Kategoriarkiv: ”Meatfree Monday”

februari 16, 2015 · 8:00 f m

Spenat & Fetaost i dinkelpajskal

Efter en trevlig helg med mycket mat och goda viner är det måndag och det känns riktigt bra att starta upp veckan med vegetariskt och ” Meat free Monday”.

I dag blir det ett pajskal gjort på dinkelmjöl som fylls med spenat & fetaost.Till det en tomatsallad med rödlök och oliver.Jag hade även kvar den goda gräslöks tsatsikin, alltid gott med lite röror 🙂IMG_2676.JPG

Spenat & Fetaostpaj i Dinkelskal
Pajdeg
2 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
150 gram smörIMG_2674.JPG
2 msk kallt vatten

Fyllning
3 ägg
1/2 dl grädde
1 msk olivolja
150 gram frusen bladspenat
150 gram fetaost
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Salt , peppar
————————————
Börja med pajskalet. Blanda snabbt ihop alla ingredienser i matberedaren och lägg i kylskåp 1 timma.
Kavla ut degen och klä in en pajform. Nagga med gaffelnoch förgrädda skalet 10 minuter i 175 grader.
Gör under tiden fyllningen. Bryn lätt i olja , purjo, vitlök och spenat.Låt svalna och blanda sedan med vispat ägg, grädde och fetaosten . Krydda med chiliflakes och salt, peppar.
Lägg fyllningen i pajskalet och grädda 30-35 minuter.Servera med tomatsallad.IMG_2678.JPG

IMG_2687.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Paj och Omelett, Vegetariskt

Märkt som , , , , ,

februari 9, 2015 · 5:59 e m

Meatfree Monday – då blir det Köttbullar – utan kött :)

Vad heter köttbullar och spagetti om du inte gör köttbullarna på kött utan på solroskärnor, ost, rivet bröd och lök? Dagens längsta och hjärtligaste skratt fick jag i alla fall av min man idag när han frågade vad det blir till middag och jag säger -” vegetariska köttbullar” 🙂 Men solrosfrö bullar hade inte riktigt visat eller beskrivit korrekt vad det är, -det är ju Köttbullar – fast utan kött 🙂IMG_2588.JPGKöttbullar utan kött

1 1/2 dl solrosfrönIMG_2582.JPG

1 1/2 dl riven ost
3 ägg
1 1/2 dl rivet bröd
1 gul lök
Salt, peppar
———————————
Mixa solrosfröna och riv eller mixa brödet( alt ta ströbröd) Blanda solrosfrön, ost ,ströbrödet och äggen.Riv löken och blanda i den i smeten.Salta och peppra och låt smeten stå och svälla så att fu sedan kan forma runda ” kött” bullar av smeten. Är smeten för lös tillsätt ytterligare lite ströbröd.

Koka en god tomatsås ( sök på tomatsås) Lägg i bullarna i tomatsåsen och koka 10-15 minuter så de blir genomkokta. Servera med kokt spagetti , tomatsåsen och riven ost.IMG_2586.JPGTomma fat från familjen – smakerna från köttbullarna utan kött var riktigt goda – bara lite kokta körsbärstomater kvar !

IMG_2591.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Märkt som , , , ,

januari 26, 2015 · 6:24 e m

Zucchini & chaminjoner på Meatfree Mondays dinkelpizza

Vitt av snö ute med inne är det dags för en grön måndag.Idag blir det en riktigt vacker pizza. En riktigt smakrik pizzabotten gjord på dinkel med grönsaker kräver en ganska smakrik ost. Jag blandat Västerbotten och mozzarella då får jag både cremigheten av mozzarellan och smaken av Västerbotten.

IMG_2357.JPG

Dinkelpizza med zucchini & champinjoner
Pizzadegen
25 gram jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
4 dl dinkel mjöl
2 dl vetemjöl
—————————————
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så jästen löser sig.Blanda i olja och salt och arbeta in mjölet . Knåda så du får en smidig deg.Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter. Arbeta upp degen och dela i 4 delar.Rulla till en boll och kavla it till en tunn pizza. Lägg på en plåt.

Fyllning
4 dl tomatsås
2 zucchini ( ca 400 gram)
2 gula lökar
200 gram champinjoner
1 dl goda oliver

körsbärstomater
300 gram riven ost ( gärna blandad , mozzarella och Västerbotten)
Till servering
Ruccola
Rostade pinjenötter
——————————-
Skala och dela zucchinin. Skala löken och dela i ringar.Rensa och dela champinjonerna.
Bryn allt i olja tills de får lite yta.
Lägg tomatsås på pizzabotten.Lägg lite riven ost på tomatsåsen innan du lägger på zucchini , lök, champinjon röran samt även oliverna och halverade lörsbärstomater.Lägg ett lager ost på och ugnsbaka i 225 grader 10-15 minuter.

Vid servering , lägg på ruccola och pinjenötter som du rostat lätt i stekpanna .

IMG_2358.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Bakning, Pizza, Vegetariskt

Märkt som , , ,

december 27, 2014 · 4:01 e m

Frittata – Meatfree på en lördag !

Det blir ju en hel del kött under juldagarna , – skinka, köttbullar, korvar och kalkon. Gott men ibland kan det bli för mycket kött och nu får det bli ” ”Meatfree saturday” 🙂 Frittata gjord på all potatis som är kvar sedan de senaste dagarnas julmiddagar.

IMG_1887.JPG

Frittata !
300 gram kall kokt potatisIMG_1872.JPG
5 ägg
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
1/2 msk kalvfond
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 rödlök
Lite svarta oliver
Körsbärstomater
1 vitlök
4-5 broccoli
1/2 kruka färsk basilika
2-3 msk god olivolja
Salt,peppar
————————————
Skär potatisen i skivor. Finhacka lök och vitlök. Dela tomaterna i mindre bitar.

Fräs potatis i olja tills den fått lite färg. Tillsätt vitlök, tomater och broccoli och fräs allt. Hacka och lägg i basilikan.vispa ihop ägg, grädde, vatten och buljong och häll i stekpannan.Halvera och lägg på tomaterna.Lägg på ett lock och stek ca 10 minuter på medelvärme.Ta av locket och dra med en gaffel så äggstanningen sätter sig.Lägg på locket igen och stek ytterligare 5 minuter.Vänd Frittata. Med hjälp av locket och stek 5 minuter på andra sidan innan du serverar med en grönsallad..

IMG_1884.JPG

IMG_1877.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inte helt lätt att hitta fräscha grönsaker i ett kallt Fjällen men lite grönsallad lyckas vi i alla fall hitta.

IMG_1878.JPG

Om du faktiskt inte vill ha en vegetarisk dag – gör som Emma och ät lite italienska skinkor och korvar till.

IMG_1890.JPG

Till efterrätt – Emmas supergoda minibrownies- du hittar receptet här såklart 🙂

IMG_1881.JPG

Kylan håller i sig i Funäsdalen.I dag var det nästan för kallt att köra slalom,- 20 grader , magiskt vackert men många ”fika ”pauser:)

IMG_1869.JPG Lycka när vi strålar samman med vännen och bästa skidguiden ,-Jocke med sonen Wille:) älskar fjällen!

IMG_1863.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Jul, Paj och Omelett, Potatisrätter, Vegetariskt

Märkt som , , , , , ,

december 15, 2014 · 5:38 e m

Julens Grönkålssoppa på ”Meatfree Monday”

Jag har rötter nerifrån Halland och där är olika sortes kål viktiga på julbordet.På vårt julbord hade vi därför både rödkål,brunkål och grönkål,-ingenting man älskade som barn men nu har i alla fall grönkål blivit en av mina absoluta favoriter på jul.Grönkålen är också underbart god att koka soppa på.

En riktig vitaminboost så här i förkylningstider är det också.Det syns nästan på färgen, underbart grön !

Potatisen som jag har i gör den lite mer robust och en liten skvätt mousserande vin förhöjer definitivt smaken på soppan denna gråa regniga måndag.IMG_1465.PNG

GrönkålssoppaIMG_1460.JPG
500 gram grönkål ( jag använder idag fryst)
4 potatisar
2 scharlottenlökar
8 dl vatten
21/2 hönsbuljongtärning
1 dl grädde
2 1/2 dl mousserande vin
Smör
Salt,peppar
Till servering
Kokta ägghalvor
———————————-
Skala potatisen.Skala och finhacka löken och fräs sedan löken i kastrullen.Tillsätt Grönkålen och blanda runt. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningar samt 1 dl av vinet och lägg även i potatisen. ( ja – egentligen skulle jag inte använda hönsbuljong på ” Meatfree” jag tycker bara smaken blir lite mildare än grönsaksbuljong men välj det du tycker är bäst:))

Småkoka soppan ca 30 minuter tills potatisen är mjuk. Mixa soppan och tillsätt resten av vinet. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.Servera med kokta ägghalvor.IMG_1467.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Jul, Soppa, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 24, 2014 · 6:01 e m

Risotto Västerbotten med sparris

Nu åker julstjärnan fram – jag kan inte hålla mig längre !I dag var det mörkt ute redan kl halv 2 – då är det ok att fuska några dagar och ta fram stjärnan ett par dagar innan advent , och som Emma har sagt sedan hon var riktigt liten ” Man får göra som man vill” – mysigt blir det i alla fall, denna novembermåndag så där 4 veckor före jul.

Till middag blir det risotto med sparris och champinjoner. Västerbotten ost i stället för parmesan gör risotton lite svensk.IMG_1077.JPG

Risotto Västerbotten med sparris 

IMG_1062.JPG
3 dl Avori ris
1 liten gul lök
200 gram Sparris
8 champinjoner
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 1 /2  dl vitt vin
7 dl kokat vatten ( ungefär- du måste tillsätta i omgångar)
1 dl grädde
75 gram västerbottenost
Peppar, salt
Olja och smör till stekning
————————————
Skala och hacka löken.
Hetta upp ordentligt med olja i en panna. Lägg i lök och ris och fräs runt tills det börjar knäppa lite i riset, det får inte få färg utan ska vara glansigt av olja.Tillsätt sedan vinet ,- det fräser och luktar underbart när vinet blandar sig med riset. Börja nu tillsätta det uppkokade vattnet i omgångar och rör hela tiden. Lägg i buljongtärningarna och fortsätt tillsätta vatten.Det får inte koka torrt.Dela och stek champinjonerna i smör tills de får fin färg. Tillsätt champinjonerna i riset under tiden som du fortsätter hälla på vatten och röra. När riset nästan känns klart- tillsätt grädden och sparrisen och låt sakta koka in några minuter. Rör ner Västerbottenost och smaka av med salt och peppar.

Servera med riven västerbottenost.IMG_1073-0.JPGIMG_6167.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Märkt som , ,

november 17, 2014 · 3:26 e m

”Meatfree” Hamburgare – Rödbetsburgare

I dag skulle Victor varit hemma ! Hamburgare,- hans absoluta favorit mat,- men idag eftersom det är måndag,-gjorda på bla.  rödbetor och morötter 🙂

Eftersom jag går ” all in” för det här med måndagar utan kött ,och det har varit enkelt att göra olika pastasåser utan kött blir det här en kul utmaning.
De här hamburgarna är gjorda av rivna rödbetor och morötter och äta som klassiska burgare med en dijonsenaps majonnäs och min goda cole slow.IMG_1010.JPG
”Meatfree” HamburgareIMG_1002.JPG
350 gram rödbetor
120 gram morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
3 ägg
1 dl havregryn
2 dl vatten
Persilja
Salt,peppar
————————

 

IMG_1005.JPGRiv rödbetor och morötter och lök.
Koka ihop havregryn med vatten till en gröt.
Blanda de rivna grönsakerna med gröten, äggen och vitlöken i en matberedare.
Tillsätt persilja och salt och peppar.
Låt ” färsen ” vila minst 20 minuter.
Forma till hamburgare och stek på båda sidor i olja.
Lägg i en ugnssäker form och stek färdigt burgarna i 175 i ca 25 minuter.
Servera i hamburgerbröd med dijonsenaps majonnäsen och tillbehören sallad ,toma och gurka. Som tillbehör -Cole Slow.

Dijonsenaps majonnäsIMG_1006.JPG
3 msk majonnäs
2 msk creme fraiche
1 msk dijonsenap
Salt,peppar
—————————

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar.IMG_1008.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Såser och Dressingar, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 10, 2014 · 7:27 e m

Cannelloni med champinjonstuvning och tomatsås på ”Meatfree Monday” !

Nu är det riktigt Novembermörkt, -både när man går till jobbet och när man går hem.Lite ruggigt men mysigt och jag som älskar julen tycker det är så mysigt att den börjar närma sig .I city har redan julbelysningen kommit upp och nu har även jag tjuvstartad med julbelysning utomhus ! Visst är det mysigt !

Mörkt eller inte men nu är det måndag igen och då är det dags att vara kreativ med grönsaker.Jag älskar champinjoner, det är en lite underskattad svamp med så himla god smak. Idag gör jag en stuvning av champinjoner och spenat som jag sedan lägger som fyllning i Cannelloni. Hinner inte göra ”riktig” långkok tomatsås men hittar tomat på burk och lite annat som blir gott att koka ihop.IMG_8213

Canneloni med champinjonstuvning och tomatsås

Färska lasagneplattor

ChampinjonstuvningenIMG_8198

350 gram champinjoner

2 dl vispgrädde

1/2 dl vatten

1 lök

1 msk vetemjöl

100 gram bladspenat

75  gram riven parmesanost

Lite riven muskotIMG_8206

salt,peppar, chiliflakes

————————————————–

Skala, dela och hacka löken.Rensa och dela champinjonerna. Bryn i olja och smör tills de fått lite färg.Pudra över/red av med  vetemjölet Tillsätt snabbt grädden och koka sakta tills stuvningen tjocknat.Lägg i spenaten och parmesanosten och rör runt.Ställ att svalna.

————————————————-

Snabba TomatsåsenIMG_8196

1 burk krossade tomater

1/2 burk tomatsås

1 lök

1 vitlök

1 tsk honung

salt,pepparIMG_8207

olivolja

——————————————–

Skala, och hacka löken. Fräs i olivolja i en kastrull någon minut. Finhacka  vitlöken och låt fräsa med.Tillsätt de krossade tomaterna och tomatsåsen,salt och peppar och låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt honung och smaka av med kryddorna.Låt koka ytterligare en stund.

——————————————–

Olja en ugnsäker form.Lägg ett lager tomatsås i botten.Lägg en klick champinjonstuvning på en färsk lasagneskiva.Rulla ihop och lägg med skarven ner på tomatsåsen.Lägg rullarna ganska tätt och täck sedan med tomatsås. Riv över lite parmesan och ställ in i uppvärmd ugn 200 grader ca 20-25 minuter.Servera med riven parmesan och valnötter.

IMG_8209IMG_8210

 

 

 

 

 

 

IMG_8211IMG_0943.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 7, 2014 · 6:07 e m

Tortelloni con carciofi Ricotta -Tortellini med kronärtskockor och Ricotta

Fredag igen ! Veckorna susar fram , känns som om det bara är måndag och fredag .Jag ser fram emot en ”Reunion helg”  i min gamla ”pluggarstad ” Karlstad. Efter ett långt, långt heldagsmöte på jobbet känns det skönt att komma hem till ett glas fredags- skumpa innan jag sätter igång med fyllningen till pastaknyten.

I dag blir fyllningen kronärtskocka och ricotta till en sås med tomat och zucchini. Gott ! Får se om vi även kan få till Skype med sonen i USA – det var länge sedan vi hörde något nu och vi längtar .IMG_0865.JPG

Tortelloni med kronärtskockor och Ricottaost
Pastadegen
3 stora ägg
300 gram , ca 5 dl vetemjöl
—————————————
Kör snabbt ihop ägg och mjöl i en matberedare.Låt degen vila inplastad en stund i kylen.
—————————————IMG_0853.JPG
Fyllning
1 burk kronärtskocksbottnar
1/2 citron
200 gram ricottaost
100 gram parmesanost
2 äggulor
Salt , peppar
—————————–
Koka upp vatten med 1/2 citron och salt.Lägg kronärtskocksbottnarna i det kokande vattnet och koka några minuter. Häll av vattnet och låt svalna något.Hacka i småbitar och lägg i en bunke.blanda ner ricottaosten, och ägggulorna, salt och peppar.riv parmesanosten och blanda ner den med.

————————————–

SåsenIMG_0855.JPG
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
2 dl grädde
2 msk kalvfond
1/2 finstrimlad skalad zucchini
Salt, peppar
—————————————
Blanda tomatkrosset med kalvfond grädde och vatten, smaka av med salt och peppar.
Fräs den finstrimlad zucchinin i olivolja tills den fått lite färg. Blanda ner i tomatsåsen och koka sakta.

Kavla ut pastadegen och kör i pastamaskin. Dela i fyrkanter och lägg en klick fyllning i varje fyrkant.Vik ihop till knyten. Lägg i sjudande vatten och sjud sakta i 8 minuter. Servera med såsen .

IMG_0858.JPGIMG_0862.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0864.JPGIMG_0871.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 3, 2014 · 4:55 e m

Vegetarisk Pizza Rosso

Vissa måndagar vill man bara stryka ett streck för.Hur man än försöker så blir det ingen bra dag.-Desto härligare att ta bussen hem till tända ljus och öppen brasa.Vegetarisk pizza känns gott och inte tillkrånglat när det är dags för ” Meatfree Monday”.På denna ” Pizza Rosso” trängs rödbetor med tomatsås och goda ostar.IMG_0820.JPG

Pizza RossoIMG_0815.JPG
Pizzadeg
25 gram jäst
2,5 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
7-8 dl mjöl
—————————
Smula jästen och blanda med 37 gradigt vatten. Tillsätt olivolja och salt och arbeta in mjölet till en smidig deg.
Låt jäsa 30 minuter. Baka ut till pizzor.
Tomatsås  I dag köpte jag färdig !
Fyllning
5-6 rödbetor

6-7 champinjonerIMG_0816.JPG
1 /2 rödlök
Chevreost
Riven ost
Spenat
Pesto
—————————–
Baka ut pizzorna. Bred på tomatsås. Fördela hackad rödlök , hackad svamp,skivade kokta rödbetor och smulad chevreost på.Fördela riven mozzarellaost över. Ställ in i ugn 225 grader ca 10-15 minuter.
Ta ut när pizzan fått fin färg. Ringla pesto och Fördela Spenatena över pizzan innan du ringlar lite olivolja och drar några drag med pepparkvarnen.

IMG_0821.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pizza, Vegetariskt

Märkt som , , , ,