Kategoriarkiv: Vegetariskt

november 11, 2014 · 6:07 e m

Tomat & Mozzarellasallad

Insalata  caprese, vilken Italiensk restaurang du än besöker så nog finns denna vackra och goda superklassiker där ! Den platsar verkligen under epitetet ” När det enkla blir det goda”. Passar som ensamrätt, som tillbehör och på buffebordet. Godast såklart med buffelmozzarella och solmogna tomater men man kan fuska med ko mozzarella också.IMG_8220

Dottern hemma sjuk och ringer till jobbet för att önska favoriträtten,- då blir det lövbiff med racletteost, Bea-sås och Tomat & mozzarellasallad, det är det där med att leva i nuet 🙂 Raclettejärnet är visserligen i fjällen men visst kan du smälta osten i ugnen i stället ! – Jag är så lycklig att  barnen gillar ”riktig” mat och det måste såklart uppmuntras !

Tomat & MozzarellasalladIMG_0947.JPG

200 gram körsbärstomater

200 gram mozzarellaost

1/2 kruka färsk Basilika

God olivolja

salt,peppar

Att ringlas över

Balsamico crème

————————————-

Dela tomat och Mozarella i mindre bitar och blanda i en skål. salta och peppra och blanda igen. Hacka den färska basilikan och blanda i salladen.

Ringla över Balsamico crème.IMG_8223

Lämna en kommentar

Under Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , , , , ,

november 10, 2014 · 7:27 e m

Cannelloni med champinjonstuvning och tomatsås på ”Meatfree Monday” !

Nu är det riktigt Novembermörkt, -både när man går till jobbet och när man går hem.Lite ruggigt men mysigt och jag som älskar julen tycker det är så mysigt att den börjar närma sig .I city har redan julbelysningen kommit upp och nu har även jag tjuvstartad med julbelysning utomhus ! Visst är det mysigt !

Mörkt eller inte men nu är det måndag igen och då är det dags att vara kreativ med grönsaker.Jag älskar champinjoner, det är en lite underskattad svamp med så himla god smak. Idag gör jag en stuvning av champinjoner och spenat som jag sedan lägger som fyllning i Cannelloni. Hinner inte göra ”riktig” långkok tomatsås men hittar tomat på burk och lite annat som blir gott att koka ihop.IMG_8213

Canneloni med champinjonstuvning och tomatsås

Färska lasagneplattor

ChampinjonstuvningenIMG_8198

350 gram champinjoner

2 dl vispgrädde

1/2 dl vatten

1 lök

1 msk vetemjöl

100 gram bladspenat

75  gram riven parmesanost

Lite riven muskotIMG_8206

salt,peppar, chiliflakes

————————————————–

Skala, dela och hacka löken.Rensa och dela champinjonerna. Bryn i olja och smör tills de fått lite färg.Pudra över/red av med  vetemjölet Tillsätt snabbt grädden och koka sakta tills stuvningen tjocknat.Lägg i spenaten och parmesanosten och rör runt.Ställ att svalna.

————————————————-

Snabba TomatsåsenIMG_8196

1 burk krossade tomater

1/2 burk tomatsås

1 lök

1 vitlök

1 tsk honung

salt,pepparIMG_8207

olivolja

——————————————–

Skala, och hacka löken. Fräs i olivolja i en kastrull någon minut. Finhacka  vitlöken och låt fräsa med.Tillsätt de krossade tomaterna och tomatsåsen,salt och peppar och låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt honung och smaka av med kryddorna.Låt koka ytterligare en stund.

——————————————–

Olja en ugnsäker form.Lägg ett lager tomatsås i botten.Lägg en klick champinjonstuvning på en färsk lasagneskiva.Rulla ihop och lägg med skarven ner på tomatsåsen.Lägg rullarna ganska tätt och täck sedan med tomatsås. Riv över lite parmesan och ställ in i uppvärmd ugn 200 grader ca 20-25 minuter.Servera med riven parmesan och valnötter.

IMG_8209IMG_8210

 

 

 

 

 

 

IMG_8211IMG_0943.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 7, 2014 · 6:07 e m

Tortelloni con carciofi Ricotta -Tortellini med kronärtskockor och Ricotta

Fredag igen ! Veckorna susar fram , känns som om det bara är måndag och fredag .Jag ser fram emot en ”Reunion helg”  i min gamla ”pluggarstad ” Karlstad. Efter ett långt, långt heldagsmöte på jobbet känns det skönt att komma hem till ett glas fredags- skumpa innan jag sätter igång med fyllningen till pastaknyten.

I dag blir fyllningen kronärtskocka och ricotta till en sås med tomat och zucchini. Gott ! Får se om vi även kan få till Skype med sonen i USA – det var länge sedan vi hörde något nu och vi längtar .IMG_0865.JPG

Tortelloni med kronärtskockor och Ricottaost
Pastadegen
3 stora ägg
300 gram , ca 5 dl vetemjöl
—————————————
Kör snabbt ihop ägg och mjöl i en matberedare.Låt degen vila inplastad en stund i kylen.
—————————————IMG_0853.JPG
Fyllning
1 burk kronärtskocksbottnar
1/2 citron
200 gram ricottaost
100 gram parmesanost
2 äggulor
Salt , peppar
—————————–
Koka upp vatten med 1/2 citron och salt.Lägg kronärtskocksbottnarna i det kokande vattnet och koka några minuter. Häll av vattnet och låt svalna något.Hacka i småbitar och lägg i en bunke.blanda ner ricottaosten, och ägggulorna, salt och peppar.riv parmesanosten och blanda ner den med.

————————————–

SåsenIMG_0855.JPG
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
2 dl grädde
2 msk kalvfond
1/2 finstrimlad skalad zucchini
Salt, peppar
—————————————
Blanda tomatkrosset med kalvfond grädde och vatten, smaka av med salt och peppar.
Fräs den finstrimlad zucchinin i olivolja tills den fått lite färg. Blanda ner i tomatsåsen och koka sakta.

Kavla ut pastadegen och kör i pastamaskin. Dela i fyrkanter och lägg en klick fyllning i varje fyrkant.Vik ihop till knyten. Lägg i sjudande vatten och sjud sakta i 8 minuter. Servera med såsen .

IMG_0858.JPGIMG_0862.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0864.JPGIMG_0871.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 5, 2014 · 7:56 e m

Gratinerade ” Smashed potatoes”

45 dagar till jullov och snön faller i fjällen ! Nu får vi inventera både pjäxor och skidor, och snart åker julböckerna och julrecepten fram. I pressbyråns tidningsställ säljs det redan både hemmafix och matfix i tema Julen. Tittar på bilderna från förra veckans Londonresa då jag tyckte att varuhusen var tidiga med jultemat men allt går ju så snabbt, nu är det även här. -”Destination Christmas ”-Det som tidigare startade vid första advent har nu redan börjat , -och jag som älskar julen gillar det !:)

Jag börjar ändå INTE med tema julmat. Onsdagsmys och då får det  blir det helstekt kyckling med gratinerade ”Smashed Potatoes”- ett gott sätt att alternera klyftpotatis på!IMG_0839.JPG

Gratinerad ” Smashed potaties”IMG_0833.JPG
8-10 potatisar ( gärna delikatess eller små potatisar)
100 gram smör
100 gram riven ost
Flingsalt
Svartpeppar
————————————
Tvätta potatisen och koka hel i 10-15 minuter.
Häll olivolja på ett ugnssäkert fat och baka klar potatisen i 225 grader ca 10-15 minuter .(potatisen ska vara klar och ha lite fin färg)
Gör ett kors med en kniv i varje potatis och ” smasha” med en potatismosare försiktigt så att potatisen öppnar sig men inte blir helt mosad.
Lägg en ordentlig smörklick i varje potatis , salta med grovsalt och sprid över riven ost innan du pepprar och gratinerar i ugn tills potatisen fått fin färg.- Vi äter idag till helstekt kyckling och grön spenatsallad.” Carpe Diem”- njut av vardagen !IMG_0842.JPG

IMG_0678.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Potatisrätter, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 3, 2014 · 4:55 e m

Vegetarisk Pizza Rosso

Vissa måndagar vill man bara stryka ett streck för.Hur man än försöker så blir det ingen bra dag.-Desto härligare att ta bussen hem till tända ljus och öppen brasa.Vegetarisk pizza känns gott och inte tillkrånglat när det är dags för ” Meatfree Monday”.På denna ” Pizza Rosso” trängs rödbetor med tomatsås och goda ostar.IMG_0820.JPG

Pizza RossoIMG_0815.JPG
Pizzadeg
25 gram jäst
2,5 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
7-8 dl mjöl
—————————
Smula jästen och blanda med 37 gradigt vatten. Tillsätt olivolja och salt och arbeta in mjölet till en smidig deg.
Låt jäsa 30 minuter. Baka ut till pizzor.
Tomatsås  I dag köpte jag färdig !
Fyllning
5-6 rödbetor

6-7 champinjonerIMG_0816.JPG
1 /2 rödlök
Chevreost
Riven ost
Spenat
Pesto
—————————–
Baka ut pizzorna. Bred på tomatsås. Fördela hackad rödlök , hackad svamp,skivade kokta rödbetor och smulad chevreost på.Fördela riven mozzarellaost över. Ställ in i ugn 225 grader ca 10-15 minuter.
Ta ut när pizzan fått fin färg. Ringla pesto och Fördela Spenatena över pizzan innan du ringlar lite olivolja och drar några drag med pepparkvarnen.

IMG_0821.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pizza, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

oktober 22, 2014 · 5:17 e m

Kantarell & Västerbottenostpaj

Att komma hem efter jobbet en kall, mörk Oktoberkväll och hitta en korg nyplockade Trattkantareller utanför ytterdörren – det är lycka ! Vilken tur att man har underbara vänner som vet vad som är viktigt här i livet . Tusen tack snälla Marie !
Det får bli Kantarell & Västerbottenpaj , gott i sin enkelhet och supergott tillbehör även till skaldjur .IMG_0504.JPG

Kantarell & Västerbottenpaj
PajdegIMG_0498.JPG
100 gram
100 gram vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning
200 gram kantareller

1 vitlöksklyfta
200 gram västerbottenost
2 ägg
1 dl mjölk

 

1 dl grädde

Salt, svartpeppar

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa.Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Kavla ut degen i ett pajskal, nagga med gaffel och förgrädda i 200 grader ca 10 minuter.Låt svalna.

Rensa och förväll kantarellerna.Tillsätt smör och en hackad vitlöksklyfta och stek tills de fått färg.

Riv Västerbottenosten.

Vispa äggen och blanda med gräddmjölken.Tillsätt den rivna osten.

Fördela kantarellerna i det svala pajskalet och häll på ägg/ost blandningen.

Grädda i  ca 30 minuter.Servera med en klick färskost, en grönsallad, -och  eller till skaldjur 🙂IMG_0433.JPG

 

IMG_0419.JPGIMG_0494.JPG

IMG_0501.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Paj och Omelett, Svensk husmanskost, Vegetariskt

Märkt som , , , , ,

oktober 20, 2014 · 3:23 e m

”Meat free” Lasagne

Jag har inte lagat eller ätit mycket vegetariskt fram tills dess att jag nu börjat med ” Meat free Mondays” .En anledning till det är att jag tycker smakerna ibland kan bli lite ” fadda” , och allt vegetariskt smakar lite ” same same”.Jag börjar nu tänka om i detta, -det går att variera smakerna.Idag testar jag att göra en vegetarisk Lasagne till vår ”Meatfree Monday”, jag försöker blanda en hel del smaker och konsistenser för att få den där helheten och smakupplevelsen i munnen . Lasagnen blev supergod – tycker i alla fall jag och Emma!IMG_0469.JPG

” Meatfree ”LasagneIMG_0458.JPG
Sås vit
1 zucchini
4 dl lätt creme fraiche ( jag väljer laktosfree”
1 dl svarta urkärnade oliver
1 dl riven parmesan ost
Salt, peppar

Sås röd
1 burk ( ca 400 gram) krossade tomater
1 vitlök
1 gul lök
6 champinjoner
1 grönsaksbuljong tärning
OlivoljaIMG_0456.JPG
1 tsk strösocker
—————————————

Skala och hacka lök och vitlök och svamp.Fräs i olivolja .( har du en skvätt vitt vin – tillsätt det)tillsätt tomatkrosset och buljongtärningen och låt koka sakta 5-10 minuter . Salta och peppra.

Skala och dela zucchinin. Fräs olivolja tills den fått fin färg . Tillsätt oliverna och creme fraîches och låt koka sakta 5-10 minuter . Smaka av med salt och peppar.Tillsätt den rivna parmesanosten och låt smälta.
Smörj en ugnsäker form med smör . Lägg ett lager tomatsås i botten och lägg sedan ett lager lasagne plattor på detta . Varva vit sås , röd sås och lasagneplattor. Avsluta med vit sås och riven parmesan. Ugnsbaka i 175 grader ca 20-25 minuter . Servera med färskriven Parmesan ost och ät ihop med en grön sallad.IMG_0459.JPG

IMG_0475.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

oktober 13, 2014 · 1:45 e m

Gnocchi med kronärtskockscreme, spenat & pinjenötter

Åh , jag har börjat gilla extra mycket att laga mat på måndagar ! Dags för ” Meatfree Monday” igen ! Ofta äter vi mycket på helger och gärna skinkor, korvar och kött så det känns bra med vegetariskt på just måndagar!

Jag ger mig på Gnocchi igen och till det en crème på kronärtskocksbottnar.IMG_0371.JPG

Gnocchi med kronärtskocks creme, spenat & pinjenötter

1 burk kronärtskockor ca 390 gramIMG_0370.JPG
1 tsk citronsaft alt vitt vin
1 1/2 dl grädde
1/4 kycklingbuljongtärning
Salt,peppar

Ca 30 gram färsk spenat
30 gram pinjenötter
250 gram körsbärstomater

500 gram Gnocchi

Till servering ,Färskriven Parmesan och svartpeppar

—————————————————————–

Dela kronärtskocksbottnarna och koka mjuka i grädden, vinet/citronsaften och buljongtärningen. ca 10 minuter.Mixa till en jämn crème.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på hög värme, skaka pannan hela tiden så de inte blir brända.

Koka gnocchin något kortare än det står på paketet så den inte blir mjölig. Blanda med kronärtskocksåsen, färsk spenat och körsbärstomater. Strö över pinjenötterna, parmesan och svartpeppar.IMG_0373.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Märkt som , ,

september 29, 2014 · 4:14 e m

Kantarellrisotto på ”Meatfree Monday”

Ny vecka nya möjligheter! Gammal klyscha men visst stämmer det 🙂 ”Meatfree Monday” och idag byter jag pasta och pizza till en risotto. Krämig och god med parmesan och nystekta kantareller !- Det finns fortfarande mycket gula Kantareller och Karljohan svamp på torget även om nu höstkantarellerna nu börjar ta över.IMG_9872.JPG

IMG_8109

Kantarellrisotto
300 gram kantareller
1 gul lök
4 dl Avoriris
1 – 1 1/2 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (koka upp vatten och 2 kycklingbuljongtärningar)
1/2 – 1 dl grädde( kan uteslutas)
2 dl parmesan
Färsk ruccola
Smör och olivolja
Salt,peppar
————————————–
Rensa och förväll kantarellerna.
Skala och hacka löken.
Häll rikligt med olivolja och 50 gram smör i en panna. Lägg i lök och ris och låt frösa några minuter .( riset får inte bli bränt och det ska vara ordentligt med olja )tillsätt sedan vinet , och låt ånga ihop och sätta smak på riset.tillsätt kycklingbuljongen – lite i taget och rör. Du kan inte lämna en risotto utan rör och tillsätt mer buljong allteftersom. Riset får inte bli torrt.
Stek under tiden den förvällda svampen i smör, salta och peppra. Riv parmesanen.
När all buljong är inkokt ( smaka av allt eftersom , tillsätt grädden och rör om. Jag vet – det är få eller ingen italienare som har grädde i risotto – de brukar däremot tillsätta en klick smör på slutet, men jag tycker risotton blir så härligt krämig med lite grädde i.Tillsätt parmesan och de stekta kantarellerna och rör försiktigt.Smaka av med saltning peppar och servera med ruccola och riven parmesan.IMG_8111

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Märkt som , ,

september 24, 2014 · 4:04 e m

Champinjonplock med vitlök och persilja

Onsdag, och bara jag och dotter hemma.Temperaturen har gått från 18 till 4 grader på 4 dagar och det regnar ett lätt höstregn i dimman på väg hem från jobbet.I alla fall härligt att ta fram gummistövlarna och plaska i vattenpölar !IMG_0025.PNG

I dag det får bli onsdags mysmiddag med hemmagjorda ” Nicke pizzor”  framför Tv´n och ” Bonde söker fru” 🙂

Men vi börjar med lite plock .Champinjoner är en ibland underskattad svamp men såå god!Här serverad på ett gott knäckebröd under tiden som pizzorna blir klara i ugnen.IMG_9997.JPG

Champinjonplock med vitlök och persilja

225 gram champinjoner
2 vitlökar

1 msk smör

1 msk olivolja

2 msk finhackkad persilja

gott knäckebröd

——————————————

Skölj och skiva svampen.

Skala och hacka vitlöken.

Stek svamp i smör och olja och tillsätt på slutet den hackade vitlöken.

Smaka av med salt och peppar, och tillsätt persiljan.

Servera på bitar av gott knäckebröd.

IMG_9999.JPG

 

IMG_0032.JPGIMG_0034.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0002.JPG

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Vegetariskt

Märkt som , , , ,