Författararkiv: Open kitchen

december 9, 2014 · 7:15 e m

Rökt lax med pepparrotsfärskost till glöggen

Den mörkaste dagen på året börjar närma sig . Jag känner mig lite som Pippi Långstrump just nu ; jag går inte i skolan, men ”jag jobbar för att få jullov”.  🙂 Snart snart blir det jul och  fjällen med vit snö och skidåkning. Det gäller att hålla i julstämningen hemma också, testade idag lite laxsnittar med pepparrot till glöggen. Så gott , man har svårt att sluta äta dem !IMG_1338.JPG

Rökt lax med pepparrotsfärskost
4 skivor rökt lax
50 gram philiadelfiaost
1/2 msk riven pepparrot
8 skivor pumpernickel bröd
Svartpeppar
Till garnering
Ruccolasallad
Riven pepparrot
Dill
——————————–
Blanda philadelfia osten med den rivna pepparroten.
Bred färskosten på brödet.
Lägg på ruccola och sedan 1/2 laxskiva. Garnera med dill och pepparrot.IMG_1339-0.JPGIMG_1346.PNG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Jul, Plock

Märkt som , , , , ,

december 6, 2014 · 8:47 e m

Pepparkaks sandwichglassar till ” lilla julafton”

I år firar vi julen uppe i fjällen.All släkt är super välkommen men det är ju några mil att köra så tyvärr är det många som stannar hemma.Vi kör därför ” Lill jul” i helgen. Skype med Victor som start och sedan kalkon middag och lite julklappar till desserten som i år blev vår chokladkaka samt pepparkaks sandwichglassar.En härlig middag med syrrans hund mastiff Tudor som huvudperson.IMG_1300.JPG

 

Pepparkaks sandwichglassarIMG_1258.JPG

10 st

20 st pepparkakor
1/2 liter vaniljglass
1/2 dl hallonglass
————————————-
Låt glassen halvtina och blanda ihop med hallonsylten.
Bred ett ordentligt lager glass på en pepparkaka och lägg ihop med en till pepparkaka. Lägg in i frysen och ta fram innan servering.

 

IMG_1286.JPG

IMG_1264.JPG

 

 

 

 

 

 

 

IMG_1288.JPG

IMG_1306.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_1327.JPG

Lämna en kommentar

Under Dessert, Jul

Märkt som , , , , ,

december 5, 2014 · 4:22 e m

Stuffed bakad potatis med kycklingschnitzel

Efter 3 veckors envis förkylning med lite eller ingen smak som resultat har det varit tufft att hitta matinspirationen.Så svårt att laga mat när man inte kan smaka av- familjen håller på att bli galna när de tvingas ner i grytor för att smaka och råda.Nu i alla fall på väg ner mot släkt på västkusten för att fira ” lilla ” julen.
Landar in hos syrran och här blir det bakad potatis som är fylld med en prästoströra och till det schnitzel. ( som du hittar recept på under schnitzel )IMG_1252.JPG

 

Men först blir det såklart skaldjur – vi är ju trots allt på västkusten.

Bakad potatis med västerbottenstuffing
4 stora potatisarIMG_1221-0.JPG
2 msk olivolja
2 msk smör
1 dl creme fraiche
1 dl riven prästost
Salt, peppar
———————————
Tvätta potatisen och skär ett kryss i dem. Lägg in i folie och ugnsbaka ca 1 timme i 200 grader.
Skär ett lock av potatisen och gröp ur innanmätet.Låt skalet vara helt.
Blanda ihop alla ingredienser I hop med potatis” moset” . Salta och peppra och lägg tillbaka i potatisskalen.
Strö lite riven ost över och gratinera i 2-3 minuter i 250 grader.

 

IMG_1236.JPG

IMG_1250.JPG

IMG_1242-0.JPG

IMG_1237-0.JPG

Lämna en kommentar

Under Potatisrätter

Märkt som ,

december 2, 2014 · 7:04 e m

Goda små bruschetta på tisdagskvällen

Ibland har man bara inte matinspirationen.Mycket på jobbet , mycket i skolan och sedan träning för Emma , och mannen på jobbresa.-Det blev spagetti och köpekötbullar, jo men visst , det är bra ha fått litet lager i frysen:)

Lite senare blir jag sugen på något litet gott,-min man brukar kalla det ” nugglig”.Jag har tomater, basilika och en någon dag gammal baguette hemma – perfekt att göra en god liten Bruschetta av!IMG_0909.JPG

Bruschetta
4 tomater
1/2 kruka basilika
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Baguette
Salt, peppar
——————————-
Skölj och dela tomaterna i små bitar.skala och hacka scharlottenlöken fint. Hacka basilikabladen grovt.Blanda alltihop och smaka av med salt, peppar och några droppar god olivolja.

Dela baguetten i skivor och rosta i ugn 250 grader på båda sidor.Gnid vitlöksklyftan på en sida på de rostade brödskivorna och droppa sedan över lite olivolja.Lägg på tomatröran och njut 🙂IMG_0912.JPG

Lämna en kommentar

Under Övrigt, Plock, Smörgåsar

Märkt som , ,

december 1, 2014 · 7:41 e m

Mormors pepparkakor

Jag älskar julen !! , och för att få den så där riktigt lång och långsam som när jag var liten så gäller det att försöka få in julen i hela decembers vardag. I dag ställdes lilla julgranen utanför dörren och lite pepparkaks bak från degen som gjordes igår hann vi också med!IMG_1188.JPG

Den här pepparkaksdegen bakade min mamma när vi var små då det är inte min mormor utan barnens, som står för receptet idag. Lite syrlig citron i degen gör att kakorna – trots att det är en hel del socker och grädde i degen 🙂 känns fräscha.

Mormors pepparkakorIMG_1178.JPG
Det blir ca 75-100 kakor
1/2 msk malda nejlikor
1/2 msk mald ingefära
1/2 msk bikarbonat
1 msk kanel
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk salt
150 gram smör
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 ägg
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl grädde
1/2 citron, skal + saftIMG_1179.JPG

9 dl vetemjöl ca

Dag 1
Blanda kryddorna med salt och bikarbonat. Rör ihop kryddorna i matberedare med smör, socker, farinsocker och ägget.
Tillsätt sirapen och grädden.
Tillsätt citronsaft/ skal och blanda i vetemjölet till en smidig deg.
Lägg i en plastpåse och låt vila över natten.
Dag 2
Arbeta degen mjuk och kavla ut på mjölat bord. Ta ut figurer med pepparksksformar och lägg på bakplåtspapper klädda plåtar.
Grädda i 175 grader ca 8-10 min.

Låt barnen dekorera kakorna med glasyr.

IMG_1183.JPGIMG_1186.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_1196.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Jul, Svensk husmanskost

Märkt som , , ,

november 29, 2014 · 3:25 e m

Glögg till Advent

Så var det då första advent! Och vad är mer självklart då om inte Glögg till fikat?! Gör den röd eller vit och adventsmys in julen  med pepparkakor och lussebullar.IMG_1177.JPG

Glögg
1 flaska vin ( rött eller vitt )IMG_1140.JPG
1 dl portvin ( rött eller vitt)
1 dl okryddat brännvin
2 msk calvados
1 1/2 dl socker
2 kanelbitar
1/2 msk stötta kardemummakärnor
2 tsk nejlikor
1 pomeransskal
1 bit torkad ingefära
————————————-
Blanda alla kryddorna i brännvinet och låt dra 12-24 timmar.
Sila av kryddorna och blanda i socker, vin, portvin och Calvados.
Värm Glöggen men låt inte koka och drick i små glas tillsammans med russin och mandel.IMG_1172.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Jul, Saft &Sylt

Märkt som , , ,

november 28, 2014 · 5:15 e m

Brysselkål med panchetta och chevre

Jag funderar över att försöka göra julmaten lite grönare. Lite mindre kött,lite mer grönt.Skinkan på julafton är såklart en självklarhet men till den behövs lite grönt. Jag testar därför att idag göra brysselkål men panchetta och bacon till kvällens revbensspjäll.IMG_1129.JPG

Brysselkål med panchetta och baconIMG_1130.JPG
500 gram brysselkål
1 rödlök
150 gram panchetta
200 gram chevre

salt,peppar
Smör att steka i
—————————-
Rensa brysselkålen och dela i hälften.
Koka hastigt upp i saltat vatten ca 5 min. Skala och hacka löken.
Stek panchetta ihop med löken tills den får lite färg.tillsätt brysselkålen med en klick smör och rör runt ordentligt. Koka ett par minuter tills brysselkålen känns ” al dente”.Tillsätt Chevren och bland runt .Smaka av med salt och peppar.

 

IMG_1133.JPG

Lämna en kommentar

Under Jul, Sallad, Tillbehör

Märkt som , , , , ,

november 27, 2014 · 4:47 e m

Lammfärsfrikadeller i tomatsås

I dag är det ”Thanks giving” i USA och jag gissar att sonen snart sitter och mumsar på kalkon.Min syster som bott en tid i USA går ” all in” och serverar också kalkon till middag idag .Själv hann jag inte riktigt med att helsteka en kalkon, utan det blir i stället lite crossover mellan svenska köttbullar fast gjorda av lammfärs men kokta i en italieninspirerad tomatsås med färsk salvia – smakar sol:)IMG_1114.JPG

Lammfärsfrikadeller i tomatsåsIMG_1108.JPG
Lammfärsbullarna
500 gram lammfärs
1 dl grädde
2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
Salt,peppar

Tomatsåsen
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 dl grädde
1 msk kalvfondIMG_1110.JPG
1 msk ketchup
1 msk tomatpuré
1 /2 dl olivolja
6-8 salviablad
Salt,peppar
——————————-
Börja med att blanda ihop alla ingredienser till frikadellerna.Blanda grädde med ströbröd och blanda ner färsen, tomatpuren och pressade vitlök.salta och peppra och låt stå och dra en stund.
Tomatsåsen
Skala och finhacka lök och vitlök.Fräs i lite av olivoljan . Tillsätt de krossade tomaterna , resten av olivoljan, grädde,kalvfond ketchup och tomatpuren.Låt sjuda långsamt.Hacka salviablad och lägg ner i såsen . Smaka av med salt och peppar och låt koka sakta minst 30 minuter .
Forma färsen till köttbullar och lägg ner i tomatsåsen.Låt koka sakta ca 20 minuter.
Är med nykokt pasta och parmesan.IMG_1113.JPG

I Göteborg firar syrran amerikansk ”Thanks giving” med Kalkonmiddag,ser underbart gott ut, synd att det är så långt att åka!barbro thanksving

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , , ,

november 26, 2014 · 4:37 e m

Svenska Lussebullar

Nu blir det mer och mer julstämning och nu åker även adventljusstakarna fram !På söndag är det första advent och nu bakas det nog Lussebullar / saffransbullar i var och varannan ”stuga” i Sverige. Lussebullar är väl en av de måsten som vi Svenskar äter inte bara på advent ihop med den första Glöggen, utan hela jultiden och kanske framför allt på Lucia. Jag tycker lussebullarna blir godare med mandelmassa och pärlsocker men Emma älskar de klassiska ” katterna”. Jag delar därför degen och gör båda varianterna.IMG_1098.JPG

Lussebullar
50 gram jäst
100 gram smör
5 dl mjölk
250 gram kvarg ( kesella)
0.9 gram saffran
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
Ca 16-17 dl vetemjöl

Till snurrorna
100 hem smör
150 gram mandelmassa

Till pensling
1 ägg
Till garnering

Russin, pärlsocker

Smula jästen i en bunke.IMG_1091.JPG
Smält smöret , tillsätt mjölken och värm till fingervarmt ( 37 grader)
Häll degspadet över jästen och blanda så jästen löser sig.Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 40 minuter.Ta upp dagen och baka ut till lussekatter och lägg i russin .

Jag delade degen och gjorde lussekatter av hälften. Den andra hälften kavlade jag ut och bredde smör på . Riv sedan mandelmassa grovt och fördela över degen innan du rullar till en rulle som du sedan skär ca 2 cm tjocka skivor av.Lägg i bullformar.

Låt jäsa 20 minuter på plåt innan du pendlar med uppvispat ägg. På snurrorna även pärlsocker.
Grädda i 225 grader , katterna 5-8 minuter, snurrorna 12-15 minuter.

IMG_1090.JPGIMG_1093.JPG

IMG_1095.JPG

IMG_1096.JPG

IMG_1101.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning, Jul, Svensk husmanskost

Märkt som , , , , ,

november 24, 2014 · 6:01 e m

Risotto Västerbotten med sparris

Nu åker julstjärnan fram – jag kan inte hålla mig längre !I dag var det mörkt ute redan kl halv 2 – då är det ok att fuska några dagar och ta fram stjärnan ett par dagar innan advent , och som Emma har sagt sedan hon var riktigt liten ” Man får göra som man vill” – mysigt blir det i alla fall, denna novembermåndag så där 4 veckor före jul.

Till middag blir det risotto med sparris och champinjoner. Västerbotten ost i stället för parmesan gör risotton lite svensk.IMG_1077.JPG

Risotto Västerbotten med sparris 

IMG_1062.JPG
3 dl Avori ris
1 liten gul lök
200 gram Sparris
8 champinjoner
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 1 /2  dl vitt vin
7 dl kokat vatten ( ungefär- du måste tillsätta i omgångar)
1 dl grädde
75 gram västerbottenost
Peppar, salt
Olja och smör till stekning
————————————
Skala och hacka löken.
Hetta upp ordentligt med olja i en panna. Lägg i lök och ris och fräs runt tills det börjar knäppa lite i riset, det får inte få färg utan ska vara glansigt av olja.Tillsätt sedan vinet ,- det fräser och luktar underbart när vinet blandar sig med riset. Börja nu tillsätta det uppkokade vattnet i omgångar och rör hela tiden. Lägg i buljongtärningarna och fortsätt tillsätta vatten.Det får inte koka torrt.Dela och stek champinjonerna i smör tills de får fin färg. Tillsätt champinjonerna i riset under tiden som du fortsätter hälla på vatten och röra. När riset nästan känns klart- tillsätt grädden och sparrisen och låt sakta koka in några minuter. Rör ner Västerbottenost och smaka av med salt och peppar.

Servera med riven västerbottenost.IMG_1073-0.JPGIMG_6167.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Märkt som , ,