Månadsarkiv: oktober 2014

Enkla Fiskgrytan med Ris & Skagen

Vi försöker att servera fisk till middag åtminstone 1 gång per vecka. Fryst lax och torskrygg kan varieras med såser och olika smaksättningar och i olikaformer i det oändliga.Den här enkla fiskgrytan kan du äta med både potatis , ris eller pasta. Idag piffar vi till den lite extra med lite Skagenröra.IMG_0417.JPG

Enkla fiskgrytanIMG_0409.JPG
400 gram lax
200 gram torskrygg
1 lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tärnad rotselleri
6 st körsbärstomater

30 gram färsk spenat

1 dl vitt vin
3 dl grädde
1/2 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
Smör och olja att steka i
Dill , persilja
Chilipeppar
Salt,peppar
——————————–
Skala och hacka löken och vitlöken och rotsellerin.
Skålla tomaterna i kokande vatten , ta av skalet och dela i mindre bitar.

Fräs lök,vitlök och rotselleri + örterna i smör och olja till de blir mjuka men inte får färg. Tillsätt vinet och vattnet och låt bubbla in någon minut. Tillsätt sedan grädden, buljongtärningarna,, chilipeppar, tomaterna och tomatpurén. Låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt sedan fisken som du delat i mindre bitar. Låt koka sakta ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.Strax innan serveringen tillsätt spenaten och rör runt försiktigt.

Vi serverar idag med ris, broccoli och lite skagenröra.IMG_0414.JPG

2 kommentarer

Under Fisk & Skaldjur

Oxrullader med ädelost & svamp

Mitt i veckan, mörkt,regnigt och dags för en god middag ! Mysigt med öppen spis och det tycker katten också…..
Jag är supersugen på Oxrullader men det är inte Emma… – vi får helt enkelt ”leka” restaurang och ha flera rätter.Emma beställer lammrostbiff med ” Bea-sås” . Vi andra äter -; just det ; Oxrullader !  Men i stället för klassisk fyllning testar jag svamp och ädelost….IMG_0401.JPG

Oxrullader med ädelost och svamp

IMG_0386.JPG6-8 champinjoner
200 gram kvibille gräddädel
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk persilja
Salt,Peppar

Hacka champinjoner , vitlök och ädelost.Blanda med persilja och peppar.
Lägg röran i lövbiff och rulla ihop och fäst med rullad nål eller tandpetare.Stek i smör tills rulladerna får fin yta . Tillsätt grädde , vatten kalvfond och buljongtärning . Låt puttra ihop – tillsätt soja och smaka av med saltning peppar.
Servera med klyftpotatis och mozzarellasallad ( det funkar även till Emmas Lamm och Bea 🙂 )

IMG_0390.JPGIMG_0393.JPG

 

 

 

 

 

 

 

..men Emma kör Lamm rostbiff med ” Bea” 🙂 ( 65 grader  innertemp)

IMG_0405.JPGIMG_0402.JPG

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Gnocchi med kronärtskockscreme, spenat & pinjenötter

Åh , jag har börjat gilla extra mycket att laga mat på måndagar ! Dags för ” Meatfree Monday” igen ! Ofta äter vi mycket på helger och gärna skinkor, korvar och kött så det känns bra med vegetariskt på just måndagar!

Jag ger mig på Gnocchi igen och till det en crème på kronärtskocksbottnar.IMG_0371.JPG

Gnocchi med kronärtskocks creme, spenat & pinjenötter

1 burk kronärtskockor ca 390 gramIMG_0370.JPG
1 tsk citronsaft alt vitt vin
1 1/2 dl grädde
1/4 kycklingbuljongtärning
Salt,peppar

Ca 30 gram färsk spenat
30 gram pinjenötter
250 gram körsbärstomater

500 gram Gnocchi

Till servering ,Färskriven Parmesan och svartpeppar

—————————————————————–

Dela kronärtskocksbottnarna och koka mjuka i grädden, vinet/citronsaften och buljongtärningen. ca 10 minuter.Mixa till en jämn crème.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på hög värme, skaka pannan hela tiden så de inte blir brända.

Koka gnocchin något kortare än det står på paketet så den inte blir mjölig. Blanda med kronärtskocksåsen, färsk spenat och körsbärstomater. Strö över pinjenötterna, parmesan och svartpeppar.IMG_0373.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Mormors äpplesuffle

Efter en helg i Guldbröllopets anda och mycket god mat är vi idag sugna på ” vanlig” långkokt ”Spagge med K”.

Fortfarande finns det mycket äpplen kvar i trädgården och efter olika pajer och äpple fyllningar i bullar och kakor så är det dags att våga prova min mormors äpplesuffle – en riktig -7o tals retro klassiker! Sufflen reste sig men kunde gjort det ännu mer och blivit ännu fluffigare,, får testa igen, min barndomsminnen är att denna suffle´är som ett moln 🙂IMG_0364.JPG

Mormors Äpplesuffle
4 äpplen
1/2 citron ( pressad)
3 ägg + 2 extra äggvitor
1 tsk potatismjöl
1 dl socker
———————————–
Skala och dela äpplena i klyftor.
Koka mjuka i citronsaften och lite vatten.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa äggulorna med socker.blanda ner de så gott som sönderkokta äppleklyftorna och potatismjölet.
Vispa äggvitorna till hårt skum och skär försiktigt ner dem i smord rak form.grädda i 20 minuter – öppna inte luckan förrän då !
Servera med iskall vispas grädde .IMG_0366.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Dessert

Kanapé med laxröra

Mina svärföräldrar firar guldbröllop och firar med barn, barnbarn och barnbarnsbarn.

Guldbröllop ! – Cool ! , 50 år som gifta , undrar hur många i vår generation som kommer fira det? Det blir middag på restaurang men innan lite champagne och kanapéer .
Vi bidrar med skagenröra och denna goda laxröra ,samt efteråt med Emmas goda minimuffins som vickning eller till brunchen imorgon.IMG_0290.JPG

Kanapé med laxröra
150 gram rökt lax
150 gram gravad lax
50 gram forellrom

svart peppar,

dill
——————————
Bara att finhacka laxen och blanda ihop allt. Svartpeppar efter smak.
Servera på kavring!IMG_0289.JPG

IMG_0343.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Plock, Smörgåsar

Goda ostarna blir ostsås till kasslergratängen

På väg hem från bussen ser naturen ut som en tavla målad med alla röda ,gula och gröna toner som finns, och när jag kommer hem har Emma varit ut och fotat hösten.IMG_0281.PNG
I kylskåpet finns det lite goda ostar kvar från helgens ost tallrik !IMG_0270.JPG
Perfekt bas att göra en smakrik och god ostsås på. Hittar en kassler i kylskåpet och en zucchini – jag gör en gratäng på dessa som får gratineras med goda ostsåsen. IMG_0278.JPG

Kasslergratäng med goda ostsåsenIMG_0275.JPG

400 gram kassler
1 zucchini
1 msk smör
1 msk mjöl
3 dl grädde
1 dl vatten
150-200 gram riven ost – gärna blandade smaker
Salt,peppar
—————————————–
Smält smöret och blanda med mjölet , tillsätt vatten , grädde och buljong och låt sakta sjuda ca 10 min, tillsätt den rivna osten och låt smälta ner på låg värme . Smaka av med salt och peppar.
Skär kasslen och zucchinin i skivor och varva i en ugnsäker form. Häll på ostsåsen och gratinera i 15 min i 225 grader,servera med pasta  och en god grekisk sallad till.

IMG_0279.JPGIMG_0273.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Kokosrullade Chokladbollar

” Raindrops keep falling on my head..” ja herregud vilket skyfall i morse !Kan det vara klimateffekter?, och tänk om detta varit snö, då hade vi  kunnat köra skidor nu. Fint är det i alla fall med alla höstfärger när regnet slutat och solen tittar fram.IMG_0256.PNG

Onsdagsmys med Emma och visst är det härligt att komma hem till nygjorda chokladbollar ! Tänk inte tanken att rulla i pärlsocker,- det är kokos det ska vara ! Bästa dottern !IMG_8128

Kokosrullade Chokladbollar

200 gram smör
2 dl socker
6 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
3 msk kallt starkt kaffe
Kokosflingor att rulla bollarna i
———————————————
Rör ihop alla ingredienser utom kaffe och kokos.
Tillsätt kaffet och rör ihop.
Rulla till bollar och lägg på ett fat som är täckt med kokos.
Rulla bollarna i kokosen och lägg på ett fat . Ställ i kylskåp till serveringen.IMG_8130

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Fransk löksoppa på ”Meatfree Monday”

Soppa känns som ett bra alternativ när jag ska laga mat utan kött eller fisk, och idag passar det riktigt bra i kylan och höstmörkret.

Jag som älskar värme längtar idag till Medelhavet och Frankrike och det är där jag hittar inspirationen till att göra en riktig fransk löksoppa som jag sedan gratinerar med lite vitlöksdoftande bröd under ett ost täcke.IMG_0253.JPG

 

IMG_4916.JPGIMG_4780.JPG

 

Fransk löksoppa
6 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liter hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 lagerblad
1 msk mjöl
Några kvistar färsk timjan
Smör och olja att steka i
Salt och peppar

Till servering
4 skivor bröd
50 gram lagrad ost
———————————–
Skala löken och vitlöken.IMG_0220.JPG
Strimla löken och hacka vitlöken.
Bryn löken iven kastrull med smör och olja så att den blir blank men inte tar färg.
Tillsätt vitlöken när nästan den gula löjen är klar.dofta ner mjölet och rör runt .
Häll på vin och buljong, timjan och lagerblad och låt koka sakta ca 30 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Häll soppan i ugnsäkra portionsskålar .
Rosta lätt insugna brödskivor och dra en vitlöksklyfta över brödet .Toppa soppan med brödskivan och fördela riven ost över bröder.
Gratinera i 225 grader ca 5 minuter.

IMG_0255.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Soppa

Gratinerad torskrygg a la familjen Erntsson

Härligt med vänner från Skåne på besök. Alltid kul att laga mat men vilken lyx att bli bjuden i sitt eget hem, när Lasse & Karin fixar hela middagen.
Till huvudrätt bakad torskrygg med ett ört och brödtäcke.

IMG_0203.JPG

Gratinerad torskryggIMG_0201.JPG
800 gram torskrygg
1 dl ströbröd

1 dl pinjenötter eller valnötter
1 pressad vitlöksklyfta
Färska örter , persilja och timjan
6 sardellfileer
2 msk kapris
1 paket körsbärstomater
3 msk persilja
Olivolja
Chilipeppar
————————————
Rimma torskryggen i 15-29 minuter i en saltlake bestående av 0,5 dl salt och 0,5 dl vatten.
Dela körsbärstomaterna och blanda med persilja,vitlök ,kapris och delade sardeller och olivolja. Smaka av med salt och peppar.Rosta pinjenötter i varm panna och hacka grovt (alt valnötterna som inte behöver rostas)

IMG_0199.JPGBlanda ströbröd med timjan och persilja och pressa ner vitlöken, olivolja , salt och peppar.
När fisken är färdigrimmad- spola av snabbt i kallt vatten och torka av med papper innan du ställer i i ugn 225 grader ca 5 minuter.
Ta ut fisken och häll av ev vätska.
Salta och peppra fisken och lägg tillbaka i en smord ugnsform. Lägg på örterna på fisken.
Salt,peppar. Lägg tomatröran runt om fisken och ställ in i ugnen 15-20 minuter.
Lasse och Karin serverade med vildris och ruccola. Härlig middag med härliga vänner!

IMG_0205.JPGIMG_0211.JPGIMG_0207.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Oktobermiddag med Kalvschnitzel

Efter inspirations och kokboks racet i veckan är det då fredagsmiddag, och vad passar väl bättre så här i början på Oktober än ett ”Oktoberfest tema” .
Börjar med korvar, skinkor och lite Manchego ost( just osten kanske inte så typisk på en Oktoberfest men gott 🙂IMG_0178.JPG

Huvudrätten blir sedan kalvschnitzel med citron och kapris. Hann inte syra surkål utan det får bli lite crossover, jag vill mer åt känslan ..IMG_0186.JPG

IMG_0182.JPG

KalvschnitzelIMG_0176.JPG
Panering
3 ägg
3 dl mjöl
3 dl ströbröd

———————————
800 gram Kalvinnanlår
Salt,peppar
Smör och olivolja att steka i
———————————-
Banka ut eller be din slaktare banka ut kalvköttet.
Dubbelpanera Schnitzeln i mjöl, sedan doppa i uppvispat ägg för att slutligen panera i ströbröd.
Salta och peppra.
Stek på medelvärme rikligt med smör och olivolja.
Servera med citronskivor och kapris.IMG_0181.JPG

IMG_0186.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött