Kategoriarkiv: ”Meatfree Monday”

oktober 20, 2014 · 3:23 e m

”Meat free” Lasagne

Jag har inte lagat eller ätit mycket vegetariskt fram tills dess att jag nu börjat med ” Meat free Mondays” .En anledning till det är att jag tycker smakerna ibland kan bli lite ” fadda” , och allt vegetariskt smakar lite ” same same”.Jag börjar nu tänka om i detta, -det går att variera smakerna.Idag testar jag att göra en vegetarisk Lasagne till vår ”Meatfree Monday”, jag försöker blanda en hel del smaker och konsistenser för att få den där helheten och smakupplevelsen i munnen . Lasagnen blev supergod – tycker i alla fall jag och Emma!IMG_0469.JPG

” Meatfree ”LasagneIMG_0458.JPG
Sås vit
1 zucchini
4 dl lätt creme fraiche ( jag väljer laktosfree”
1 dl svarta urkärnade oliver
1 dl riven parmesan ost
Salt, peppar

Sås röd
1 burk ( ca 400 gram) krossade tomater
1 vitlök
1 gul lök
6 champinjoner
1 grönsaksbuljong tärning
OlivoljaIMG_0456.JPG
1 tsk strösocker
—————————————

Skala och hacka lök och vitlök och svamp.Fräs i olivolja .( har du en skvätt vitt vin – tillsätt det)tillsätt tomatkrosset och buljongtärningen och låt koka sakta 5-10 minuter . Salta och peppra.

Skala och dela zucchinin. Fräs olivolja tills den fått fin färg . Tillsätt oliverna och creme fraîches och låt koka sakta 5-10 minuter . Smaka av med salt och peppar.Tillsätt den rivna parmesanosten och låt smälta.
Smörj en ugnsäker form med smör . Lägg ett lager tomatsås i botten och lägg sedan ett lager lasagne plattor på detta . Varva vit sås , röd sås och lasagneplattor. Avsluta med vit sås och riven parmesan. Ugnsbaka i 175 grader ca 20-25 minuter . Servera med färskriven Parmesan ost och ät ihop med en grön sallad.IMG_0459.JPG

IMG_0475.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

oktober 13, 2014 · 1:45 e m

Gnocchi med kronärtskockscreme, spenat & pinjenötter

Åh , jag har börjat gilla extra mycket att laga mat på måndagar ! Dags för ” Meatfree Monday” igen ! Ofta äter vi mycket på helger och gärna skinkor, korvar och kött så det känns bra med vegetariskt på just måndagar!

Jag ger mig på Gnocchi igen och till det en crème på kronärtskocksbottnar.IMG_0371.JPG

Gnocchi med kronärtskocks creme, spenat & pinjenötter

1 burk kronärtskockor ca 390 gramIMG_0370.JPG
1 tsk citronsaft alt vitt vin
1 1/2 dl grädde
1/4 kycklingbuljongtärning
Salt,peppar

Ca 30 gram färsk spenat
30 gram pinjenötter
250 gram körsbärstomater

500 gram Gnocchi

Till servering ,Färskriven Parmesan och svartpeppar

—————————————————————–

Dela kronärtskocksbottnarna och koka mjuka i grädden, vinet/citronsaften och buljongtärningen. ca 10 minuter.Mixa till en jämn crème.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på hög värme, skaka pannan hela tiden så de inte blir brända.

Koka gnocchin något kortare än det står på paketet så den inte blir mjölig. Blanda med kronärtskocksåsen, färsk spenat och körsbärstomater. Strö över pinjenötterna, parmesan och svartpeppar.IMG_0373.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Märkt som , ,

oktober 6, 2014 · 3:53 e m

Fransk löksoppa på ”Meatfree Monday”

Soppa känns som ett bra alternativ när jag ska laga mat utan kött eller fisk, och idag passar det riktigt bra i kylan och höstmörkret.

Jag som älskar värme längtar idag till Medelhavet och Frankrike och det är där jag hittar inspirationen till att göra en riktig fransk löksoppa som jag sedan gratinerar med lite vitlöksdoftande bröd under ett ost täcke.IMG_0253.JPG

 

IMG_4916.JPGIMG_4780.JPG

 

Fransk löksoppa
6 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liter hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 lagerblad
1 msk mjöl
Några kvistar färsk timjan
Smör och olja att steka i
Salt och peppar

Till servering
4 skivor bröd
50 gram lagrad ost
———————————–
Skala löken och vitlöken.IMG_0220.JPG
Strimla löken och hacka vitlöken.
Bryn löken iven kastrull med smör och olja så att den blir blank men inte tar färg.
Tillsätt vitlöken när nästan den gula löjen är klar.dofta ner mjölet och rör runt .
Häll på vin och buljong, timjan och lagerblad och låt koka sakta ca 30 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Häll soppan i ugnsäkra portionsskålar .
Rosta lätt insugna brödskivor och dra en vitlöksklyfta över brödet .Toppa soppan med brödskivan och fördela riven ost över bröder.
Gratinera i 225 grader ca 5 minuter.

IMG_0255.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Soppa

Märkt som , , ,

september 29, 2014 · 4:14 e m

Kantarellrisotto på ”Meatfree Monday”

Ny vecka nya möjligheter! Gammal klyscha men visst stämmer det 🙂 ”Meatfree Monday” och idag byter jag pasta och pizza till en risotto. Krämig och god med parmesan och nystekta kantareller !- Det finns fortfarande mycket gula Kantareller och Karljohan svamp på torget även om nu höstkantarellerna nu börjar ta över.IMG_9872.JPG

IMG_8109

Kantarellrisotto
300 gram kantareller
1 gul lök
4 dl Avoriris
1 – 1 1/2 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (koka upp vatten och 2 kycklingbuljongtärningar)
1/2 – 1 dl grädde( kan uteslutas)
2 dl parmesan
Färsk ruccola
Smör och olivolja
Salt,peppar
————————————–
Rensa och förväll kantarellerna.
Skala och hacka löken.
Häll rikligt med olivolja och 50 gram smör i en panna. Lägg i lök och ris och låt frösa några minuter .( riset får inte bli bränt och det ska vara ordentligt med olja )tillsätt sedan vinet , och låt ånga ihop och sätta smak på riset.tillsätt kycklingbuljongen – lite i taget och rör. Du kan inte lämna en risotto utan rör och tillsätt mer buljong allteftersom. Riset får inte bli torrt.
Stek under tiden den förvällda svampen i smör, salta och peppra. Riv parmesanen.
När all buljong är inkokt ( smaka av allt eftersom , tillsätt grädden och rör om. Jag vet – det är få eller ingen italienare som har grädde i risotto – de brukar däremot tillsätta en klick smör på slutet, men jag tycker risotton blir så härligt krämig med lite grädde i.Tillsätt parmesan och de stekta kantarellerna och rör försiktigt.Smaka av med saltning peppar och servera med ruccola och riven parmesan.IMG_8111

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Märkt som , ,

september 22, 2014 · 5:59 e m

Måndags Spagetti med ”Meatfree” tomatsås

Måndag ! Dags för ” Meatfree Monday” igen:)  vad snabbt veckorna går !! – och vad ska jag hitta på idag ?- Ja, men det får bli en pasta igen – eftersom vi alltid är hungriga efter helgen och måndag ofta är en lite stressig dag men lite eller ingen lunch så måste nu något till som mättar , det är egentligen inga problem med själva grönsaksdelen men   en utmaning till variation ,det har jag sagt tidigare, men vadå alla gillar väl pasta! Jag undrar om jag inte har något slags italiensk påbrå, jag skulle kunna äta pasta 7 dagar i veckan.

Jag gör en tomatsås som bas och bryner upp kronärtskockor och champinjoner och svarta calamataoliver , att serveras med både mozzarella ost och parmesan.IMG_0017.JPG

Måndags Spagetti med ” Meatfree ” tomatsås
TomatsåsIMG_0012.JPG
5 tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksfond
1/2 msk grädde
1 msk tomatpuré
Chiliflakes
5 salviablad
1 burk kronärtskockshjärtan ( ca 350gram)
200 gram champinjoner
150 gram oliver
Olivolja
Salt,peppar

Till servering

mozzarellaIMG_0014.JPG

parmesanost
————————————–
Skålla och skala tomaterna. Låt svalna och finhacka tomaterna.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Bryn lök och vitlök i rikligt med olivolja.Tillsätt tomathacket , tomatpuren,buljongen,grädden, chiliflakes , salviablad,salt och peppar och låt koka in minst 30 minuter.
Dela kronärtskockshjärtan och champinjoner och bryn i olivolja.tillsätt oliverna i slutet av stekningen.
Tillsätt kronärtskocksröran innan servering i den inkokta tomatsåsen.
Servera med nykokt spagetti , mozzarella och parmesan.

IMG_0018.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , ,

september 15, 2014 · 5:38 e m

Pappardelle med grön ärtpure, sparris & oliver

Efter en valnatt i Sverige med en ”Rödgrön röra” som resultat och ett väldigt osäkert politiskt läge, börjar analyserna om varför det blev som det blev, och vad som kommer hända framåt i Sverige.

IMG_9875.JPGIMG_9873.JPG

 

I det soliga septembervädret går jag förbi ett torg fullt med höstprimörer och grönsaker.Den här årstiden känns det inte svårt att laga vegetariskt.IIMG_9874.JPG dag är det ju ” Meat free Monday” men någon rödgrön röra blir det inte hos oss ikväll , jag köper på mig lite bönor och sparris , hemma har jag ärtor och oliver.Det får bli en smakrik pasta med en grön ärtpure som bas.IMG_9879.JPG

Parpadelle med grön ärtpure , sparris och oliver

500 gram parpadelle
250 gram gröna ärtor
250 gram sparris
1 burk CalamataoliverIMG_9878.JPG
2 dl grädde
1/2 dl vitt vin
1/2 hönsbuljongtärning
Salt,peppar
———————————–
Koka ärtorna i saltat vatten.Sila av och blanda ner grädden, vinet och buljongtärningen.
Koka sparrisen och pastan.
Blanda den färdigkokta pastan med ärtpuren. Blanda ner oliver och sparris och servera med en riven ost som du pressar 1 vitlöksklyfta i och örtkryddor.IMG_9883.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Märkt som

september 7, 2014 · 12:42 e m

Tortelloni med kronärtskockor & Ricottaost

M som i Måndag och M som i ”Meatfree” 🙂 Med barn som ska iväg på träning känns det bra att köra  pasta med vegetariska fyllningar  smakrika såser.Efter lite dividerande med dottern som verkligen helt köper det här med köttfria måndagar, blir det Tortelloni fyllda med kronärtskockor och ricotta och till det en tomatsås med zucchini och lite grädde i, en bra uppladdning inför många timmars gymnastikträning efter en lång skoldag.IMG_9660.JPG
Tortelloni med Kronärtskockor & Ricotta
Pastadeg
3 ägg
300 gram vetemjöl
———————————
Kör snabbt ihop mjöl och ägg i en matberedare. Lägg degen att vila i en plastpåse en stund.
Fyllning
1 burk kronärtskocksbottnar
2 msk citronsaft
100 gram riven parmesanost
200 gram ricottaost
2 äggulor
Salt, peppar
———————————-
Koka upp kronärtskocksbottnarna i citronvatten och låt sjuda några minuter.
Finhacka bottnarna och blanda med övriga ingredienser.
Kavla ut pastadegen i en pastamaskin.skär bitar som är ca 12 cm i fyrkant.lägg på en klick fyllning och vik ihop till ett knyte. Placera på mjölat underlag och koka sedan knytena i saltat vatten ca 8 minuter.
Såsen
1/2 zucchini
4 tomater
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
Salt peppar
Smör att steka i
——————————-
Skala och finstrimla zucchinin. Fräs i smör ett par minuter under omrörning.
Skålla och skala och dela tomaterna. Blanda sedan med kalvfond, grädde, vatten och salt, peppar.
Koka ihop såsen och blanda innan servering ner zucchinin.
Servera knytena med såsen och riven parmesan.IMG_9659.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Märkt som , , ,

september 1, 2014 · 5:06 e m

Vegetarisk Pizza på ”Meatfree Monday”

Det här med ”Meatfree Monday” har verkligen triggat igång min matkreativitet ! Idag längtade jag hem från jobbet för att laga mat! Känns som en utmaning med variationen men vi får se hur det här går.Vecka 2 känns det i alla fall superkul:)

Idag blir det hemgjord pizza bakad på Dinkelmjöl med lite olika fyllningar.
Karamelliserad rödlök, pesto, ugnsbakad zucchini ,oliver och kantareller är några ingredienser. Toppat med mozzarella och ruccola.
Får se vilken som blir favoriten:)IMG_9679.JPG

Pizzadeg
25 gram jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 dl dinkelmjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olivolja
—————————————–
Smula jästen i fingervarmt vatten till den löser sig. Blanda i övriga ingredienser och arbeta ihop degen.
Låt jäsa 40 minuter .

Under tiden som pizzan jäser förbereder jag fyllningarna.IMG_9670.JPG

Karamelliserad rödlök
2 rödlökar
2 msk balsamvinäger
1 dl vatten
1/2 msk rörsocker
Olivolja
———————————
Skala och dela rödlökarna.
Stek i olivolja tills de får lite färg ca 5 minuter.Tillsätt övriga ingredienser och koka sakta ihop tills all vätska är borta.

Kantareller
2 hg kantareller
Smör
Salt,peppar
—————————
Förväll kantarellerna så all vätska är borta och smörstek sedan.Salta och peppra.IMG_9673.JPG

Zucchini
1/2 zucchini
1 vitlök
Olivolja
——————————
Skala zucchinin och skär skivor med osthyvel. Skala och skiva vitlöken.Lägg i ugnsäkert fat och ringla lite olivolja över. Ugnssteks i 175 grader ca 30 minuter.

Dela degen i 4 bitar och kavla ut till tunna pizzor. Bred pesto på 2 av dem.
Fyllning 1; pesto , marinerad rödlök , mozarellaost.
Fyllning 2; pesto, ugnsbakad zucchini , fetaost.
Fyllning 3kantareller, mozzarella, riven ost.
Fyllning 4 tomatsås , tomater, mozzarella.
Baka i ugn 250 grader 10-12 minuter. Dekorera med ruccolaIMG_9677.JPGIMG_9678.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_9681.JPGIMG_9684.JPGIMG_9683.JPG

Vilken blev favoriten ? 🙂

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Märkt som , ,

augusti 25, 2014 · 7:32 e m

Pasta med svampsås

Stressig måndag och i dag får det bli snabba pastasåsen till en hungrig dotter som klarat sig igenom måndagens logistik och träningspass och snabbt behöver energipåfyllning.

Min nya målsättning under hösten är att äta mer vegetariskt och varför inte  göra som ex- Beatlen Paul McCartney och köra ” Meatfree Monday”. Det får bli vår familjs nya vana under hösten.Varje måndag kommer jag laga vegetariskt framöver. Jag kommer dock inte gå hela vägen, utan använder ibland mjölkprodukter och i vissa fall buljonger, -men i alla fall en start.

Idag blir det därför en svampsås till pastan.Det är gott att blanda flera olika sorts svampar och göra en krämig sås ihop med en mozzarellasallad. IMG_9555.JPG

Pasta med svampsås
300 gram kantareller
100 gram champinjoner
1 lök
1 1/2 vitlök
2 msk kalvfond
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl grädde
1 dl vatten
1 msk Färsk persilja
Smör till stekning
Salt,peppar
—————————————-
Rensa svampen och stek torra så vattnet försvinner.
Finhacka lök och vitlök.
När all vätska i svampen är borta tillsätter smörklick och lök& vitlök och stek ihop med svampen tills löken är mjuk och svampen fått lite yta.
Tillsätt grädde, vatten och buljong/fond och låt puttra i ca 10-15 minuter.smaka av med persilja,salt och peppar och servera med mozzarellasallad och riven parmesan.IMG_9552.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , ,