Författararkiv: Open kitchen

oktober 24, 2014 · 7:09 e m

Italiensk buffé, charkuterier,pizzaslices & Pasta pesto

Riktig Halloween stämning ute och 14-årsfest inne. Visst är det ändå lite mysigt i duggregnet och mörkret med lite marschaller och lyktor?

Emma gör en Italiensk buffé till sin 14 -års tjej middag och det är ju enkelt och gott  en fredag efter jobbet. Det mesta kan jag köpa färdigt och sedan hjälps vi åt att göra en pesto till pastan.IMG_8156

Italiensk buffé med Charkuterier,pizza-slizes och Pasta PestoIMG_8166

För 8 personer

20 skivor Prosciutto

15 skivor kokt italiensk rosmarinskinka

15 skivor italiensk salami

 

Mozzarella och tomatsalladIMG_8142

3 mozzarella

2 askar körsbärstomater

basilika

olivolja

—————————————

Dela mozzarellan och tomaterna och blanda ihop med salt, peppar,  olivolja och finhackad basilika.IMG_8175

 

2 Färdigköpta pizzor ( delas i slizes )

Oliver

Bröd

 

Pesto

50 gram pinjenötter

2 krukor basilika

1 vitlöksklyftaIMG_8144

100 gram parmesan

2 dl olivolja

svartpeppar

——————————-

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.

Mixa basilika och pinjenötter. Tillsätt vitlöken och lite av olivoljan och mixa, tillsätt resten av oljan och mixa slät.

Riv parmesanosten och tillsätt den och rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Koka 600 gram pasta och blanda sedan med peston.IMG_8152

IMG_8179

IMG_8192Tur att tjejerna har olika färg på sina skor 🙂 – ” Lika barn leka bäst ”?IMG_8188

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Pasta, Pizza, Plock

Märkt som , ,

oktober 22, 2014 · 5:17 e m

Kantarell & Västerbottenostpaj

Att komma hem efter jobbet en kall, mörk Oktoberkväll och hitta en korg nyplockade Trattkantareller utanför ytterdörren – det är lycka ! Vilken tur att man har underbara vänner som vet vad som är viktigt här i livet . Tusen tack snälla Marie !
Det får bli Kantarell & Västerbottenpaj , gott i sin enkelhet och supergott tillbehör även till skaldjur .IMG_0504.JPG

Kantarell & Västerbottenpaj
PajdegIMG_0498.JPG
100 gram
100 gram vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning
200 gram kantareller

1 vitlöksklyfta
200 gram västerbottenost
2 ägg
1 dl mjölk

 

1 dl grädde

Salt, svartpeppar

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa.Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Kavla ut degen i ett pajskal, nagga med gaffel och förgrädda i 200 grader ca 10 minuter.Låt svalna.

Rensa och förväll kantarellerna.Tillsätt smör och en hackad vitlöksklyfta och stek tills de fått färg.

Riv Västerbottenosten.

Vispa äggen och blanda med gräddmjölken.Tillsätt den rivna osten.

Fördela kantarellerna i det svala pajskalet och häll på ägg/ost blandningen.

Grädda i  ca 30 minuter.Servera med en klick färskost, en grönsallad, -och  eller till skaldjur 🙂IMG_0433.JPG

 

IMG_0419.JPGIMG_0494.JPG

IMG_0501.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Paj och Omelett, Svensk husmanskost, Vegetariskt

Märkt som , , , , ,

oktober 21, 2014 · 3:00 e m

Kokostoppar

Ibland finns bara inte mat-inspirationen där och i stället för att slå knut på sig själv eller åka till affären och handla mycket mer än du behöver så finns det ibland faktiskt färdigmat att ta till.Idag var vi alla så sugna på Sushi.Gott och nyttigt.Efter jag ätit Sushi kan jag bli lite sötsugen.Dessa små kokostoppar med lätt citronsmak är super att ta till när sötsuget kommer.IMG_9574.JPG
KokostopparIMG_9571.JPG
50 gram smör
2 ägg
5 1/2 dl kokos
1 dl socker
1/2 msk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
———————————–
Smält smöret. Blanda ihop alla övriga ingredienser och rör ner det smälta smöret.Låt stå och svälla i 10 minuter.
Spritsa ut till toppar på en bakplåtpappersklädd plåt.
Grädda 15 minuter i 175 grader.IMG_9573.JPG

IMG_9569.JPGIMG_9480.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , , ,

oktober 20, 2014 · 3:23 e m

”Meat free” Lasagne

Jag har inte lagat eller ätit mycket vegetariskt fram tills dess att jag nu börjat med ” Meat free Mondays” .En anledning till det är att jag tycker smakerna ibland kan bli lite ” fadda” , och allt vegetariskt smakar lite ” same same”.Jag börjar nu tänka om i detta, -det går att variera smakerna.Idag testar jag att göra en vegetarisk Lasagne till vår ”Meatfree Monday”, jag försöker blanda en hel del smaker och konsistenser för att få den där helheten och smakupplevelsen i munnen . Lasagnen blev supergod – tycker i alla fall jag och Emma!IMG_0469.JPG

” Meatfree ”LasagneIMG_0458.JPG
Sås vit
1 zucchini
4 dl lätt creme fraiche ( jag väljer laktosfree”
1 dl svarta urkärnade oliver
1 dl riven parmesan ost
Salt, peppar

Sås röd
1 burk ( ca 400 gram) krossade tomater
1 vitlök
1 gul lök
6 champinjoner
1 grönsaksbuljong tärning
OlivoljaIMG_0456.JPG
1 tsk strösocker
—————————————

Skala och hacka lök och vitlök och svamp.Fräs i olivolja .( har du en skvätt vitt vin – tillsätt det)tillsätt tomatkrosset och buljongtärningen och låt koka sakta 5-10 minuter . Salta och peppra.

Skala och dela zucchinin. Fräs olivolja tills den fått fin färg . Tillsätt oliverna och creme fraîches och låt koka sakta 5-10 minuter . Smaka av med salt och peppar.Tillsätt den rivna parmesanosten och låt smälta.
Smörj en ugnsäker form med smör . Lägg ett lager tomatsås i botten och lägg sedan ett lager lasagne plattor på detta . Varva vit sås , röd sås och lasagneplattor. Avsluta med vit sås och riven parmesan. Ugnsbaka i 175 grader ca 20-25 minuter . Servera med färskriven Parmesan ost och ät ihop med en grön sallad.IMG_0459.JPG

IMG_0475.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

oktober 18, 2014 · 7:47 f m

Krabba med Rouille

När jag längtar efter skaldjur och tar en tur till Hallen eller den lokala fiskaffären för att köpa dessa goda delikatesser så längtar jag alltid hem till Västkusten ! Idag pris havskräftor Göteborg 198 kr/kg , -havskräftor Stockholm 698 kr/kg !! Visst är det dyrt med transporter men detta känns mer som ett rån! Det får bli Krabba i stället för havskräftor.Detta är absolut bästa tiden för Krabba , och så gott med bara en hemgjord Rouille , rostat bröd, Västerbottenost och Kantarellpaj .IMG_0440.JPG

RouilleIMG_0426.JPG
2 skivor formbröd
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
1/2 paket saffran
1 1/2 dl olivolja
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm chiliflakes
———————————–
Kantskär och lägg bröder i blöt 5 minuter i vatten . Krama ur brödskivorna och mixa med äggulor och vitlök.tillsätt droppvis olivoljan under tiden som du mixar slät.Lös upp saffran med lite vatten och tillsätt ihop med chiliflakes i röran.Smaka av med paprikapulver och salt.IMG_0428.JPG

Kom ihåg att spara skalen och koka fond på dem – blir en underbar soppa !IMG_0443.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar, Tillbehör

Märkt som , , ,

oktober 16, 2014 · 3:56 e m

Enkla Fiskgrytan med Ris & Skagen

Vi försöker att servera fisk till middag åtminstone 1 gång per vecka. Fryst lax och torskrygg kan varieras med såser och olika smaksättningar och i olikaformer i det oändliga.Den här enkla fiskgrytan kan du äta med både potatis , ris eller pasta. Idag piffar vi till den lite extra med lite Skagenröra.IMG_0417.JPG

Enkla fiskgrytanIMG_0409.JPG
400 gram lax
200 gram torskrygg
1 lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tärnad rotselleri
6 st körsbärstomater

30 gram färsk spenat

1 dl vitt vin
3 dl grädde
1/2 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
Smör och olja att steka i
Dill , persilja
Chilipeppar
Salt,peppar
——————————–
Skala och hacka löken och vitlöken och rotsellerin.
Skålla tomaterna i kokande vatten , ta av skalet och dela i mindre bitar.

Fräs lök,vitlök och rotselleri + örterna i smör och olja till de blir mjuka men inte får färg. Tillsätt vinet och vattnet och låt bubbla in någon minut. Tillsätt sedan grädden, buljongtärningarna,, chilipeppar, tomaterna och tomatpurén. Låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt sedan fisken som du delat i mindre bitar. Låt koka sakta ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.Strax innan serveringen tillsätt spenaten och rör runt försiktigt.

Vi serverar idag med ris, broccoli och lite skagenröra.IMG_0414.JPG

2 kommentarer

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som , , ,

oktober 15, 2014 · 5:05 e m

Oxrullader med ädelost & svamp

Mitt i veckan, mörkt,regnigt och dags för en god middag ! Mysigt med öppen spis och det tycker katten också…..
Jag är supersugen på Oxrullader men det är inte Emma… – vi får helt enkelt ”leka” restaurang och ha flera rätter.Emma beställer lammrostbiff med ” Bea-sås” . Vi andra äter -; just det ; Oxrullader !  Men i stället för klassisk fyllning testar jag svamp och ädelost….IMG_0401.JPG

Oxrullader med ädelost och svamp

IMG_0386.JPG6-8 champinjoner
200 gram kvibille gräddädel
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk persilja
Salt,Peppar

Hacka champinjoner , vitlök och ädelost.Blanda med persilja och peppar.
Lägg röran i lövbiff och rulla ihop och fäst med rullad nål eller tandpetare.Stek i smör tills rulladerna får fin yta . Tillsätt grädde , vatten kalvfond och buljongtärning . Låt puttra ihop – tillsätt soja och smaka av med saltning peppar.
Servera med klyftpotatis och mozzarellasallad ( det funkar även till Emmas Lamm och Bea 🙂 )

IMG_0390.JPGIMG_0393.JPG

 

 

 

 

 

 

 

..men Emma kör Lamm rostbiff med ” Bea” 🙂 ( 65 grader  innertemp)

IMG_0405.JPGIMG_0402.JPG

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , , ,

oktober 13, 2014 · 1:45 e m

Gnocchi med kronärtskockscreme, spenat & pinjenötter

Åh , jag har börjat gilla extra mycket att laga mat på måndagar ! Dags för ” Meatfree Monday” igen ! Ofta äter vi mycket på helger och gärna skinkor, korvar och kött så det känns bra med vegetariskt på just måndagar!

Jag ger mig på Gnocchi igen och till det en crème på kronärtskocksbottnar.IMG_0371.JPG

Gnocchi med kronärtskocks creme, spenat & pinjenötter

1 burk kronärtskockor ca 390 gramIMG_0370.JPG
1 tsk citronsaft alt vitt vin
1 1/2 dl grädde
1/4 kycklingbuljongtärning
Salt,peppar

Ca 30 gram färsk spenat
30 gram pinjenötter
250 gram körsbärstomater

500 gram Gnocchi

Till servering ,Färskriven Parmesan och svartpeppar

—————————————————————–

Dela kronärtskocksbottnarna och koka mjuka i grädden, vinet/citronsaften och buljongtärningen. ca 10 minuter.Mixa till en jämn crème.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på hög värme, skaka pannan hela tiden så de inte blir brända.

Koka gnocchin något kortare än det står på paketet så den inte blir mjölig. Blanda med kronärtskocksåsen, färsk spenat och körsbärstomater. Strö över pinjenötterna, parmesan och svartpeppar.IMG_0373.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Märkt som , ,

oktober 12, 2014 · 2:17 e m

Mormors äpplesuffle

Efter en helg i Guldbröllopets anda och mycket god mat är vi idag sugna på ” vanlig” långkokt ”Spagge med K”.

Fortfarande finns det mycket äpplen kvar i trädgården och efter olika pajer och äpple fyllningar i bullar och kakor så är det dags att våga prova min mormors äpplesuffle – en riktig -7o tals retro klassiker! Sufflen reste sig men kunde gjort det ännu mer och blivit ännu fluffigare,, får testa igen, min barndomsminnen är att denna suffle´är som ett moln 🙂IMG_0364.JPG

Mormors Äpplesuffle
4 äpplen
1/2 citron ( pressad)
3 ägg + 2 extra äggvitor
1 tsk potatismjöl
1 dl socker
———————————–
Skala och dela äpplena i klyftor.
Koka mjuka i citronsaften och lite vatten.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa äggulorna med socker.blanda ner de så gott som sönderkokta äppleklyftorna och potatismjölet.
Vispa äggvitorna till hårt skum och skär försiktigt ner dem i smord rak form.grädda i 20 minuter – öppna inte luckan förrän då !
Servera med iskall vispas grädde .IMG_0366.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Dessert

Märkt som ,

oktober 11, 2014 · 10:58 f m

Kanapé med laxröra

Mina svärföräldrar firar guldbröllop och firar med barn, barnbarn och barnbarnsbarn.

Guldbröllop ! – Cool ! , 50 år som gifta , undrar hur många i vår generation som kommer fira det? Det blir middag på restaurang men innan lite champagne och kanapéer .
Vi bidrar med skagenröra och denna goda laxröra ,samt efteråt med Emmas goda minimuffins som vickning eller till brunchen imorgon.IMG_0290.JPG

Kanapé med laxröra
150 gram rökt lax
150 gram gravad lax
50 gram forellrom

svart peppar,

dill
——————————
Bara att finhacka laxen och blanda ihop allt. Svartpeppar efter smak.
Servera på kavring!IMG_0289.JPG

IMG_0343.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Plock, Smörgåsar

Märkt som ,