmästarsås 🙂

IMG_1671.JPGIMG_1666.JPG

Fantastiska restaurang 1000 ,- mitt på fjället!

IMG_6456.JPG

En Kleming med renröra och lax på 1000- Magiskt!

IMG_1646.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Jul

Märkt som , ,

december 20, 2014 · 7:12 e m

Laxgryta med wasabi touch

En underbar dag i härliga Funäsdalen med snö och skidåkning.Skönt att mysa in sig i stugan. Efter ett glass Champagne och bastubad blir det middag. Testar kryddblandningen ”wasabi & sesam i en fräsch Laxgryta.

IMG_1579.JPG

Laxgryta med wasabi touch
700 gram lax
1 lök
1 liten bit rotselleri
6 körsbärstomater
3 dl gräddeIMG_1552.JPG
2 dl vatten
1 1/2 dl vitt vin
1 msk kryddor wasabi & sesam
2 fiskbuljongtärningar
Salt,peppar
—————————————-
Skala och hacka löken.Dela rotsellerin i små tärningar.Fräs lök och rotselleri i smör.Krydda med hälften av wasabikryddorna.Tillsätt vinet och efter några minuter vatten, grädde och buljongtärningar.Låt sjuda sakta ca 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt mer wasabikryddorna och till sätt körsbärstomaterna som är delade på hälften. Späd ev med vatten och koka lite till Innan du lägger i laxbitarna. Sjud sakta till laxen är kokt. Smaka av med wasabi, salt och peppar. Servera med kokt potatis.

IMG_1586.JPG

 

IMG_1601.PNGIMG_1574.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som , , , ,

· 2:31 e m

Julens mumsiga Hallongrottor

Uppe i härliga fjällen och här blir det verkligen julstämning direkt med snö och gnistrande rimfrost. Minus 16 grader var det när vi vaknade så det biter lite i kinderna när du kommer ut i den fantastiska fjäll luften.

När jag kommer tillbaka till stugan efter att ha varit och plockat Enris ser det mysigt ut att titta in och se att Emma står i köket och bakar små Hallongrottor.Goda att plocka fram på julaftonskvällen och goda till alla helgens ” fika stunder”.IMG_1550.JPG

Hallongrottor

200 gram smör
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Fyllning
1 dl hallonsylt
—————————–
Blanda ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål.Blanda i smöret och arbeta snabbt ihop degen för hand eller i matberedare.Lår degen vila i en plastpåse i kylen 10-15 minuter.Forma degen till bollar och lägg i muffinsformar på en plåt.Gör en grop i varje boll och lägg i hallonsylt.Grädda i ugn 200 grader 10-15 minuter.

IMG_1544.JPG

IMG_1549.JPGIMG_1548.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert, Godis, Jul

Märkt som , , ,

december 16, 2014 · 3:49 e m

Emmas Mini Brownies

Julfesterma i skola och på sportaktiviteterna avlöser varandra så här års, och ikväll är det dags för Emmas gymnastik avslutningsmiddag.

Det är knytkalas och hennes bidrag till knytiset är Mini Brownies. Perfekt då det går snabbt att göra och jag har just köpt nya silikon formar som jag vill att hon ska testa!IMG_1501.JPG

BrowniesIMG_1482.JPG
200 gram smör
1 1/2 dl kakao
3 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver

Apelsin/choklad Glasyr
1 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl mjölk
200 gram mörk choklad
1 msk saft från en apelsinIMG_1499.JPG
————————————-
Smält smöret och blanda med kakaon.
Vispa ägg och socker pösigt.Blanda ner smörblandningen i blandningen. Blanda och tillsätt vaniljsocker, mjöl och bakpulver. Blanda försiktigt till en jämn smet. Fyll silikonformar och grädda i 150 grader ca 25 minuter.
Låt svalna.
Gör glasyren. Koka upp grädde,sirap och mjölk. Tillsätt krossad choklad och apelsinsaft och blanda till det är en jämn glasyr.

När browniesen svalnat , pensla på glasyren. Har du lite sockerdekorationer så lägg på dem.Emma hittade fina snöstjärnor – passande till en julavslutning.

IMG_1493.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som , , , ,

december 15, 2014 · 5:38 e m

Julens Grönkålssoppa på ”Meatfree Monday”

Jag har rötter nerifrån Halland och där är olika sortes kål viktiga på julbordet.På vårt julbord hade vi därför både rödkål,brunkål och grönkål,-ingenting man älskade som barn men nu har i alla fall grönkål blivit en av mina absoluta favoriter på jul.Grönkålen är också underbart god att koka soppa på.

En riktig vitaminboost så här i förkylningstider är det också.Det syns nästan på färgen, underbart grön !

Potatisen som jag har i gör den lite mer robust och en liten skvätt mousserande vin förhöjer definitivt smaken på soppan denna gråa regniga måndag.IMG_1465.PNG

GrönkålssoppaIMG_1460.JPG
500 gram grönkål ( jag använder idag fryst)
4 potatisar
2 scharlottenlökar
8 dl vatten
21/2 hönsbuljongtärning
1 dl grädde
2 1/2 dl mousserande vin
Smör
Salt,peppar
Till servering
Kokta ägghalvor
———————————-
Skala potatisen.Skala och finhacka löken och fräs sedan löken i kastrullen.Tillsätt Grönkålen och blanda runt. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningar samt 1 dl av vinet och lägg även i potatisen. ( ja – egentligen skulle jag inte använda hönsbuljong på ” Meatfree” jag tycker bara smaken blir lite mildare än grönsaksbuljong men välj det du tycker är bäst:))

Småkoka soppan ca 30 minuter tills potatisen är mjuk. Mixa soppan och tillsätt resten av vinet. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.Servera med kokta ägghalvor.IMG_1467.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Jul, Soppa, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

december 14, 2014 · 1:04 e m

Mandeldoftande Amarettokakor

Vi fortsätter såklart på tema Jul !

Efter juluppvisningar hela eftermiddagen blir det ytterligare en ” lilla julafton” i kväll.Det är verkligen supermysigt med alla dessa minijular, förlänger hela julen !Vårt bidrag till ikväll blir glöggtilltugg.Vid sidan av de lite matigare snittarna till glöggen passar de här små goda amarettokakorna perfekt att runda av med.IMG_1444.JPG

Mandeldoftande Amaretto kakorIMG_1442.JPG
Ca 25 st
100 gram smör
1/3 dl florsocker
2 dl vetemjöl
1 msk amaretto mandel likör
———————————
Blanda ihop smöret som ska vara rumsvarmt med florsocker och mjöl. Tillsätt likören och arbeta ihop till en smidig deg. Lägg att vila i kylen ca 30 minuter.
Dela degen i 25 bitar och rulla till små bollar.Lägg på plåt och platta ut med en gaffel så det blir ett fint mönster.
Grädda i 10-12 minuter i 175 grader.IMG_1443.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning, Jul, Röror och plock

Märkt som , , ,

december 13, 2014 · 10:39 f m

Hemgjorda geléhallon

Luciadagen, vi ska iväg på bröllop i eftermiddag mysigt med Lucia bröllop. Innan vi åker iväg hinner jag börja med att   göra lite jul godis.

Jag är ingen stor godisälskare men en sorts godis älskar jag och det är geléhallon! Har du bara en riktig termometer så är det inte svårt att göra dessa  själv. Då vet du precis vad det är i dem och smaken,!- smaken av riktiga hallon är underbar ! Goda på julens godisbord och även den perfekta presenten.Hallonen behöver stå ett dygn och stelna innan du rullar dem i socker.IMG_1435.JPG

GeléhallonIMG_1413.JPG
Ca 40 stora geléhallon
2 3/4 dl socker
2/3 dl vatten
3/4 dl flytande glykos
7 gelatinblad
110 gram hallonpure
5 krm citronsyra
Att rulla i
Strösocker
——————————–
Börja med att göra hallonpuren om du inte redan har färdig pure. Du gör lätt det  genom att koka 200 gram hallon med 2 msk florsocker. Mixa och sila av kärnorna.
Blanda socker, vatten och glykos i en kastrull och koka upp till 150 grader.
Lägg gelatinbladen i blöt.IMG_1422.JPG
När glykosblandningen kommit upp i 150 grader, blanda ner hallonpuren och citronsyran och låt koka upp till 125 grader.
Krama vattnet ur gelatinbladen och blanda ner i massan.Det är supervarmt så var försiktig!
Portionera ut massan i silikonformar och låt sätta sig i minst ett dygn innan du trycker ut dem och rullar i socker.

IMG_1424.JPG

 

 

 

 

 

IMG_1428.JPGIMG_1436.JPG

2 kommentarer

Under Dessert, Godis, Jul

Märkt som , , ,

december 12, 2014 · 8:11 e m

Pasta med Italiensk kycklingsås

Dagen före Sankta Lucia i Sverige,och vi har redan startat upp Luciafirandet  både på jobbet och även på stan med Glögg och Lussebullar. Jag är såå glad att denna tradition finns kvar . ”Lusse lelle,-  11 nätter före jul ” vem vill inte bli serverad lussebullar och ljus till frukost nu i decembermörkret ?Imorgon får jag gå upp tidigt och lussa man och dotter 🙂

Dessutom fredag med fredagsmys.Massor av pasta kvar från gårdagens ” Spagge Med  K” middag.Vi börjar med lite småsnittar med skagen och lax- gott…Sedan blir det italienska smaker med kyckling i en pastasås.IMG_1400.JPG

Pasta med kycklingsåsIMG_1389.JPG
600 gram kyckling delad i bitar
1 lök
2 vitlöksklyftor
6- 8 champinjoner
3 del vispgrädde
2 kycklingbuljongbuljongtärninfar
10-15 basilikablad
5-7 soltorkade tomater
1 dl vitt vin
Salt,peppar
Till servering
Körsbärstomater, parmesanost
—————————————–
Skala och hacka löken och vitlöken.IMG_1393.JPG
Fräs lök,vitlök , champinjoner och kyckling i smör och olja.
Tillsätt vin , grädde , buljongtärningar, soltorkade tomater, basilika , salt och peppar och låt koka in minst 20/30 minuter.
Koka pasta och blanda ner i såsen .
Servera med körsbärstomater och parmesanost.

 

 

 

IMG_1397-0.PNGIMG_1401.JPGIMG_1403.JPG

Lämna en kommentar

Under Fågel, Kyckling, Övrigt, Pasta

Märkt som , , , ,

december 11, 2014 · 1:57 e m

Jul senap

Till skinkan på jul måste vi ha en god senap gärna med lite ” bite” i. Denna har smak av Calvados.Lätt att koka ihop .Ju längre du kokar desto tjockare blir senapen. Se till att röra bara så den inte fastnar i botten på kastrullen.IMG_1379.JPG

 

 

Jul senapIMG_1371.JPG
1 dl senapspulver
1 dl vispgrädde
1/2 msk calvados
3/4 dl socker

1/2 msk senapskorn

Koka ihop alla ingredienser under omrörning tills sockret smält.IMG_1373.JPG
Rör hela tiden.
Ta kastrullen från plattan och mixa så att senapskornen finfördelas.
Häll på burkar och låt svalna. Låt smakerna sätta sig minst ett dygn.

 

IMG_1377.PNG

Lämna en kommentar

Under Jul, Saft &Sylt, Såser och Dressingar, Svensk husmanskost, Tillbehör

Märkt som , , ,

december 10, 2014 · 7:16 e m

Citron snaps

Fortfarande barmark och gröna gräsmattor i Stockholm men i fjällen där vi kommer fira jul snöar det idag !

Nu är det nedräkning till Jul och då måste jul snapsen som ska passa till julens sillar fixas !

Den här citronsnapsen gjorde min mamma redan på -70- talet. Fräsch till julens sillar och så enkel att göra.IMG_1358.JPG

CitronsnapsIMG_1352.JPG
Skalet från 1/2  tvättad citron – gärna ekologisk
35 cl god brännvin eller vodka
1 sockerbit
———————————————–
Efter det att du tvättad citronen noga , skala skalet med en potatisskalare . Du får inte få med det beska vita.
Lägg skalet i flaskan och tillsätt sockerbiten .Låt det stå 2 dagar med skalet i . Vänd upp och ner på flaskan någon gång per dygn. Efter 2 dygn ; sila av skalet och njut av en god fräsch snaps.

 

IMG_1356.JPG

Gröna gräsmattor i Stockholm men så här ser det ut i fjällen 🙂IMG_1347.PNG

 

Lämna en kommentar

Under Jul, Övrigt

Märkt som , , , , ,