Category Archives: ”Meatfree Monday”

Höststart med meatfree Monday pasta

Även om jag varit tillbaka på arbetet ett par veckor så kändes det först idag som höststart då många idag var på plats efter en somrig sommar ☀️

Tillbaka även till meatfree Monday och idag blir det en pasta med ricottaost, broccoli och toppad med parmesan och pinjenötter, snabb och enkel nu när arbetsdagarna börjar bli längre igen.


Pasta med broccoli och Ricotta

4 portioner tagliatelle

2 stora broccoli

250 gram ricotta

2 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

1/2 citron , saft + skal

50 gram pinjenötter

Salt, peppar

Till servering

1 äggula / portion

Riven parmesan

—————-

Dela broccolin i mindre buketter.

Hacka vitlök och basilika.Riv 1/2 citron och pressa ut saften.

Torrosta pinjenötterna.

Koka pastan och låt broccolin koka med de sista minuterna.Sila av vattnet och blanda i riccottan,vitlöken,basilikan de rivna citronskalet och saften av citronen.Smaka av med salt och peppar.Lägg upp på tallrikar och rör runt en äggula/ portion.Servera med pinjenötterna och riven parmesan.

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Paj med brieost och soltorkade tomater

Efter en lyckad studentmottagning finns det mycket mat kvar att ta vara på.Brieosten tex – av den gör vi idag en paj med soltorkade tomater och oliver.Gott ihop med rökt lax som också finns kvar.Paj med brieost


Pajdeg

3 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

225 gram smör

Fyllning

250 gram brieost

8-10 soltorkade tomater

1 burk kalamataoliver

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk socker

10- 12 körsbärstomater

3 ägg

2 dl grädde

1 msk kalvfond

Salt , peppar

Riven ost

—————–

Gör  pajdegen.Tryck ut i pajform och låt vila i kylskåp ca 20 minuter.Förgrädda i 200 grader 10 minuter.

Skala och hacka rödlök och vitlök och stek mjuk i olivolja med lite socker.Låt svalna.

Blanda ägg, grädde , kalvfond och salt,peppar.

Fördela lökröran i pajskalet.Dela Brieosten och soltorkade tomater och lägg över löken. Fördela oliver och hackad basilika över Brieosten.Häll på äggblandningen.Dela körsbärstomaterna och Fördela över fyllningen.Grädda i 175 grader 25-30 minuter.Ta ut pajen och strö över riven ost.Grädda ytterligare 15 minuter.Ät med rökt lax och sallad.


En härlig student med svensk – amerikanskt tema för sonen, massor med mat och min eviga rädsla för att ha för lite gör att nu har vi rester av det mesta😄


Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Bakning, Paj och Omelett, Vegetariskt

Zuccini lasagne på Meatfree Monday!

I alla dessa köttskandaler känns det bra att dra ner på köttet och bår Meatfree Monday känns bra både för hälsa och för miljö.Idag blir det en lasagne med mustig tomatsås och len zuccinisås som varvas mellan lasagneplattorna och äts med en grönsallad. 

 Zuccinilasagne på Meatfree Monday

200 gram färska lasagneplattor

Tomatsås

1 burk 475 gram krossade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 dl vitt vin 

1 tsk socker

Färsk basilika

Salt, peppar

Zuccinisås

4 dl lättcemwfraiche

1 zuccini

1 dl riven parmesanost

Salt,peppar

————————

Gör tomatsåsen

Skala och hacka läkning vitlök och stek i olivolja. Tillsätt tomater och vin och hackad basilika ( ca 10-12 blad) smaka av med socker salt och peppar.

Gör zuccinisåsen

Skala och dela zuccinin i skivor. Blanda med cremefraiche och låt koka salta 5 min. Tillsätt den rivna parmesan osten och Smaka av med saltning peppar.

Smörj en form och lägg ett lager tomatsås i botten innan du varvar med lasagneplattor , tomatsås, vit sås och lasagneplattor, avsluta med lasagneplattor och ett lager vit sås och strö på parmesan innan du gräddar i ugn 220 grader ca 20 minuter. 

   

En härlig tomat och fetaostsallad är gott till. 

 

  
Sportlovsmat med Chippen❤️  

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta

Pasta med veggosås och halloumi

Vårljuset börjar komma och idag kvittrade fåglarna när jag gick till jobbet ! Underbart☀️☀️Måndagskväll och efter jobb och ett bra träningspass på gymet blir det middag med vegetarisk pasta sås och till det stekt eller grillad Halloumi.

