Författararkiv: Open kitchen

januari 6, 2015 · 3:52 e m

Lax och kräftstjärtar i vitvinssås till pasta

Trettondagen, sista helgdagen den hör julen , en jul som känns som den varit väldigt lång, riktigt skönt att gå in och jobba lite igår.Skolorna börjar inte förrän torsdag men vardagen närmar sig och med den även våren !
Jul och ledighet kostar ju på så nu får vi leva snålt i januari- Jag fyndade billig rökt lax i butiken i dag och gör en vitvinsås till den.En burk kräftstjärtar finns kvar i kylskåpet, den lyxar till middagen ytterligare. Nu får vi äta ur både kylskåp och frys tills februari kommer 🙂

Vitvinssås
2 msk smör
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fisk eller hummerfond
5 dl grädde
1 dl mjölk
Salt,peppar
Till servering
Pasta
Rökt lax
Kräftstjärtar
Ruccola
Svartpeppar
—————————————
Skala och finhacka löken.Smält smöret och lägg i löken.Fräs löken utan att den får färg.
Tillsätt vin, grädde,mjölk, fiskfond samt salt,peppar.Låt koka upp och sjud en stund innan du silar av löken.Häll tillbaka såsen i kastrullen och småsjud utan lock så att ca 1/3 av såsen reduceras bort.
Koka pasta och blanda sedan pastan med såsen.Vänd i kräftstjärtarna och servera med rökta laxen , ruccola samt nymald peppar.

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Pasta

Märkt som kräftstjärtar, lax, pasta, pasta med kräftstjärtar, pasta med lax, pasta med skaldjur, vitvinssås

januari 3, 2015 · 3:45 e m

Laxmousse

Efter en lång julledighet i fjällen bär det nu snart hem till storstan och jobb igen. Efter en härlig semester känns det riktigt skönt och det ska bli spännande att se om julrosorna blommar i den snöfria trädgården.

De sista av julens rökta lax får bli laxmousse. Jag gillar ju plockmat och tilltugg och detta är en enkel mousse som kan förberedas till kvällens middag eller mingel.

Laxmousse
100 gram rökt lax
2 dl cremefraiche
2 gelatinblad
1/4 dl hackad gräslök
1/4 dl hackad dill
Peppar
———————————–
Lägg gelatine ni kallt vatten minst 10 minuter.
Hacka den rökta laxen och blanda sedan med creme fraîches ,dill och gräslök. Peppra lätt.
Krama ur det mesta av vattnet ut gelatinet och värm i kastrull , låt svalna något innan du blandar ner i laxröran.
Häll upp i små snapsglas( 6-8 st) och dekorera med lite rökt lax samt gräslök.

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Jul, Plock, Röror och plock, Uncategorized

Märkt som lax, laxmousse, mingel, plock, snittar, tilltugg

december 30, 2014 · 6:22 e m

Krämig hummersoppa startar upp nyårsmiddagen

Kan kanske kännas lite klyschigt men jag tycker det hör till att ha med hummer i någon form till nyårsmenyn.Denna krämiga soppa med smak av fänkål och konjak passar perfekt att servera i små snapsglas till nyårschampagnen.

Den är enkel att förbereda då du kan koka fonden redan dagen innan om du vill ut och åka skidor eller göra något annat än laga mat på nyårsafton, smakerna tjänar absolut på att stå till sig.

Krämiga Hummersoppan
Skal av 2 humrar
1 msk olja
2 morötter
1/2 liten fänkål
2 skivor rotselleri
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
100 gram smör
1 1/2 msk konjak
1 dl vitt vin
Lite vatten
Cayennepeppar
Salt, peppar
Garnering
Hummerköttet + ev dill
———————————–
Börja med att rensa hummern och plocka ut stjärt och övrigt kött. Knäck klorna och plocka ut köttet.
Krossa skalen. Hetta upp olja och fräs skalen i några minuter på hög värme.
Skala och tärna morötterna fint. Ansa och strimla fänkålen. Skala och hacka vitlöken.
Fräs grönsakerna med tomatpuren, lite cayennepeppar och hummerskalen i några minuter.Tillsätt konjak, vin och några pepparkorn.Häll på vatten så det täcker allt och låt koka upp.
Sjud sakta i 15-20 minuter.Ta av grytan från värmen och låt stå och dra minst 30 minuter men ännu hellre längre och gärna över natten.
Sila fonden och låt koka upp.Tillsätt grädden och låt sjuda 10 minuter.
Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan skummig och servera i småglas med bitar av hummerköttet.

Dimmigt och töigt promenadväder…

Gott Nytt År !!!

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Jul, Skaldjur, Soppa, Uncategorized

Märkt som entre, fänkål, Hummer, Hummersoppa, lyx, nyår, starter, tillbehör

december 28, 2014 · 7:46 e m

Sauternes gelé till gåslevern

Enklaste och godaste ( enligt mig :)) tillbehöret till ett glas Champagne är väl ändå små snittar med gåslever. En enkel snitt att servera på nyårsafton i morgon.Ytterligare en smakförhöjare till gåslevern är lite Sauternes gelé. Superenkelt att göra!

Sauternes gelé
3 dl Sauternes
2 1/2 ark gelatine
——————————
Lägg gelatinbladen i kallt vatten .
Värm vinet. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda försiktigt ner i det varma vinet. Lägg i en burk eller form och ställ i kylskåp tills gelet stelnat.
Hacka försiktigt gelén och servera till gåslevern.

Tyvärr blev inte nyårsvädret det bästa.Från -25 grader till +5 och regn. Men, vädret kan vi inte påverka,fick bli promenad i stället för skidor idag.

Lämna en kommentar

Under Jul, Röror och plock, Saft &Sylt

Märkt som Gåslever, gele, nyår, Sauterne, sauternegele, tillbehör

· 5:42 e m

Fjällets mustiga gryta av Renskav

Middag i härliga fjällen och vad passar väl bättre en en meny baserad på lokala råvaror?!
Rökt röding följt av en viltskavgrytamed sting av fransk dijonsenap.

Viltskavgryta
400 gram renskav eller viltskav
1 gul lök
500 gram förvälld svamp- jag blandar kantarell och Karl Johan
1-2 msk dijonsenap
1-2 msk mjöl
3 -4 del vispgrädde
1 dl vatten
1 -2 msk kalvfond

10-12 enbär
Smör att steka i
Salt,peppar
————————————–
Bryn renskavet i smör.
Skala och finhacka löken. Bryn lök med svamp och blanda sedan ner det brynta renskavet. Salta och peppra och pudra över mjölet innan du tillsätter vatten, kalvfond samt grädde.Låt koka ihop 15- 20 minuter. Smaka av med soja ? Salt och peppar. Späd ev med mer grädde.

Servera med potatis stomp smaksatt med västerbottenost samt rårörda lingon.

Gott till ; en grönsallad med en örtvinägrette.

Mycket nysnö idag och helt magisk i skogen:)

Sedan härlig middag.Rödingröra och laxmousse i glas.Sedan renskav med potatisstomp och lingonketchup.

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som gryta, renskav, renskavgryta, vilt, viltskav, viltskavgryta

december 27, 2014 · 4:01 e m

Frittata – Meatfree på en lördag !

Det blir ju en hel del kött under juldagarna , – skinka, köttbullar, korvar och kalkon. Gott men ibland kan det bli för mycket kött och nu får det bli ” ”Meatfree saturday” 🙂 Frittata gjord på all potatis som är kvar sedan de senaste dagarnas julmiddagar.

Frittata !
300 gram kall kokt potatis
5 ägg
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
1/2 msk kalvfond
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 rödlök
Lite svarta oliver
Körsbärstomater
1 vitlök
4-5 broccoli
1/2 kruka färsk basilika
2-3 msk god olivolja
Salt,peppar
————————————
Skär potatisen i skivor. Finhacka lök och vitlök. Dela tomaterna i mindre bitar.

Fräs potatis i olja tills den fått lite färg. Tillsätt vitlök, tomater och broccoli och fräs allt. Hacka och lägg i basilikan.vispa ihop ägg, grädde, vatten och buljong och häll i stekpannan.Halvera och lägg på tomaterna.Lägg på ett lock och stek ca 10 minuter på medelvärme.Ta av locket och dra med en gaffel så äggstanningen sätter sig.Lägg på locket igen och stek ytterligare 5 minuter.Vänd Frittata. Med hjälp av locket och stek 5 minuter på andra sidan innan du serverar med en grönsallad..

Inte helt lätt att hitta fräscha grönsaker i ett kallt Fjällen men lite grönsallad lyckas vi i alla fall hitta.

Om du faktiskt inte vill ha en vegetarisk dag – gör som Emma och ät lite italienska skinkor och korvar till.

Till efterrätt – Emmas supergoda minibrownies- du hittar receptet här såklart 🙂

Kylan håller i sig i Funäsdalen.I dag var det nästan för kallt att köra slalom,- 20 grader , magiskt vackert men många ”fika ”pauser:)

Lycka när vi strålar samman med vännen och bästa skidguiden ,-Jocke med sonen Wille:) älskar fjällen!

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Jul, Paj och Omelett, Potatisrätter, Vegetariskt

Märkt som Frittata, jul, meatfree, potatis, Potatiskaka, rester, vegetariskt

december 26, 2014 · 3:17 e m

Gör tapas av julmatsresterna på Annandag jul

Annandag Jul och hela kylskåpet fullt med rester från julmaten.

I stället för att ställa fram allt som ett smörgåsbord får det bli små förrätts tapas innan julköttbullarna läggs i en basilikadoftande tomatsås och äts med pasta som huvudrätt.

Våra jul tapas

– Västerbottenpaj med creme fraiche & löjrom

– Rökt lax på philadelfiaost på vitt rostat bröd

– Kavring med skagenröra

– Knäckebröd med Segers Leverpastej

Tag det du har kvar – bara fantasin som sätter gränser. Gott även med lilla sillbiten, korvbiten, skinkan,köttbullarna på lite rödbetssallad etc…

Tack för en härlig jul helg 2014 ! Nu kör vi skidor och laddar för nyårsafton!

Lämna en kommentar

Under Jul, Matinspiration, Plock, Röror och plock

Märkt som jul, rester, tapas, Tapas av julmat

december 25, 2014 · 11:40 f m

Rådmannens Kalkon

På Juldagen äter vi alltid kalkon i min familj.Efter julaftons frosseri i svenskt smörgåsbord behöver kroppen lugnas ner med snäll mat och Kalkonen som äts med potatis , brysselkål och sherrysås är underbart god och passar också perfekt när man är många. Eftersom det är en ganska torr fågel gör jag i år 2 mindre a 4 kg styck.
Vi använder ett underbart gammalt recept från Hirams kokbok där kalkonen stoppas med en ” stuffing ” bestående av stekt vitt bröd och champinjoner som sedan marineras i sherry.Det tar ett par timmar i ugnen så jag hinner ut i det soliga men riktigt kalla vädret för en skidtur på fjället.- 20 grader!

Rådmannens Kalkon
1 st kalkon ca 3 kg till 6- 8 personer
1 vitt formbröd
400 gram champinjoner
1 citron
2-3 dl sherry
Salt, peppar
Buljong
—————————-
Börja med att gnid in hela kalkonen med citron , salta och peppra.
Dela formbrödet i bitar och rensa och dela champinjonerna.Stek brödet gyllenbrunt och knaprigt med smör.Stek champinjonerna.det ska vara ungefär lika delar bröd och champinjoner.Blanda sedan brödet och champinjonerna och häll på sherryn och rör runt.Stoppa in fyllningen i kalkonen och sy ihop.Lägg några klickar smör på fågeln och Täck med ugnsfolie.

Stek sedan i ugn 160-175 grader tills innertemprraturen är 70 grader. Ca 50 minuter per kilo.Ös flitigt hela tiden – även över folien.Fågeln ska bli vackert guldbrun.
Gör en gräddsås av buljongen från fågeln samt grädde och lite soja.Smaksätt även såsen med Sherry.
Ät med kokt potatis , brysselkål och vinbärsgelé.

Lämna en kommentar

Under Fågel, Jul, Kött

Märkt som jul, Kalkon, rådmannens kalkon, stuffing till kalkon, thanksgiving

december 24, 2014 · 8:45 f m

Julens godaste Risgrynsgröt

Julaftonsmorgon börjar vi såklart med Risgrynsgröt och skinksmörgås innan vi drar ut i skidbackarna för att träffa tomten.

Julens godaste Risgrynsgröt
2 1/2 dl rundkornigt ris
5 dl vatten
1 tsk salt
8 dl mjölk
1 msk socker
1 kanelstång
2 msk smör
———————————
Blanda ris, vatten smör och salt i en kastrull.Låt koka på svag värme i 10 minuter.Tillsätt mjölk och kanelstång och koka sakta 30-40 minuter på svag värme.Tillsätt mer mjölk om det behövs och smaka av med socker.
Servera med kanel, mjölk och lite ljus sirap .

Lämna en kommentar

Under Dessert, Jul, Ris rätter

Märkt som Gröt, julgröt, risgrynsgröt, tomtegröt

december 23, 2014 · 5:12 e m

Carolines goda Lime Kola

Jag tycker bästa dagen på hela julen är dagen innan Julafton ! Det ligger något förväntansfullt i luften, mat ska fixas och på kvällen är det uppesittarkväll med sista fixet av skinkan , knäck och kola kokning.Granen ska kläs och de sista julklapparna ska slås in .Efter ytterligare en en härlig skiddag på fjället gosar vi in oss i stugan och julfixar.

Förra året fick vi en riktigt god kola med Lime smak av Caroline.Den testar vi att koka ikväll får se om vi lyckas få till den lika magiskt god som Carolines är ! Det är det som är charmen med matlagning, man vet aldrig…

Carolines goda Lime kola

100 gram smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 lime – rivet skal
——————————-
Smält sockret i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser förutom limen.
Låt koka sakta till temperaturen är 124 grader eller gör kulprovet.Häll några droppar kolasmet i kallt vatten och rulla till en rund seg kola.Koktid 15-30 minuter.Smaksätt ned riven lime och lägg it på oljad plåt.Låt svalna och klipp i bitar.Rulla in i papper och förvara svalt.