Författararkiv: Open kitchen

augusti 2, 2014 · 1:43 e m

Rosa Lemonad och Rosmarinmarinerad rödlök till minihamburgare

Semestern börjar närma sig sitt slut men sommarvärmen håller härligt nog i sig !

När Victor får välja grillat blir det gärna minihamburgare med olika såser och tillbehör.(se tidigare recept) till detta gör jag idag en marinerad rödlök med smak av Rosemarin. Att dricka i värmen – en rosa Citronlemonad.

Menyn andas lite amerikanskt 50-tal och det känns lite kul och framför allt väldigt aktuellt inför Victors stundande USA- år:)

Rosa lemonad
8 citroner
2 1/2 dl socker
6 dl Ramlösa

1 rödbeta

Pressa alla citronerna i en kastrull eller stor bunke.
Blanda ner sockret i citronsaften till det löser sig.
Innan servering, dela en rödbeta i citronblandningen och häll på Ramlösa. Blanda runt tills lemonaden får önskad rosa färg och sila upp i tillbringare eller på flaskor.

Rosmarinmarinerad Rödlök

3 rödlökar
10 msk olivolja
5 msk vitvinsvinäger
1 1/2 msk honung
3 kvistar Rosemarin
Salt,peppar
———————————————–
Blanda ihop marinaden. Skiva rödlöken tunnt och koka i marinaden ( förutom Rosemarin )till ” al dente”. Lägg i

Rosmarin och småkoka ett par minuter . Låt svalna.Ställ in i kylen till servering.

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Saft &Sylt, Såser och Dressingar

Märkt som hamburgare tillbehör, inlagd rödlök, lemonad, saft

augusti 1, 2014 · 8:55 f m

Räkmix med MangoMelon och yogurtdressing

Vi avslutar vår Västkustvistelse som vi började den,- med färska havskräftor och räkor.

En del av räkorna skalar vi och marinerar i chili&dill och blandar med färsk melon och mango.Det blir en fräsch röra att ätas som lätt tilltugg eller på en buffé.

Räkmix med MangoMelon och yogurtdressing

1 honungsmelon eller nätmelon
150 gram mango ( hittar du inte färsk köp fryst)
500 gram räkor ( skalade)
1 krm chiliflakes
1/2 dl finhackad dill
Till servering
3 dl turkisk yogurt
1 lime ( saft av hela ,river skal av halva)
3 msk finhackad mynta
Flytande honung
——————————————————
Skala och kärna ur melon och mango och dela i tärningar.
Blanda chiliflakes och dill och blanda i räkor och frukttärningar.
Blanda ihop såsen av yogurt, lime och mynta.
Lägg upp på assietter och vid servering ringla över honung.

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Röror och plock, Skaldjur

Märkt som mango, melon, räkor, räkröra

juli 31, 2014 · 2:38 e m

Vinbärsgelé

”Denna dagen ett liv” – ja så säger farbror Melker i Astrids Lindgrens bok om Saltkråkan och visst är det så.Nu passar vi på att njuta av de sista härliga semesterdagarna och ladda med solljus och energi inför vinterns mörker.

Till höstens och vinterns alla goda söndagsstekar och grytor är det gott att servera sin egen hemmagjorda gelé och i Grundsund finns det massor av vinbär och tid att göra gele på.

Vinbärsgelé

1 liter orepade vinbär

1 1/2 dl vatten

4 1/2 dl strösocker ( till ca 5 dl avrunnen saft)

Pektin ( mängd enl förpackning)

——————————————————————–

Skölj först bären och låt dem rinna av.

Koka bär och vatten i en kastrull ca 10 minuter utan lock tills bären saftat sig ordentligt. Låt sedan saften rinna av. Det tar ca 30 minuter.

Mät upp saften och koka upp den. Ta av saften från värmen och häll i sockret. Låt sockret smälta försiktigt i kastrullen och småkoka sedan utan lock i 5-15 minuter.

För att se om gelén är färdig ,- gör gelé provet. ( Häll upp ca 1 msk gele på ett fat och ställ i kylskåp ett par minuter.Dra ettstrek genom gelén- flyter den ihop får du koka några minuter till, annars är den klar.
Är det väldigt mogna bär kan du behöva tillsätta pektin för att få gelén att stelna.

Häll upp gelén på rena glasburkar och låt svalna. Förvaras i kylskåp.

Lämna en kommentar

Under Saft &Sylt

Märkt som gele, Svartvinbärsgelé, Vinbärsgele

juli 30, 2014 · 5:30 e m

Rödbets & Fetaostpaj

Vi fortsätter vår härliga semestertillvaro på Västkusten denna sommar med det otroliga vädret! Massor med bad och utomhusaktiviteter, picknickar och middagar utomhus.

Till fisk eller grillat är det gott med en matig paj med färska rödbetor som alternativ till potatis eller pasta.

Rödbets&Fetaostpaj

Pajdeg
3 1/2 dl vetemjöl
150 gram smör
1 msk potatismjöl
1 msk vatten
————————————–
Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen i en bunke.
Kavla ut degen och lägg i en pajform.Låt formen stå i kylen minst 20 minuter.
Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.

Fyllning
4-6 rödbetor
1 rödlök
200 gram fetaost
1 ägg
2 dl grädde
Basilika
Salt,peppar
——————————
Koka rödlöken .Finhacka rödlöken och skiva de kokta rödbetorna och lägg i pajskalet.Blanda grädde , ägg och smula i fetaosten i röran. Finhacka basilikan och krydda med salt och peppar.Häll på äggröran i pajskalet.
Grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Lämna en kommentar

Under Paj och Omelett, Vegetariskt

Märkt som fetaost, fetaostpaj, paj, rödbeta, Rödbetspaj

juli 29, 2014 · 8:20 e m

Torskrygg med citrussmörsås och Blomkålspuré

Västkusten – visst är det lättare att hitta färsk fisk här även om den under semestertider når stockholmspriser… Fiskhandlaren brukar skylla på blåst men efter att ha varit här en vecka med fantastiskt väder är jag tveksam om detta är ett sanningsenligt argument…gott är det i alla fall och idag blir det torskrygg som marineras i en smörsås med citron och rosmarin, till det färsk potatis och sparris och en blomkålspuré
.

Torskrygg med citrus smörsås
4 filéer av torskrygg
50 gram smör
1/2 citron
Rosmarin
————————————
Smält smöret och pressa i citronsaft och riv och lägg i citronskal ihop med ett par kvistar Rosemarin.
Häll it ca hälften av smörsåsen i ett ugnsäkert fat , lägg fisken på och häll resten av smörsåsen på fisken . Baka i ugn ca 15 minuter i 225 grader.

Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
3 dl grädde
1 hönsbuljongtärning
Salt, peppar
( ev vatten )
———————————-
Koka blomkålen ca 10 minuter i grädde , ev extra vatten med en buljongtärning. När blomkålen är mjuk , sila bort överskott av gräddspad( spara om du behöver tillsätta i moset)
Mixa till mos och smaka av med salt, peppar och ev mer av gräddspadet.

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som fisk, Torsk

juli 28, 2014 · 8:28 e m

Marängsvissglasstårta med färska bär

Min pappa älskar efterrätter. Barnen pratar fortfarande om när vi var på en av Göteborgs finaste restauranger och morfar beställde in en 7-rätters avsmakningsmeny – av efterrätter.

Därför är det en självklarhet att göra en riktigt läcker efterätt när morfar nu kommer på besök i Grundsund.

Detta är en blandning av glasstårta och marängsviss , massor av färska bär till det -det kan väl bara inte misslyckas.

Marängsvisstårta med färska bär

4 dl vispgrädde

2 dl grekisk yogurt

1 äggula

1/2 dl florsocker

1 vaniljstång

1 citron ( rivet skal)

ca 80 små maränger

1 dl chokladsås

Jordgubbar eller andra bär till servering

——————————————————

Vispa grädden.

Blanda yogurten med äggulan och florsockret. Skrapa ur vaniljstången och lägg vaniljskrapet i yogurtblandningen ihop med citronskalet.

Vänd ner yogurtblandningen i den vispade grädden.

Bred hälften av blandningen i en form med avtagbar kant. Lägg på ett lager med maränger och ringla över lite chokladsås.Upprepa proceduren med ett lager gräddblandning, maränger chokladsås och grädde igen. Avsluta med lite ringlad chokladsås.

Täck över och låt frysa i minst 4 timmar.

Innan servering ta fram tårtan minst 15 minuter innan servering.

Dekoreramed färska bär.

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som glasstårta, marängsviss, Marängtårta

juli 26, 2014 · 8:33 e m

Paella

Min pappa fyller snart 85 år och detta ska såklart firas flera dagar! Eftersom vädret varit så fantastiskt planerade vi en härlig utekväll i Grundsund i trädgården. Pappa älskar och har bott en del i Frankrike så gåslever på toast är nästan en självklarhet som drinktilltugg.Efter det lite härlig Spansk Paella på grillen.

Efter 1 veckas intensiv hetta kom tyvärr det där väderomslaget just i dag – just när grillen var tänd och jag skulle börja med Paellan … Ja, tur det finns stora parasoll…och Paellan blev i alla fall riktigt god !

Paella
5 dl Avorioris
300 gram räkor
0.5 kg färska musslor
6-8 kycklingklubbor
2 okt saffran
1 liter hönsbuljong
1 burk krossade tomater
1/3 röd paprika
1/3 gul paprika
2 st gula lökar
3 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 1/2 msk paprikapulver
1 krm chilipulver
(Alt om du har blandad paellakrydda)
Salt,peppar
——————————————————-
Skala och hacka lök och vitlök.
Skär paprikan i bitar.
Skölj och tvätta blåmusslorna. Var noga med att slänga alla trasiga och de som inte är stängda.

Bryn kycklingen.Lägg i löken,vitlöken,paprikan och riset.Blanda runt.

Häll över buljongen, lite i taget.Tillsätt omaterna,saffran och kryddor.

Smaka av med salt och peppar och låt sjuda sakta ca 30 minuter.

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Kyckling, Övrigt, Skaldjur

Märkt som Paella

· 1:16 e m

Citron Lemonade

När det är varmt ute behöver alla dricka mycket. En syrlig och svalkande hemgjord Citronlemonad smakar härligt i värmen!

Citron Lemonade
4 citroner
1 1/2 dl socker
1 liter vatten
———————————-
Koka upp vattnet med sockret i till sockret har löst sig och låt svalna.
Med en vass kniv eller potatisskalare , skala 1 citron. Se till att inte få i något av det vita under skalet då det är beskt.Lägg i en stor bunke.
Pressa de fyra citronerna i bunken och häll på sockervattnet.
Låt stå svalt ett par timmar och sila sedan saften.
Servera iskyld med citronskivor, citronmelissblad och is.

Lämna en kommentar

Under Saft &Sylt

Märkt som citrondricka, Lemonade, saft

juli 25, 2014 · 9:21 e m

…Open kitchen – ”the sky is the limit”

En sådan där picknic och kväll man måste komma ihåg i november…..

Lämna en kommentar

Under Övrigt

· 4:38 e m

Laxrullar med pepparrot

I dag blir det middag på klipporna.Utsikten med solnedgången är magisk. För mig är detta ”Open kitchen ”när det är som bäst.Meterologerna tror att värmeböljan börjar gå mot sitt slut så nu gäller det att verkligen njuta av dessa fantastiska tropiska kvällar. Svågern kommer med färska havskräftor, hemmagjorda pizzaslices till de som är riktigt hungriga och som starter en liten laxrulle gjorda av rökt lax med pepparrotssmak.

Laxrulle med pepparrot
Rökta laxskivor 8-10 st
Philiadelfiaost/ cremecheese
Pepparrot riven
Gräslök
Grovt bröd
——————————————–
Lägg laxskivorna omlott på varandra på ett plastfolieark.
Bred cremecheese på.
Riv pepparrot – så mycket som du gillar och fördela jämt på laxen.
På ena långsidan – klipp gräslök och lägg i ett rikligt lager.

Rulla ihop till en rulle och lägg in i frysen en stund så blir det lättare att sedan skiva i cm- tjocka skivor.