 Vegetarisk sås

2 burkar krossade tomater

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 burk kronärtskocksbottnar

1 burk svarta oliver

8 champinjoner

1/2 msk strösocker

Cayennepeppar 

Salt,peppar 

Till servering

Halloumi

Riven mozzarella

Ruccola

——————–

Skala och hacka löken och vitlöken.Fräs i olivolja tills de blir mjuka.Tillsätt tomatkrosset och låt småputtra.Tillsätt kryddor och smaka av med socker.Dela champinjoner och kronärtskocksbottnar och fräs i olivolja tills de får lite färg.Häll på oliverna och blanda.Tillsätt sedan så mycket av tomatsåsen så det täcker grönsakerna och låt småputtra.Koka pasta och dela Halloumin i skivor som du steker eller grillat.Servera pastan med såsen och servera med ruccola, riven mozzarellaost och Halloumin. 

   
  

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Brysselkåls-soppa med Asiatisk touch

Annandag jul och även om kylskåpet är fullt av rester tar vi idag en paus från tung julmat och gör egen sushi.10 grader kallt och snöstorm utanför och för att inte bara äta kall mat gör jag en soppa på all brysselkål som blev kvar från gårdagens kalkonmiddag men med asiatisk touch.Kokosmjölk , ingefära , koriander och citrongräs sätter smakerna på denna lilla soppa.Jag hittar inte färsk koriander, citrongräs mm i fjällaffären men köper kryddor i stället.Inte lika gott som färska men man får ta det man kommer åt! Vill du ha en matigare soppa så lägg till räkor innan servering. 

  Brysselkålen soppa med asiatisk touch

500 gram brysselkål

400 ml kokosmjölk

6 dl grönsaksbuljong

1 msk ostronsås

1/2 gul lök

5 salladslök

2 msk finhackad ingefära

1/2 lime

Koriander & Chilikrydda

Wasabi & Sesam krydda

———————-

Hacka lök och fräs i olja ihop med brysselkålen.Tillsätt ingefära,buljong, kokosmjölk samt fisksås och kryddor och låt koka långsamt ca 10-15 minuter.Smaka av med lime och kryddblandningarna. 

 

Nu gäller det att vara kreativ med resterna från julbord och julmiddag – idag gör vi slut på brysselkål🎅🏼 

 

  

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Jul, Soppa

Grönkål

Gott med grönt på julbordet. Pappas familj kom från Halland och där fanns det ett par olika typer av kål på julbordet, brunkål, rödkål och min favorit -grönkål.Koka i buljong med lök och grädde – så gott till skinkan! 

 Grönkål

400 gram grönkål

1 grönsaksbuljongtärning

4 dl vatten

1 gul lök

2 dl grädde

Salt, peppar

Smör att steka i

——————-

Koka upp vatten och buljongtärning. Koka ca 20 minuter tills vattnet nästan kokat bort.Stek lök i smör några minuter och tillsätt sedan den kokta grönkålen och grädden. Smaka av med salt och peppar. 

 

  

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Fjällig svamppasta!

En tur upp till härliga fjällen för att skapa julkänsla i stugan inför julen som närmar sig. Jag älskar julen och att få fira den i en insnöad fjällstuga är ett privilegium.

Efter en stormig och snöig biltur landar vi in sent och det som finns att tillgå från stugans skafferi är olika sorters svampar , torkade och på burk samt pasta, lagar ihop en svampsås med Fjällkänsla. IMG_6937

 Fjällig svamppastaIMG_6935

1 burk kantareller

1 burk champinjoner

Torkad Karl Johan svamp

1/2 lök

3 dl grädde

1 dl vitt vin

1 msk kalvfond

1 kycklingbuljongtärning

Salt , peppar

————————

Skala och finhacka löken.Lägg den torkade svampen i blöt.Fräs lök och svamp i olja tills de får fin färg.Tillsätt vin, grädde och buljong och låt sakta koka in i ca 15 minuter.Koka pasta av valfri sort.Blanda i den färdigkokta pastan i svampsåsen. Ät med riven parmesan och om du inte vill äta vegetariskt så ta ev ett par skivor Prschotto till! IMG_6940

Så härligt att komma upp till snön!  IMG_6947
Nu skapar vi julstämning i stugan! IMG_6949

IMG_6950

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt