Kategoriarkiv: Pasta

juni 12, 2014 · 6:32 e m

Snabba vardagsköttfärssåsen !

Ibland hinner man inte med det där långkoket som blir så gott.-Sent hemma från jobbet.-Regn och åska hela vägen från busshållplatsen.-Dyngsur (bokstavligt talat) när man kommer hem och väl hemma kommer jag på att ingen middagsmat är planerad.-Sonen varit ute och seglat och ligger och sover.-Kylskåpet tomt,-Ingen bil hemma.Räddningen bli frysen !IMG_7626

Jag älskar att frysa in och känna att det alltid finns mat hemma. Däremot är jag något sämre på att ”äta ur” frysen men sådana här dagar är det toppen !

Något som är riktigt bra att göra mycket och sedan frysa in är hemlagad tomatsås.En härlig tomatsås som är kokad länge och med mycket kärlek ,-denna tomatsås  hittar jag nu i frysen bredvid ett paket köttfärs och eftersom det bara är jag och min ”spaghetti med köttfärsälskande-” son hemma så känns detta som det självklara valet. Massor av gamla ostskalkar i olika smaker blir en smakrik riven ost och det blir en härlig snabb vardagsmiddag med goda smaker.IMG_7631

Snabba Vardagsköttfärssåsen

Hemgjord tomatsås ( se tidigare recept)

Blandfärs

Gul lök

Massor av färsk basilikaIMG_7627

vitlök

kalvfond

rött vin

salt,peppar

———————————————————

Tina tomatsåsen i mikro.

Hacka löken och vitlöken och fräs i olivolja ihop med mycket färska rivna basilikablad.

Häll i den tinade tomatsåsen och 1/2 dl rödvin och kalvfonden och låt koka ihop under tiden som du tinar köttfärsen.

Stek köttfärsen och häll i i tomatsåsen. smaka av med salt, peppar, ev mer basilika/kalvfond.IMG_7629

Samla ihop och riv dina gamla ostskalkar ( vi äter mycket ost så det brukar bli en del på 2 veckor)

Servera med nykokt spagetti ! Det blev en riktigt god vardagsmiddag med festkänsla och titta, nu skiner solen både inne och ute igen 🙂

IMG_7632

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , ,

juni 10, 2014 · 7:17 e m

Pasta med kycklingsås

Nu blommar mina härliga pioner äntligen ! Pioner är en riktig ” stilblomma ” snygg och elegant. Min mormor som var en dam med stil och dessutom älskade sin trädgård och sina blommor ,drack alltid  champagne i trädgården tillsammans med sina pioner när de började blomma. En underbar sed som vi tagit efter !IMG_7552

pion 2pion 1

Efter helgens alla grillningar är vi nu inne på matlagning av rester.Idag en pasta med en sås av kyckling och prosciutto .IMG_7624

Pasta med kycklingsås

Grillade kycklingbröst

skivor av prosciutto

1 gul lök

2 msk tomatpure

4 dl Grädde

1 dl vatten

ett par msk  rosevin

1,5 msk kalvbuljong

färska basilika blad grovt hackade

salt,peppar

——————————————————–

Finhacka löken och fräs i olivolja. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa in.

Häll i rosévinet och vattnet och tillsätt sedan grädden och kalvfonden.

Smaka av med salt, peppar ev mer basilika och ev mer kalvfond.

När man lagar mat på rester får man köra lite på ” känn” och smak :)Servera med färskriven parmesan, körsbärstomater och ruccola.IMG_7623

Lämna en kommentar

Under Fågel, Kyckling, Pasta

Märkt som ,

maj 27, 2014 · 5:47 e m

Rosa Laxsås till pasta

Det är svårt som gammal göteborgare att inte ha samma möjlighet till att hitta riktigt färsk fisk till överkomliga priser.långedragfisk

Jag har därför oftast frysta portionsbitar av lax och annan fisk i frysen att använda till soppor,pastasåser eller annat.

Idag blir det lax i pastasåsen.Smaker på såser förhöjas alltid av lite vin och just nu är det ”Rosésäsong” så idag blir det en skvätt Rosé i såsen.Med hjälp av lite tomatpuré blir såsen nu vackert rosafärgad och som Emma alltid sa när hon var mindre  ”-Jag lillar Losa..” och det gör jag med,- gillar rosa alltså 🙂

IMG_7512

 

Rosa Laxsås till pasta

400 gram laxfilet

3 dl grädde

1 dl crème fraiche

1 fiskbuljongtärning

3 msk  rosévin eller vitt vin

1 msk tomatpuré

1 gul lök

färsk spenat

körsbärstomater

salt,peppar

Cayennepeppar

———————————————————–

Finhacka löken och fräs i smör.Häll på rosévinet,vattnet, grädden.Lägg i fiskbuljongtärningen och rör i tomatpurén.

Låt småputtra långsamt tills såsen blir krämig. Rör i Crème fraichen.Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Lägg i laxbitarna på slutet och sjud sakta tills laxen är klar.

Innan servering rör ner färsk spenat och små körsbärstomater.

Servera med pasta. IMG_7517

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Pasta

Märkt som , ,

maj 6, 2014 · 5:44 e m

Pappardelle med kräftstjärtar i vitvinsås,avocado och pepparrot

En sådan där dag på jobbet när man bara hann ta en varmkorv mellan mötena på lunchen och är superhungrig på väg hem.Det enklaste och mest frestande middagsalternativet med en tom kyl hemma,  hade varit att köpa Thaimat eller pizza på vägen hem. Men, eftersom kylskåpet är helt tomt  måste jag  förbi och storhandla. -Det är där,- mellan hyllor och kyldiskar som inspirationen kommer tillbaka ! -Det blir ingen Thaimat,-ingen pizza heller, det blir kräftstjärtar i vitvinsås med avokado, gurkor och pepparrot. IMG_7353

Pappardelle  med kräftstjärtar i vitvinsås,avokado och pepparrot

I burk kräftstjärtar

I bit pepparrot

15 cm av en purjolökIMG_7347

1/2 gurka

2 Avokado

4 dl grädde

1 dl vitt vin

1 1/2 msk tomatpuré

1 1/2 fiskbuljongtärning

1 msk finhackad dill

500 gram pappardelle

Olivolja

—————————————————————————–

Finhacka purjolöken och fräs i olivolja några minuter.

Tillsätt vinet, grädden och fiskbuljongtärningen och lår koka sakta 5 minuter . Tillsätt tomatpuré och smaka av med salt och peppar och låt fortsätta småkoka/sjuda ca 25 minuter.Tillsätt i slutet dillen och rör runt.

Under tiden , riv pepparroten och dela avokadon.

Skala gurkan dela  i stavar och ta ut kärnhuset.

Koka pastan. När färdig ,-sila och låt rinna av.

Innan servering, lägg i pastan i vinsåsen , tillsätt kräftstjärtarna , gurkstavarna och den skivade avokadon och fördela den rivna pepparroten över ( Alternativt,- ha pepparroten i en skål och servera till)IMG_7348

 

 

Lämna en kommentar

Under Pasta, Skaldjur

Märkt som

april 24, 2014 · 5:26 e m

Kalvfrikadeller i tomatsås

Hur kan man variera köttbullar ? Något som vi tycker är gott är att göra frikadeller som variation. Frikadeller kokas i stället för att stekas och gör du dem på kalvfärs blir de härligt möra. Koka i en tomatsås med mycket vitlök och basilika och gärna med en skvätt vin i för att höja smaken på såsen.

lady lufsen

IMG_7257

 

 

 

 

 

Kalvfrikadeller 

500 gram kalvfärs

1 gul lö

1ägg

2/3 dl ströbröd

1 dl grädde

salt , peppar

——————————————

Skala och riv löken.

Blanda lök, färs,ägg,ströbröd och kryddor.

Rulla till bollar.

IMG_7254

Tomatsås 

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

I burk passerade tomater

1/2 dl grädde

1/2 dl vitt vin

1 1/2 msk kalvfond

1/2 msk socker

basilika

salt,peppar

—————————————————

Hacka löken och vitlöken och fräs i olja,häll på sockret.Tillsätt  tomater,buljong,grädde ,vin och kryddor.

Låt koka några minuter.

Lägg i frikadellerna. Låt småsjuda 10-15 minuter.

Servera med pasta och riven ost.IMG_7258

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som ,

april 13, 2014 · 3:50 e m

Pasta med Karljohansvampsås

På plats i härliga fjällen ! Skidåkning i strålande sol, och nu hem och leva ”raggsockstillvaro” en vecka.fjällen

Då vill vi ha god mat men inte allt för komplicerad.Jag brukar alltid ha en burk med torkad Karljohansvamp i skafferiet, då är det enkelt att laga ihop en riktigt god pastasås.lenas blogg 104

Pasta med Karljohansvampsås

Torkad Karljohansvamp

5 st Champinjoner

4 dl vispgrädde

1,5 msk kalvfond

Spadet från svampen

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

flingsalt, peppar, chili

tryffelolja

ruccolasallad

västerbottenost

————————————————

Blötlägg den torkade Karljohansvampen i vatten i ca 20 minuter.

Fräs lök, vitlök, champinjoner och den urkramde Karljohansvampen i oljatills de fått lite färg.

Tillsätt grädde, kalvfond, spad från den torkade svampen samt kryddor och låt koka in minst 10 minuter , smaka av med kalvfond och kryddor.

Servera på valfri pasta, lägg ruccola samt västerbottenost och droppa över tryffelolja.lenas blogg 106

 

Lämna en kommentar

Under Pasta

april 7, 2014 · 5:18 e m

Spagge med ” K ”

Nästan alla svenska  familjer har sitt eget familjerecept på Spagetti med köttfärsås.

Det finns verkligen inget rätt eller fel när man gör en köttfärssås, men från mina Italienska vänner så finns det vissa tips att få den riktigt mustig och ” köttig”. Blanda olika köttfärser, kalv, oxe och nöt. Ha en liten bit panchetta eller rökt sidfläsk när du fräser löken. Kalvfond ger mustig smak och det ska vara vitt vin i stället för rött.IMG_6989

Min göteborskompis Lisa  myntade begreppet ”Spagge med K ” och det är så vi numera alltid benämner denna härliga vardagsrätt.

”Spagge med K”

500 gram nötfärs
200 gram fläskfärs
100 gram rökt eller rimmat sidfläsk eller panchetta
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 dl vin, helst vitt
2 msk kalvfond
lite tomatpuré
1 burk krossade tomater alt din hemmagjorda ketchup

kryddor – jag brukar variera men i dag blev det torkad basilika , 1 lagerblad, havssalt och svartpeppar.

Eventuellt  champinjoner, eller Karljohanssvamp

———————————————————————-IMG_6986

Bryn fläsket ihop med löken och champinjonerna eller den blötlagda Karljohanssvampen ( spar svampspadet)

Tillsätt färsen.När allt är brynt,- tillsätt tomatpuré, krossade tomater, svampspad, kalvbuljong ( + vatten)

samt kryddor och vin. Låt allt koka i några timmar på svag värme.

Smaka av så du får din rätta smak på såsen ! Servera med den pastan du gillar bäst och färskriven parmesan.IMG_6988

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som

april 4, 2014 · 5:32 e m

Pastaknyten med Spenat & Ricotta

Jag försöker få till åtminstone 1 dag i veckan med lite grönare mat . I dag blir det hemgjorda pastaknyten med spenat & Ricotta fyllning.Den rätten serveras på de flesta smårestauranger med traditionella pastarätter i Italien

Jag har haft förmånen att vara en del i Italien och älskar maten där ! Det var också där jag köpte vår pastamaskin som nu efter många år är riktigt inkörd och välsmord.

ITALINE

IMG_6949

 

 

 

 

Pastaknyten med Spenat & Ricotta

IMG_6955

Pastadeg

3 stora ägg

ca 300 gram vetemjöl ( ca 5 dl)

———————————————————————-

Kör snabbt ihop mjöl och ägg i matberedare.

Låt degen vila i en plastpåse.

Under tiden gör du fyllning och tomatsås.

————————————————————————’

Fyllning

250 gram fryst hackad spenat                                                                        IMG_6944

300 gram ricottaost

150 gram riven parmesanostskalet av 1/2 citron

3 äggulor

1 krm riven muskotnöt

smör, olivolja

———————————————————————–

Fräs spenaten i smör och olivolja tills all vätska försvinner.Tillsätt salt, peppar, muskot och finrivet citronskal.

Låt blandningen kallna. Tillsätt sedan Ricottan, äggulorna samt parmesanosten.

————————————————————————-

Hittar du inte Ricottaost i din mataffär så är det superlätt att göra själv.

Hemgjord Ricottaost ( blir ca 250 gram)

1 liter mjölk

4 msk pressad citronsaft

Hetta upp mjölken tills första kokbubblan.

Ta kastrullen från plattan direkt och tillsätt sakta citronsaften, lite i taget. Rör om försiktigt – då flockar sig mjölken.

Sila mjölkmassan genom en fin sil. Låt rinna av under ca 1 timme tills all vassla runnit igenom.

———————————————————————————

Tomatsås

IMG_6943

10 tomater

1 dl olivolja

1 gul lök

1 msk tomatpure

1 gnutta salt

kryddsmak, välj det du gillar , gott med antingen färsk salvia eller färsk basilika,

salt, peppar

————————————————————————————-

Skålla tomaterna och ta av skalet.Dela i mindre bitar.

Fräs finhackad lök i  hälften av olivoljan ihop med tomatkrosset och kryddorna.

Tillsätt tomatpure och mer olivolja och låt koka in så smakerna  sätter sig.

Snabbtips – om du vill göra en enklare variant så ersätt de ”färska” tomaterna av 2 burkar tomater på burk av bra kvalitet.

————————————————————————————-

Kavla degen i pastamaskin, steg för steg till tunnaste läget.

Skär ut bitar som är ca 12 cm i fyrkant.

Lägg på en klick fyllning och vik ihop knytet.

Lägg knytena på mjölat underlag

Koka knytena  i saltat vatten ca 8 minuter tills du känner att pastan är mjuk.

Servera med tomatsås och parmesan.

IMG_6953

 

Lämna en kommentar

Under Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

mars 25, 2014 · 3:55 e m

Makaronipudding a´ la Victor

En av min sons absoluta favoriträtter är den klassiska rätten makaronipudding. Jag är själv uppvuxen med denna varianten där fläsk är ersatt med falukorv och jag är svag för de rena smakerna av korv och makaroner i fast form. Egentligen kommer rätten från min mormor men eftersom Victor gillar den så mycket så Victor,- ” This one is for you ”IMG_6838

 

Makaronipudding 

2/3 av en hel falukorv av god kvalitet med hög kötthalt

4 portioner gammaldags makaroner

2 ägg

2,5-3 dl mjölk

salt / peppar, eventuellt lite muskot

Smöra en ugnsfast form.

Koka makaronerna och under tiden skiva korven i skivor och dela sedan i mindre bitar. Lägg korvbitarna i formen och häll på de kokta makaronerna. Blanda runt ordentligt.

Vispa äggen med mjölken och blanda i kryddorna.

Häll på äggstanningen över makaronipuddingen. Grädda i ugnen ca 175 grader ca 45-50 minuter tills den har fin färg.

Ät med god senap och gärna hemmagjord ketchup.IMG_6844

 

 

Lämna en kommentar

Under Pasta, Svensk husmanskost

Märkt som , ,

mars 17, 2014 · 7:50 e m

Köttbullar med tomatsås

Måndag och vintern har kommit tillbaka. Hem och tänd ljus. Ursprungsplanen att ha en lättare sallad känns inte rätt- för oss är det viktigt att ha lite flexibilitet i matlagningen så det passar sinnesstämningen och skapar den där extra guldkanten på i det här fallet frostiga måndagen.

IMG_6731

När jag gör köttbullar gör jag ofta massor. Det går nästan lika snabbt och är perfekt att frysa in och sedan servera med någon variant på sås så dubbla gärna satsen.

 

IMG_6754

Idag i kylan längtar vi till Toscana och lite värme och solmogna tomater och därför blir det en mustig tomatsås med basilika som köttbullarna sedan får koka in i.

Köttbullar

Ca 600-700 gram blandfärs ( ca 400 nöt / 200 fläsk och gärna lite kalv)

1 ägg

2 msk vatten

2 msk skorpmjöl

I stor gul lök

Peppar & salt

———————————-

Knäck äggen  och blanda med vatten. Blanda i skorpmjölet. Riv löken och blanda i smeten. Tillsätt köttfärsen lite i taget och blanda väl.Krydda med salt och peppar.

Rulla i önskvärd storlek och lägg på bakplåtspapper på plåtar.

Grädda i 200 grader ca 8-10 minuter tills bullarna är fasta och har fått lite färg.

Lägg över i stekpanna och bryn med smör.

Italiensk tomatsås

6 st skållade skalade tomater  ( alt om du har bråttom tomater på burk)

1 st gul lök

1-2 vitlöksklyftorIMG_6737

2 msk tomatpure

0,5 dl vatten

0.5 dl olivolja

salt  peppar

ev 1 tsk socker

färsk basilika
Skålla och skala tomaterna, hacka grovt. Hacka löken och vitlöken fint.

Bryn lök och vitlöken i rikligt med olivolja, tillsätt tomathacket ,tomatpuren, vatten  och ytterligare lite olivolja. tillsätt basilika, helst färsk, alt frystorkad. Låt koka minst 30 minuter men gärna längre. Smaka av och tillsätt ev lite socker.

Lägg över köttbullarna  i stekpanna och bryn med smör.Tillsätt tomatsåsen och låt koka in sakta ytterligare en stund.

Servera med nykokt pasta och fint riven parmesan.

IMG_6747 IMG_6743

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , ,