Kategoriarkiv: Pasta

oktober 20, 2014 · 3:23 e m

”Meat free” Lasagne

Jag har inte lagat eller ätit mycket vegetariskt fram tills dess att jag nu börjat med ” Meat free Mondays” .En anledning till det är att jag tycker smakerna ibland kan bli lite ” fadda” , och allt vegetariskt smakar lite ” same same”.Jag börjar nu tänka om i detta, -det går att variera smakerna.Idag testar jag att göra en vegetarisk Lasagne till vår ”Meatfree Monday”, jag försöker blanda en hel del smaker och konsistenser för att få den där helheten och smakupplevelsen i munnen . Lasagnen blev supergod – tycker i alla fall jag och Emma!IMG_0469.JPG

” Meatfree ”LasagneIMG_0458.JPG
Sås vit
1 zucchini
4 dl lätt creme fraiche ( jag väljer laktosfree”
1 dl svarta urkärnade oliver
1 dl riven parmesan ost
Salt, peppar

Sås röd
1 burk ( ca 400 gram) krossade tomater
1 vitlök
1 gul lök
6 champinjoner
1 grönsaksbuljong tärning
OlivoljaIMG_0456.JPG
1 tsk strösocker
—————————————

Skala och hacka lök och vitlök och svamp.Fräs i olivolja .( har du en skvätt vitt vin – tillsätt det)tillsätt tomatkrosset och buljongtärningen och låt koka sakta 5-10 minuter . Salta och peppra.

Skala och dela zucchinin. Fräs olivolja tills den fått fin färg . Tillsätt oliverna och creme fraîches och låt koka sakta 5-10 minuter . Smaka av med salt och peppar.Tillsätt den rivna parmesanosten och låt smälta.
Smörj en ugnsäker form med smör . Lägg ett lager tomatsås i botten och lägg sedan ett lager lasagne plattor på detta . Varva vit sås , röd sås och lasagneplattor. Avsluta med vit sås och riven parmesan. Ugnsbaka i 175 grader ca 20-25 minuter . Servera med färskriven Parmesan ost och ät ihop med en grön sallad.IMG_0459.JPG

IMG_0475.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

september 30, 2014 · 5:19 e m

Falukorv, makaroner och matinspiration inför helgens middagar !

Självklart kan man inte alltid i en stressig vardag hitta matinspiration och testa nya maträtter!

Med en man som är ute och reser, dotter på träning inför helgens tävlingar och son i USA  blir det middag med ” Me, myself and I ” och jag längtar efter  och lagar Victors favoriträtt Makaronipudding – hederlig Svensk Falukorv och makaroner. Jag passar samtidigt på att försöka hitta inspiration och tema till fredagens middag. Ska det bli, Svensk husman,Franskt, Asiatiskt,Italienskt, Crossover , Fisk, kött, långkok, pasta???
Skönt ibland att frossa i kokböcker och tidningar – och fylla på matinspirationen,- ja ,-vi får se vad det blir ,men för mig är planering och tankar runt mat lika rolig som själva kokandet . ( Och ja, receptet på makaronipuddingen finns redan här…):)IMG_8117

IMG_8122

IMG_8118

IMG_8126

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Pasta, Svensk husmanskost

Märkt som ,

september 22, 2014 · 5:59 e m

Måndags Spagetti med ”Meatfree” tomatsås

Måndag ! Dags för ” Meatfree Monday” igen:)  vad snabbt veckorna går !! – och vad ska jag hitta på idag ?- Ja, men det får bli en pasta igen – eftersom vi alltid är hungriga efter helgen och måndag ofta är en lite stressig dag men lite eller ingen lunch så måste nu något till som mättar , det är egentligen inga problem med själva grönsaksdelen men   en utmaning till variation ,det har jag sagt tidigare, men vadå alla gillar väl pasta! Jag undrar om jag inte har något slags italiensk påbrå, jag skulle kunna äta pasta 7 dagar i veckan.

Jag gör en tomatsås som bas och bryner upp kronärtskockor och champinjoner och svarta calamataoliver , att serveras med både mozzarella ost och parmesan.IMG_0017.JPG

Måndags Spagetti med ” Meatfree ” tomatsås
TomatsåsIMG_0012.JPG
5 tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksfond
1/2 msk grädde
1 msk tomatpuré
Chiliflakes
5 salviablad
1 burk kronärtskockshjärtan ( ca 350gram)
200 gram champinjoner
150 gram oliver
Olivolja
Salt,peppar

Till servering

mozzarellaIMG_0014.JPG

parmesanost
————————————–
Skålla och skala tomaterna. Låt svalna och finhacka tomaterna.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Bryn lök och vitlök i rikligt med olivolja.Tillsätt tomathacket , tomatpuren,buljongen,grädden, chiliflakes , salviablad,salt och peppar och låt koka in minst 30 minuter.
Dela kronärtskockshjärtan och champinjoner och bryn i olivolja.tillsätt oliverna i slutet av stekningen.
Tillsätt kronärtskocksröran innan servering i den inkokta tomatsåsen.
Servera med nykokt spagetti , mozzarella och parmesan.

IMG_0018.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , ,

september 19, 2014 · 4:00 e m

Cannelloni al capriccio

Fredag igen ! -Veckorna bara susar fram och det gäller att ta vara på det sista av den fina sensommaren nu i helgen.Nästa vecka spår väderreportrarna höststorm och kyla.

Det är redan kallare och mörkare på kvällarna ,-mysigt då att ”boa”  in sig med levande ljus, härlig musik  och en härlig pasta, kanske blir det till om med ”TV-dinner” i kväll, sen träning för dottern och jag börjar bli dunderförkyld.

Från restaurangen Capriccio i Stockholm kommer många härliga pasta recept. En hel del moment krävs för den här maträtten men resultatet blir underbart!IMG_9838.JPG
Cannelloni Al Capriccio
8 förkokta lasagneplattor ( eller färska)
Fyllning
200 gram kalvinnanlår
100 gram färska spenatblad
3 msk finhackad morotIMG_9835.JPG
3 msk finhackad rotselleri
3 msk finhackad lök
1/2 dl vitt vin
1/2 dl grädde
1 ägg
20 gram parmesan
Riven muskot
Salt,peppar
Tomatsås
1 liten gul lök
1 burk krossade tomater
Olivolja
Salt,peppar
Bechamelsås
25 gram smör
1/2 dl vetemjöl
4-5 dl mjölk
Salt,peppar
Färsk parmesan
——————————–
Hacka rotsakerna och löken.Skär köttet tunnt och dela i små tärningar.
Förväll spenaten, sila av och pressa ur vattnet.
Fräs rotsaker, lök och kött. Tillsätt vinet och låt koka in.
Tillsätt grädde och spenat och låt koka ihop ( ca 15 minuter)rör om då och då.låt kallna och blanda i ägg och parmesan.
Tomatsås
Finhacka lök och fräs i olja. Tillsätt tomaterna, salta ochbpeppra och låt koka ihop ca 15 minuter.
Bechameldås
Fräs smör och mjöl och späd under omrörning med mjölken , lite i taget. Salta ochbpeppra och lås koka sakta ca 10 minuter.
Koka lasagne plattorna ( eller välj färska) fördela köttfyllningen på lasagneplattorna och rulla ihop.lägg rullarna i en gratinform där du först lagt ett tunnt lager bechamelsås.Täck med tomat , bechamelsås och riven ost.
Ugnsbaka Cannelonin i 200 grader ca 10 minuter. Avsluta ev med att sätta ugnen på gratinering ett par minuter.IMG_9968.JPGIMG_9837.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Pasta

Märkt som ,

augusti 25, 2014 · 7:32 e m

Pasta med svampsås

Stressig måndag och i dag får det bli snabba pastasåsen till en hungrig dotter som klarat sig igenom måndagens logistik och träningspass och snabbt behöver energipåfyllning.

Min nya målsättning under hösten är att äta mer vegetariskt och varför inte  göra som ex- Beatlen Paul McCartney och köra ” Meatfree Monday”. Det får bli vår familjs nya vana under hösten.Varje måndag kommer jag laga vegetariskt framöver. Jag kommer dock inte gå hela vägen, utan använder ibland mjölkprodukter och i vissa fall buljonger, -men i alla fall en start.

Idag blir det därför en svampsås till pastan.Det är gott att blanda flera olika sorts svampar och göra en krämig sås ihop med en mozzarellasallad. IMG_9555.JPG

Pasta med svampsås
300 gram kantareller
100 gram champinjoner
1 lök
1 1/2 vitlök
2 msk kalvfond
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl grädde
1 dl vatten
1 msk Färsk persilja
Smör till stekning
Salt,peppar
—————————————-
Rensa svampen och stek torra så vattnet försvinner.
Finhacka lök och vitlök.
När all vätska i svampen är borta tillsätter smörklick och lök& vitlök och stek ihop med svampen tills löken är mjuk och svampen fått lite yta.
Tillsätt grädde, vatten och buljong/fond och låt puttra i ca 10-15 minuter.smaka av med persilja,salt och peppar och servera med mozzarellasallad och riven parmesan.IMG_9552.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , ,

augusti 22, 2014 · 6:17 e m

Dim sum med kyckling

Jag har haft förmånen att resa mycket i Asien och gillar den typiskt ” västerländska” asiatiska maten . Med västerländska menar jag den maten som nått Europa och Sverige.

Mina starkaste matminnen har jag från den tiden då Hong Kong var en Engelsk koloni i slutet på 80-talet, maten hade inte riktigt börjat komma till Sverige ännu och många smaker var nya.En sådan nybyggaranda och härlig puls det var, massor med goda restauranger.

Det finns också mycket mat som jag inte riktigt ” förstår” och gillar i Asien. Under åren har jag testat en del riktiga Asiatiska klassiker..Jag kommer ihåg när jag var tvungen att äta en hel tallrik silverfiskar på en restaurang mitt i Kina- inte mycket smak men det var kanske just där jag märkte och observerade  jag att jag äter med alla sinnen….fågelbur china

Idag blir inga silverfiskar utan Dim sum med kyckling – inte så svårt som det ser ut att göra men väldigt gott. Ät och doppa i Man du såsIMG_8089

Kyckling  Dim sum
2 kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
3 tsk sesamolja
4 vårlökar
Salt, peppar
20 färdigköpta Dim sum  – papper
———————————–
Finhacka kyckling , vitlök och vårlök.
Blanda med sesamolja ,salt och peppar.Fördela röran i dumplings pasta och vik ihop längs kanterna.
Ånga i ångkokare ca 15-20 minuter.
Servera med Man du-sås .

 

Man du-Sås

2 msk sojaIMG_6872

1 tsk sesamolja

I msk ättiksprit

2 msk ljus soja

chilipeppar eller koreansk rödpeppar

1 msk rostade sesamfrön

———————————————-

Rosta sesamfröna i varm panna och blanda alla ingredienser till såsen.IMG_8090

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Övrigt, Pasta

Märkt som , , ,

augusti 13, 2014 · 11:00 f m

Snabba pastan med rökt lax

Denna veckan satte vardagen verkligen igång och plötsligt finns inte riktigt tiden där till bärplockning, långkok och inläggningar 🙁

Pasta är ju suveränt att ta till när tiden brister och man kan gärna improvisera och se vad som finns i kylskåpet.
Jag hittar ; rökt lax, några champinjoner , lite grädde, en öppnad flaska mousserande vin och färsk spenat. -Bra bas.IMG_9353.JPGSnabba pastan med rökt lax

250 gram rökt lax
1 gul lök
10-12 champinjoner
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 näve färsk spenat
Smör att steka i
Cayennepeppar
Salt,peppar
———————————–
Skala och hacka löken . Dela champinjonerna i mindre bitar.
Fräs lök och champinjoner tills champinjonerna får lite färg.Häll på vin, grädde och buljongtärning och låt koka ihop.Smaka av med kryddor.(var försiktig med salt då laxen är rätt salt)
Strax innan servering lägg i hoprullade rökta laxskivor och spenaten och låt koka med några minuter. Koka pasta till ” al dente” . Sila bort pastavattnet och blanda ner pastan i laxsåsen.IMG_9355.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Pasta

Märkt som , , ,

augusti 7, 2014 · 4:56 e m

Kantarellpasta med lövbiff & färsk spenat

Nu är den härliga kantarellperioden igång. Uppe i fjällen lär det vara tjockt med kantareller.Så gott! Hinner man inte åka upp till fjällen eller leta i sina närmsta skogar så är det även tjockt med kantareller på torget och det var där jagköpte mina idag.

IMG_9282.JPGIMG_9282.JPG

 

Det godaste man kan göra med kantareller är nog en härlig toast med smörstekta kantareller. Idag blev det i stället en pasta med en sås av krämiga kantareller och lövbiff – mackan får komma imorgon !IMG_9285.JPG

 

Kantarellpasta med lövbiff & färsk spenat
300 hg kantareller
250 gram lövbiff
1 gul lök
1 vitlök
3 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 skvätt vitt eller mousserande vin
En näve färsk spenat
Salt,peppar

—————————————————
Börja med att rensa svampen och förväll den i het panna.Lägg på ett fat.Hacka lök och vitlök och strimla biffen.Stek lök , vitlök och lövbiff tills de fått lite färg.Tillsätt svampen och en skvätt vin och låt viner koka in samtidigt som du blandar allt. Tillsätt grädden och kalvfonden, salta och peppra.
Låt allt koka ihop ordentligt och smaka av med salt, peppar och ev mer fond. Rör ner en näve spenatblad ett par minuter innan servering och servera sedan med pasta och riven västerbottenost.IMG_9288.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , , ,

juli 20, 2014 · 6:55 e m

Saltimbocca med tagliatelle

Några dagar hemma för tvätt och ny packning innan vi åker vidare till Västkusten ! Lite skönt att landa in hemma i ett ganska ensamt villaområde mitt i Juli.Varmt och härligt, och frågan är om inte katten är gladast att vi är hemma några dagar  🙂tvättchippen

Saltimbocca är en härlig rätt som såklart kommer från Italien och betyder ” Hoppa in i munnen ”.Rätten består av kalvkött, toppat med skinka och salvia.Salvian har jag verkligen lyckat IMG_8039med i år ! Stora härliga plantor som övervintrat i den  milda vintern  från förra sommaren och nya friska plantor från i år. Bra att plocka och frysa in till vintern.Saltimboccan avnjuts såklart med pasta och i Italien har man oftast bara vitt vin i såsen, jag blandar ut med lite grädde och kalvfond för att få lite mustigare.

Saltimbocca med tagliatelle

8 skivor kalvinnanlår

8 skivor parmaskinka

16 blad färsk salvia

2 dl torrt vitt vin

2-3 dl grädde

2 msk kalvfond

Salt,peppar

olivolja,smör

————————————————————

Lägg en skiva parmaskinka på varje kalvskiva salta,peppara och lägg på salvia blad.Vik över ena sidan till hälften och andra sidan till hälften.

Stek i smör och olivolja.

Tillsätt vin och grädde, salta och peppra.

Koka pasta till och servera med sallad och färskriven parmesan.saltimbocca

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , ,

juli 9, 2014 · 5:42 f m

Pasta med Ost & Skinksås

Efter en dag på jobbet är det underbart att ha möjligheten att bara gå ut genom dörren och köra en löparrunda i skog och över ängar,detta endast 15 minuter från Stureplan.

Det är härligt med dessa ljusa varma sommarkvällar och jag förstår varför man i sydligare länder äter middag sent på kvällen.jogginghästar

Efter en dag på jobbet och tur i spåret måste det gå snabbt att få fram middagen.Traditionell pasta med ost och skinksås tillhör i alla fall barnens favoriter.

IMG_7987

Pasta med Ost & Skinksås

400 gram Rökt skinka eller kassler

1/2 purjolök

1 vitlök

Smör till stekning

1/2 blomkålshuvud

3 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk vetemjöl

2 dl riven ost

Basilika

salt,peppar

————————————————————–

Skala och finhacka purjolök och vitlök.

Dela blomkålen i mindre buketter.

Dela skinkan / kasslern i tärningar.

Koka upp pastavatten med salt och lite olja.Låt blomkålen koka med de sista 5 minuterna av pastakoktiden.

Fräs purjo, vitlök och skinka och basilika i matfett ett par minuter.Strö över mjölet och rör om.Tillsätt grädde, vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sjud sedan på svag värme ca 5 minuter.Ta av från plattan och rör ner osten som får smälta ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera pastan med blomkålen och ost och skinksåsen.IMG_7990

 

Lämna en kommentar

Under Pasta

Märkt som