Månadsarkiv: mars 2014

mars 14, 2014 · 8:40 e m

Tapenade

Fredag och vår i luften. Favoritplatsen är Hötorget i Stockholm. Tulpaner och vårlökar samsas med den första sparrisen och Jordgubbar från varmare länder.

För att få den där guldkanten måste man ibland tillåta sig att ta genvägar.Efter en vecka full med jobb och aktiviteter blir genvägen för mig idag Hötorgshallen.

hötorget blommorsparris och jordgubbarhötorget ingång 2

Det får bli enkelt plock och minipizzor till fredagens skumpa. Italienska charkuterier  med lite hemgjord tapenade på ugnsbakt bröd.Efter det lite goda ostar.

italienskt 1skinkorgoda ostar

En klassiskt tapenade i Frankrike ska göras med mortel, det tar fram smakerna bäst  men vill man ta en genväg även här så ta fram matberedaren.

Tapenade

300 gram urkärnade oliver

200 gram sköljd kapris

2 sardeller sköljda i mjölk för att få bort saltsmaken

1 krossad vitlöksklyfta

2 tsk citronsaft

I tsk fransk dijon senap.

Olivolja

1 liten skvätt konjak

salt, peppar

 

Mortla alt kör allt i matberedare utom olivoljan som tillsätts droppvis tills konsistensen blir som en sylt.

Doppa rostade brödskivor i röran.

TREVLIG HELG !

fest med tattingerIMG_6690

Lämna en kommentar

Under Röror och plock

Märkt som , ,

mars 13, 2014 · 6:39 e m

Emmas Cupcakes

Min dotter älskar att baka. Efter en  dag i skolan samlas det ofta kompisar som hjälper till med hennes bak hemma i köket. Beroende på dagsform varierar dekorationerna och många är väl de instagram bilder som lagts ut från hennes konto på just Cupcakes.

emmas cupcakes

Här kommer den klassiska varianten av cupcake som finns med på såväl födelsedagskalas som helgfika i trädgården. Självklart är det även Emma som tagit bildena.

 

Klassiska Cupcakes

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 gram smör

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

skal och saft från 1 tvättad citron

 

Frosting

100 gram Philadelphiaost

60 Gram smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

lite citronsaft ( ca 1 msk )

 

-Ställ ugnen på 175 grader

-Smält smöret

-Vispa ägg och socker, även vaniljsocker pösigt.

-Häll i mjölken i det smälta smöret och blanda  med den vispade äggröran

-Vänd försiktigt ner mjöl och bakpulver i smeten.

-Blanda ner citronsaften och det fint rivna skalet från citronen.

-Häll i formar ( ca 1/2 fyllda- de jäser duktigt )

-Baka i ugn ca 15 minuter.

 

Under tiden  som cupcaken är i ugnen -blanda ihop frostingen.

-Rör smöret och blanda ner övriga ingredienser. Rör så det blir en härlig kräm.

När cupcaken är uttagna ur ugnen och har svalnat – bred över frostningen och dekorera fantasifullt !

emmas cupcakes igen

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som ,

mars 12, 2014 · 8:34 e m

Nickes tunna Pizza

IMG_6673

Den absolut godaste pizzan jag ätit åt jag när vi en sommar hyrde in oss på en vingård i Firenze i Italien. Gårdens ägare , – Roberto, en före detta stressad Milanobo som gjort en helomvändning i livet och öppnat vingård på landet, visade oss till den lilla byns bästa lokala pizzeria. Så tunna pizzor har jag aldrig ätit tidigare, men Robertos stora hemlighet till goda pizzor berättade han på bruten engelska innan vi åkte till pizzerian,- ” Remember, to put the prosciutto AFTER ” Dvs grädda aldrig en pizza med skinkskivorna på.Detta ha blivit ett klassiskt ordspråk i vår familj efter detta.

Att efterlikna dessa tunna italienska pizzor är svårt men  en av våra vänner är gudabenådad kock och somalier. Från honom har vi fått detta superenkla, snabba och god recept på tunna pizzor.

Nickes tunna pizza 

-Beräkna utefter hur många pizzor du vill göra,

-Soft Tortilla bröd

-Classico Pastasås Dolmios el likande  (Färdig tomatsås med kryddor)

-Riven mozarella ost

-Prosciutto -lufttorkad skinka el liknande

-Ruccola sallad

Vill du ha champinjoner, pesto el liknade – lägg på efter smak !

 

Lägg tortillabröden på en plåt med bakplåtspapper.

Lägg på den färdiga tomatsåsen.

Lägg på ev champinjoner , pesto, eller bara ost.

” Remember to put the prosciutto AFTER ”!

Grädda i 250 grader tills den blir färdig, ca 7-10 minuter – Lägg på Prosciutton och ruccolan och ev några droppar olivolja och lite svartpeppar.

IMG_6680

Lämna en kommentar

Under Pizza

Märkt som ,

mars 11, 2014 · 3:32 e m

Enkla Pain Riche

 

IMG_6640

Det här brödet finns nästan jämt hemma hos oss. Riktigt enkelt med ursprung från Frankrike där mesta tiden går åt till att jäsa.Jag gör antingen degen på förmiddagen för att sedan baka ut den på eftermiddagen, alternativt kalljäser i kylskåpet över natten för att sedan få färska Pain Riche till frukost.

Vill du göra bröden lite nyttigare så blanda i kruskakli och byt ut lite av vetemjölet mot grahamsmjöl.

Pain Riche

6 bagette

50 Gram jäst

10 dl Kallt vatten

3 tsk salt

ca 2,4 liter vetemjöl

 

Blanda ihop degen i matberedare, tillsätt så mycket mjöl så degen är klibbig men ändå inte fastnar på fingrarna.

IMG_6631

Knyt in bunken med plastpåsar och jäs i ca 4-5  timmar ( eller kalljäs över natten i kylskåp)

Dela degen i 6 delar och vrid till ett långa bröd.

Jäs 30 minuter.

Grädda 275 grader ca 15-20 minuter, helst i varmluftsugn – för att få riktigt bra resultat ställ in en plåt med vatten.

Voila – En liten bit av Frankrike att doppa i röror eller äta med smör.

emma bageri

 

 

1 kommentar

Under Bakning

Märkt som ,

mars 10, 2014 · 6:22 e m

Snabba Carbonaran

En middag som måste gå snabbt ! -Barnen på väg till gymnastikträning respektive gitarrövning, -mannen ute och reser och nu måste maten bli klar på 30 minuter !

IMG_6657

Då är en Spagetti Carbonara räddningen, alla ingredienser fanns dessutom hemma !

Jag älskar Italien och jag älskar pasta. Både i arbete och privat har jag haft förmånen att tillbringa en hel del tid i Italien och detta recept kommer från en av mina Milanesiska vänner .

Elinoras Spagetti Carbonara

4 personer

150 gram sidfläsk

1 dl vispgrädde

3 st hela ägg

100 gram parmesan

350-400 gram spagetti

svartpeppat / salt

 

  • Strimla fläsket i strimlor.
  • Koka upp saltat vatten och lägg i pastan.
  • Stek fläsket gyllenbrunt.
  • Blanda grädden med äggen, parmesanen, salt och svartpeppar.
  • När pastan är färdigkokt och avhälld, slå i den i stekpannan med fläsket.
  • Häll över gräddblandningen och rör om försiktigt.

Buon appetito, – snabbt och gott och alla kommer hinna i tid till sina aktiviteter .

emma tränare

Lämna en kommentar

Under Pasta

Märkt som , , ,

mars 9, 2014 · 8:06 e m

Vår & Lasagne

En solig Söndag i Mars

vårbildIMG_6651

Lasagne

Vad kan smaka bättre idag efter en härlig första vårdag som tillbringats utomhus med storstädning i trädgården !

En äkta köttfärssås är relativt enkelt att göra men görs inte i en hast.Jag brukar göra min köttfärssås så tidigt som möjligt på dagen så den sedan får stå på spisen och småkoka ett par timmar. Då går det sedan snabbt att laga till lasagnen med färska lasagneplattor och hemgjord alt färdigköpt bechamelsås när hela familjen är samlad.

Köttfärssås till lasagne ;
500 gram nötfärs
200 gram fläskfärs
100 gram rökt eller rimmat sidfläsk
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
i morot
kryddor – jag brukar variera men i dag blev det torkad basilika , 1 lagerblad, havssalt och svartpeppar.
Hittade även lite torkad Karljohanssvamp som jag blötlade i vatten.
2 dl vin, helst vitt
2 msk kalvfond
lite tomatpuré
i burk krossade tomater.

Bryn fläsket ihop med löken, vitlöken,moroten som du skurit i små tärningar och den blötlagda Karljohanssvampen ( spar svampspadet)

Tillsätt färsen.När allt är brynt,- tillsätt tomatpuré, krossade tomater, svampspad, kalvbuljong ( + vatten)

samt kryddor och vin. Låt allt koka i några timmar på svag värme.

Smaka av så du får din rätta smak på såsen !

Lasagnen;

Varva bechamelsås med lasagneplattor och köttfärssås, börja och sluta med bechamelsåsen.

Låt stå inne i ugn ca 30-35 minuter 175 grader, i slutet,- lägg på riven parmesan och höj ugnen till 220 grader 3-5 min.

IMG_6647

Lämna en kommentar

Under Pasta

Märkt som ,