Månadsarkiv: mars 2014

mars 23, 2014 · 5:00 e m

Rosmarin doftande Foccaccia med oliver

Tillbaka  från ett långt besök på Trädgårdsmässan och härlig inspiration för både trädgård och dukning. Så här ser Carl Von Linnes

dukning

fina ide´trädgård ut.

Känner att jag genast måste komplettera

mitt porslin med silver tallrikar ! Och tallarna

på tomten får kanske stå

kvar ett tag till !

 

 

 

 

 

 

 

 

dukning4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

När jag kommer hem efter 7 timmar har mannen gjort Spagge med K och till detta blir det gott med ett Rosmarindoftande Foccasia bröd.

IMG_6811

 

 

 

 

 

Foccasia

25 gram jäst

3 dl fingervarmt vatten

1 msk ljus sirap

1 msk flingsalt

7-8 dl vetemjöl

Oliver och eventuellt små körsbärstomater

Olivolja och flingsalt.

—————————————-

Smula jästen i bunke och blanda med fingervarmt vatten olivolja, sirap och salt.

blanda i vetemjölet.

Låt jäsa på varm plats  ca 40 minuter.

Dela den färdigjästa degen i 2 bitar , knåda och platta ut tills de blir ca 1,5 cm tjocka. Lägg lite olivolja och flingsalt på en plåt och lägg bröden ovanpå.

Låt jäsa ca 30 minuter.

Tryck lätt med fingrarna på det jästa brödet så det bildas lite hål, tryck i svarta oliver och eventuellt körsbärstomater.

Ringla över olivolja  och strö över flingsalt och rosmarin.

Grädda i ca 10 minuter tills bröden blir gyllenbruna. Pensla ev ytterligare olivolja på bröden när de är färdiga.

IMG_6821

 

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som ,

mars 22, 2014 · 7:33 e m

Timjan marinerad Lammrostbiff

En av barnens absoluta favoriträtter är timjanmarinerad lammrostbiff med både rödvinssås och bearnaise sås.IMG_6825

Jag brukar börja förbereda köttet redan på morgonen. -Plastpåse, i  med olivolja, massor med skivade vitlöksklyftor och timjan- i med lammrostbiffarna ( ca 1 rostbiff/per person) och gno runt så allt blir marinerat- låt ligga i kylen under dagen och ta fram ca 1 timme så det blir rumstempererat innan du börjar steka köttet.

IMG_6804

 

 

 

 

 

Timjanmarinerad lammrostbiff

1 lammrostbiff/person

Olivolja

Vitlök, timjan

salt, peppar

——————————————

Marinera under ett par timmar.

Låt ligga i rumstemperatur under minst 1 timme.

Bryn i het stekpanna.

IMG_6807

Stek färdig i ugn 175 grader med ugnstermometer tills innertemperaturen är 64 grader. Ta ut och låt vila 10 minuter.

 

Servera med rödvinssås, bearnaises sås , potatisgratäng och sallad.

IMG_6824

 

 

1 kommentar

Under Kött

Märkt som , , ,

mars 21, 2014 · 5:38 e m

Rödvinssås

Fredags och 11 grader varmt igen ! Nu kommer nog våren, lagom till helgens trädgårdsmässa !

Dags för fredagsmys och samtidigt börja koka rödvinsåsen till morgondagens Lammrostbiff.Den blir absolut godast av att stå ett dygn efter den är klar.fredagsmys

 

 

 

 

 

 

Rödvinssås

1/2 flaska Rödvin

3 dl Kalvfond

2 st hackade scharlottenlökar

1 morot, hackad

1 bit rotselleri  i mindre bitar

1 msk rödvinsvinäger

Lagerblad, timjan,

salt, peppar/någon/några klickar smör

——————————————-

Fräs löken och grönsakernai smör/olivolja. tillsätt lagerblad och timjan.Häll på rödvin och reducera. Tillsätt kalvfond och smaka av med rödvinsvinäger.Reducera ytterligre . Innan servering montera med smörklickar.rödvinsås

 

 

 

1 kommentar

Under Såser och Dressingar

Märkt som ,

mars 20, 2014 · 7:01 e m

Panerad fisk med kräftröra

fiskelägetTog en sväng på lunchen i Hötorgshallen.Tog en snabb sushi på favoritstället i farten och och insåg att det var dags för fisk även  till middag.

IMG_6791  suchi

 

Svårt att välja i fiskdisken men det slutar med att det blir Rödspättafileer som ska dubbelpaneras och smörstekas. Till det en röra med kräftstjärtar.

Panerad fisk

Rödspättafiléer

Ägg

Mjöl

Ströbröd

——————————

IMG_6781Dubbelpanera Spättafileerna, börja med att doppa i mjöl, sedan uppvispat ägg och avsluta med ströbröd blandat med salt och peppar.

Stek på hög värme med mycket smör. Lägg över i ugnsäker form och låt bli klar i ugnen ett par minuter.

Gör under tiden Kräftröran.

Kräftröra

KräftstjärtarIMG_6790

1 burk crème fraiche

1/2 dl majonnäs

massor med finklippt dill

salt, peppar

—————————————-

Blanda crème fraiche med majonnäs , finklippt dill och kryddor och smaka av. Tillsätt kräftstjärtar, färska eller väl avrunna från burk.

—————————————-

Servera den panerade fisken med ugnstekt potatis, kräftröran och gärna stuvad spenat.

IMG_6791

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Röror och plock

Märkt som , ,

mars 19, 2014 · 8:32 e m

Club Sandwich

Vintern verkar ha kommit för att stanna igen.Ett lätt snöfall faller över ledsna vårlökar. Tur att jag hann ta in lite körsbärskvistar som blommar i skenet av en värmande brasa.

IMG_6756vinter i mars inne

 

 

 

 

 

 

 

I dag blir det Classisk Club Sandwich,med mycket sallad, tomater, avokado och curry crème- fraiche.

IMG_6772

IMG_6764

 

 

Club Sandwich

4-8 skivor bröd

3 kycklingfiléer

1 paket bacon

Romansallad

Gurka

Tomat

Avocado

————————————————————

Krydda kycklingbröst med salt, peppar, grillkrydda. Bryn i smör , -ugnsstek i 15 minuter på 175 grader tills innertemperaturen är 72 grader med stektermometer.

Gör under tiden currydressing;

Curry dressingIMG_6764

I burk crème Fraiche

1-3 tsk curry ( efter smak)

1 vitlök

Salt / Peppar

————————————————————-

Pressa vitlök i crème fraiche och blanda med kryddor och curry tills du får önskvärd smak.

Ugnsrosta brödet ( 1- 2 skivor efter smak) Lägg på ordentligt med curry crème fraiche, sallad tomat, gurka kyckling , mer curry crème fraiche och sedan några skivor bacon och eventuellt en bröd skiva till.

Dekorera med sallad, tomat, gurka och avokado.

IMG_6774IMG_6771

 

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Kyckling

Märkt som , ,

mars 18, 2014 · 3:48 e m

Grekiskt lantbröd

Detta brödet andas smaker och lukter från Tavernan med de rödvita dukarna vid stranden någonstans i Grekland. Med både ägg och olivolja i degen blir brödet väldigt saftigt. Gott att doppa i en riktigt god olivolja i väntan på maten. Passar också bra som toast och när du gör club sandvich, eller rosta till frukost.Vill du så lägg till hackade oliver och eller soltorkade tomater i degen.

CIMG2226

Det blir 6 stora bröd som gräddas på samma plåt.

100 gram jäst

1 Liter fingervarmt vatten

2 msk salt

4 ägg

2 dl olivolja

3-3/2 liter vetemjöl

Vill du så tillsätt även urkärnade svarta oliver som du hackat grovt, eller /och  soltorkade tomater

IMG_6760

—————————————

Smula jästenen i en bunke.

Häll på vattnet ,37 grader, och rör om.

Tillsätt salt, ägg och olivolja och vispa kraftigt

Tillsätt vetemjölet. Tillsätt så mycket att degen blir fast och smidig.

Låt jäsa i bunken ca 60 minuter.

Olja en långpanna, arbeta degen till 6 stora runda bullar. Lägg dem i långpannan.

Pensla olja mellan bröden så blir det enklare att sära bröden efter de gräddats.

Låt jäsa 40 ninuter och grädda sedan i 225 grader ca 30 minuter.

Dröm dig tillbaka till stranden och sommarvärmen !CIMG2274

CIMG2262

IMG_6770

IMG_6765

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som , ,

mars 17, 2014 · 7:50 e m

Köttbullar med tomatsås

Måndag och vintern har kommit tillbaka. Hem och tänd ljus. Ursprungsplanen att ha en lättare sallad känns inte rätt- för oss är det viktigt att ha lite flexibilitet i matlagningen så det passar sinnesstämningen och skapar den där extra guldkanten på i det här fallet frostiga måndagen.

IMG_6731

När jag gör köttbullar gör jag ofta massor. Det går nästan lika snabbt och är perfekt att frysa in och sedan servera med någon variant på sås så dubbla gärna satsen.

 

IMG_6754

Idag i kylan längtar vi till Toscana och lite värme och solmogna tomater och därför blir det en mustig tomatsås med basilika som köttbullarna sedan får koka in i.

Köttbullar

Ca 600-700 gram blandfärs ( ca 400 nöt / 200 fläsk och gärna lite kalv)

1 ägg

2 msk vatten

2 msk skorpmjöl

I stor gul lök

Peppar & salt

———————————-

Knäck äggen  och blanda med vatten. Blanda i skorpmjölet. Riv löken och blanda i smeten. Tillsätt köttfärsen lite i taget och blanda väl.Krydda med salt och peppar.

Rulla i önskvärd storlek och lägg på bakplåtspapper på plåtar.

Grädda i 200 grader ca 8-10 minuter tills bullarna är fasta och har fått lite färg.

Lägg över i stekpanna och bryn med smör.

Italiensk tomatsås

6 st skållade skalade tomater  ( alt om du har bråttom tomater på burk)

1 st gul lök

1-2 vitlöksklyftorIMG_6737

2 msk tomatpure

0,5 dl vatten

0.5 dl olivolja

salt  peppar

ev 1 tsk socker

färsk basilika
Skålla och skala tomaterna, hacka grovt. Hacka löken och vitlöken fint.

Bryn lök och vitlöken i rikligt med olivolja, tillsätt tomathacket ,tomatpuren, vatten  och ytterligare lite olivolja. tillsätt basilika, helst färsk, alt frystorkad. Låt koka minst 30 minuter men gärna längre. Smaka av och tillsätt ev lite socker.

Lägg över köttbullarna  i stekpanna och bryn med smör.Tillsätt tomatsåsen och låt koka in sakta ytterligare en stund.

Servera med nykokt pasta och fint riven parmesan.

IMG_6747 IMG_6743

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , ,

mars 16, 2014 · 5:07 e m

Kalvstek i ugn

Jag är uppvuxen med klassisk söndagsstek varje söndag. Steken varierades mellan rostbiff, fläskkarré, lammstek och kalvstek.Tillbehören var klassiska, oftast kokt potatis och mammas goda gräddsås, hemkokt gele´ och pressgurka.Det var ett underbart sätt att börja veckan på.

IMG_6718

 

Vi har inte stek varje söndag men när vi har det infinner sig den där speciella söndagskänslan från barndomen,känslan som inte är förknippad med lätt ångest för att veckan sätter igång allt för snabbt med mail och sms redan på söndagskvällen. Att det dessutom är superlätt att tillaga då det sköter sig själv i ugnen gör det bara ännu bättre

Kalvstek  i ugn

Kalvstek

Salt, peppar, vitlök

Gnid köttet med salt, peppar och vitlök, ringla på olivolja och låt stå en stund framme.

Bryn kalvsteken i stekpanna i smör och olivolja Stick in en kött termometer och sätt in i ugnen på 175 grader.

Köttet är klart när det är ca 65 grader för rosastekt. Ta ut och låt vila minst 10 minuter utan att ta ut termometern.

Servera med Potatisgratäng i portionsformar , Klassiskt gräddsås, hemmagjord pressgurka och gele.

IMG_6717

Lämna en kommentar

Under Kött, Svensk husmanskost

Märkt som , , , , ,

mars 15, 2014 · 3:40 e m

Rhode Islandsås

Till goda räkmackan eller till en härlig västkustsallad passar det fint med en hemmagjord Rhode Islandsås

IMG_6698

3 msk majonnäs

3 msk chilisås

2 msk gräddfil

Salt & vitpeppar

Ev 1 msk konjak

——————————–

Blanda alla ingredienser och smaka av med lite konjak. Vill du ha lite syrligare smak, byt ut lite majonnäs mot crème fraiche.

Lämna en kommentar

Under Såser och Dressingar

Märkt som ,

· 3:32 e m

Räckmacka från Västkusten

Skaldjur – lika självklart för oss från Västkusten som surströmming är för Norrlänningar. Vi älskar alla skaldjur men om du kan få tag på riktigt färska räkor så finns det inget som slår det.

skaldjurIMG_6701

Räkmacka från Västkusten

1 kg färska räkor med skal

4 msk majonäs

4 skivor  bröd (gärna surdeg)

8 färska lätt kokta gröna sparris

Några salladsblad

Till servering , dillkvist och ev Rhode Island sås

Skala räkorna

Bred majonäs på brödet och lägg på lite sallad innan du  lägger på rikligt med räkor.

Garnera med citron och dillkvist och lägg sparrisen snyggt bredvid.

Gillar du Rhodeisland sås så är det en smakförhöjare till.

IMG_6699

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Skaldjur, Svensk husmanskost

Märkt som ,