Månadsarkiv: juli 2014

Havskräftor på Västkusten

Hemma på Västkusten! Jag trivs verkligen superbra i Stockholm men på sommaren finns det faktiskt inget bättre än salta bad och solvarma klippor och då är Västkusten oslagbart och den veckan vi tillbringar där under sommaren är en riktig vitamininjektion – om vädret är fint 🙂

I dag landar vi först in i Göteborg för en middag hos mamma. Vi höll alla våra tummar och hoppades att det skulle bli nyfångade havskräftor som starter – och vi behövde inte bli besvikna .

20140722-213100-77460993.jpg
Ofta är det gott med lite röror till skaldjur och fisk ,men när kräftorna är så här färska – njut dem ”au naturell” – ute på en altan , brygga eller ute på klipporna efter ett härligt dopp i havet .

20140722-213743-77863294.jpg

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Grillad lax med Västerbottenostmarinerad Färskpotatis

När det är så här härligt sommarväder som vi har nu  flyttar vi ut på altanen och använder grillen som ett utekök. Altanen blir ett extra rum och du känner dig nästan som i Italien eller Provence när temperaturen når uppåt 30 grader,- Härligt säger jag som älskar värme och sol ! Övrig familj samlas under markisen eller i skuggan.

Det blev mycket korvar och kött på Gotland ,och som en uppladdning inför Västkusten grillar vi idag därför lax.Förgrilla först för att få lite yta och sedan lägger du in i foliepapper med de smaker du gillar mest.Jag väljer idag,dill,gräslök,smör, lite honung och Prosecco.Gott med en potatissallad gjord på små färskpotatisar och massor med riven Västerbottenost.

IMG_8045IMG_8048

Grillad Lax i foliepaket

800 gram färsk lax

1 knippe dill

1 knippe gräslök

Smör

2 dl Prosecco

2 msk honung

1/2 gurka skivad tunt

—————————————————

Grilla först laxen så den får fin grillyta.IMG_8043

Lägg sedan i grillfoliepapper och lägg på;

Smör, dill och gräslök. Ringla på honungen, salta,peppara och häll på Proseccon.

Grilla i papper ca 15-20 minuter.

 

Västerbottenostmarinerad PotatissalladIMG_8046

1 kg färskpotatis, små potatisar

250 gram Västerbottenost

1 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

2 msk honung

1 knippe gräslök

Salt,peppar

————————————————————

Koka potatisen.

Riv osten över den varma potatisen och låt smälta .

Hacka gräslök och blanda ner i potatisen ihop med vinäger, olja och honung.

Smaka av med salt och peppar och dekorera med mer gräslök.

Servera laxen och potatissalladen med en härlig Hollandaise sås.IMG_8051

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Potatisrätter

Saltimbocca med tagliatelle

Några dagar hemma för tvätt och ny packning innan vi åker vidare till Västkusten ! Lite skönt att landa in hemma i ett ganska ensamt villaområde mitt i Juli.Varmt och härligt, och frågan är om inte katten är gladast att vi är hemma några dagar  🙂tvättchippen

Saltimbocca är en härlig rätt som såklart kommer från Italien och betyder ” Hoppa in i munnen ”.Rätten består av kalvkött, toppat med skinka och salvia.Salvian har jag verkligen lyckat IMG_8039med i år ! Stora härliga plantor som övervintrat i den  milda vintern  från förra sommaren och nya friska plantor från i år. Bra att plocka och frysa in till vintern.Saltimboccan avnjuts såklart med pasta och i Italien har man oftast bara vitt vin i såsen, jag blandar ut med lite grädde och kalvfond för att få lite mustigare.

Saltimbocca med tagliatelle

8 skivor kalvinnanlår

8 skivor parmaskinka

16 blad färsk salvia

2 dl torrt vitt vin

2-3 dl grädde

2 msk kalvfond

Salt,peppar

olivolja,smör

————————————————————

Lägg en skiva parmaskinka på varje kalvskiva salta,peppara och lägg på salvia blad.Vik över ena sidan till hälften och andra sidan till hälften.

Stek i smör och olivolja.

Tillsätt vin och grädde, salta och peppra.

Koka pasta till och servera med sallad och färskriven parmesan.saltimbocca

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Chokladsås med gotländsk honung

10 dagar på Gotland med vänner,släkt och familjemiddagar går alltför snabbt och efter härliga bad och en härlig avslutningsmiddag är vi på väg hem igen för att om några dagar packa om och åka ner till Västkusten.
Vi avslutade  Gotlandsvistelsen med att köra Go-cart ,- och sedan en middag där vi såklart  grillade lamm, -underbar lammentrecote med goda tillbehör , röror och såser.a sommar14

gocart fam

20140719-115204-42724809.jpg20140719-115204-42724521.jpg

20140719-115304-42784622.jpgEfter det en marängswiss med jordgubbar och en ljuvlig chokladsås gjord på bland annat Gotländsk honung.En ny favorit !

 

 

 

20140719-115303-42783789.jpg

Chokladsås med Gotländsk honung
2 msk kakao
2 msk honung
2 msk vaniljsocker
1 1/2 dl Vispgrädde
——————————————
Rör ihop de torra ingredienserna med honungen. Tillsätt grädden och rör till slät sås. Vill du ha en lite läsare sås -tillsätt lite vatten och rör slät.20140719-115302-42782962.jpg

Lämna en kommentar

Under Dessert

Jordgubbssylt

Vi fortsätter vår sköna lata semestertillvaro på Gotland några dagar till. Det fina sommarvädret är tillbaka med bad, picknick och utomhusaktiviteter.Mycket grillning blir det, med goda närproducerade grönsaker och hemmagjorda chutneys till,prövade att göra min rabarberchutney men byta ut aprikoser mot jordgubbar- blev underbart! .Kalkon,Hamburgare, lamm, goda korvar, ja i brist på ugn kan du grilla det mesta och sedan variera med tillbehör.20140717-195559-71759029.jpg20140717-195507-71707725.jpg

 

20140717-195504-71704935.jpg

20140717-195506-71706257.jpg

Säsongens sista jordgubbar plockar vi på Stenhuse Gård. De börjar sylta sig redan på kvällen och det får därför bli jordgubbssylt av de sista litrarna .

20140717-195349-71629178.jpg

Jordgubbssylt
2 liter Jordgubbar
8 dl socker

1 krm natriumbensonat

Varva bär och socker i en kastrull.Låt stå och safta till sig minst 1 timme.20140717-200400-72240780.jpg
Sjud långsamt upp och låt sjuda /
småkoka ca 10 minuter.

Ta bort eventuellt skum. Blanda natriumbensonat med lite av sylten och blanda ner i kastrullen . Häll upp på rengjorda burkar.

20140717-200320-72200985.jpg

Lämna en kommentar

Under Saft &Sylt

Mammas Hallonkräm

Sommar, -vi förknippar alla ordet med olika minnen,lukter och smaker.Jag tänker på ett långt sommarlov med salta bad i skärgården.Mamma gjorde hemmagjord kräm av olika bär som vi åt till frukost innan vi tog skärgårdsbåten ut till Vrångö där vi badade och fiskade krabbor,åt picknick och sov middag innan vi tog båten hem igen på eftermiddagen.

Idag plockade vi Hallon på Stenhuse Gård, massor av hallon ! Gott med bara gräddmjölk och underbart att koka kräm på !

20140716-214522-78322947.jpg20140716-214559-78359045.jpg20140716-214145-78105797.jpgMammas Hallonkräm

500 gram hallon

5 dl vatten

1 1/2 dl socker

1/2 lime ( saften)

2 msk potatismjöl

4 msk vatten

—————————————————–

Koka upp hälften av bären med vatten och limesaft.

Gör en redning av potatismjölet och vatten . Vispa ihop så det inte är några klumpar.

Red i potatsmjölblandningen i bärkoket och låt koka upp sakta under omrörning.

Kyl krämen i vattenbad och låt svalna. Vänd sedan ner resten av hallonen i blandningen.

Häll upp i en skål och ställ i kylen ett par timmar.

Servera med mjölk eller vispad grädde.

20140716-214228-78148364.jpga sommar gotalnd1a sommar 14 aa sommar gotlan

Lämna en kommentar

Under Dessert, Röror och plock

Ritas Nötkakor till fika & mer släktkalas

Så härligt med Semester på Gotland ! Tyvärr inget strandväder, men i stället har vi hunnit med både riktig gotländsk sommarfika, besök på Tapasrestaurang och släktkalas.inte riktigt 7  sorter med väldigt många sorters kakor!!!20140714-203505-74105916.jpg

Ritas nötkakor

3dl nötkärnor

3 äggvitor

2 1/4 dl socker

garnering ca 30 nötter

————————————————————-

Mal nötterna. Vispa äggvitorna till hårt skum.

Blanda nötter och socker.Rör ner i äggvitorna.

Klicka ut kakorna på bakplåtsklädda plåtar.Stick ner 1 nötkärna i varje kaka.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills kakorna fått fin färg.

—————————————————————————–

Vi har även hunnit med ett härligt besök på grannarnas supertrevliga och fantastiskt goda restaurang – pighuset -numera spanska Tapas och Cava – såå gott och trevligt ! Är du på Gotland åk dit !

image

Och idag – trevlig lunch med släktingar från Gotland & USA  – grillad fläskkarré med min Rabarberchutney !
Härligt med semester!

20140714-204047-74447893.jpg

20140714-204117-74477243.jpg

20140714-204136-74496612.jpg

 

Lämna en kommentar

Under Bakning

Bruschetta

Svensk sommar – det enda som är säkert är att vi verkligen glömmer lätt. Så fort det har varit några fina dagar så invaggas i alla fall jag i drömmen om att i år, i år blir det nog en sådan fantastisk fin sommar med värme som varar flera månader. Det blir ett snabbt uppvaknande när regnet kommer och temperaturen snabbt rasar ner till 17 grader igen och vattentemperaturen vid Tofta på Gotland är nere på 14 grader.

Men inte mycket att göra – vädret är verkligen ” Gods business” och bara att njuta av ledighet med korsord och matlagning.

Vi åker en tur till andra sidan ön och hälsar på duktiga grannarna som driver en av Gotlands absolut bästa restauranger – Pighuset Tapas och Cava ! Är du på Gotland åk dit -såå goda tapas i härlig miljö .

Smårätter är kul att göra och gott att äta, i längtan till värme och med inspiration från Tapasbaren så får smaken av solmogna tomater kompensera det regniga/ kalla vädret i form av en härlig Bruschetta.

20140713-212442-77082588.jpg

Bruschetta

4 skivor lantbröd

1 vitlöksklyfta

1/2 dl olivolja

4 tomater gula och röda

1/2 kruka  basilika

salt,peppar

———————————————–

Gnid in brödet med vitlök och stek brödskivorna i olja och vitlök tills de får fin färg. ( Har du ugn kan du grilla där)

Skär tomaterna i små tärningar  och blanda med strimlad basilika.

Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.

Fördela tomatröran på brödskivorna och dröm dig bort till Italien.

 

20140713-212518-77118866.jpg

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Smörgåsar

Tomat & Dragon Aioli

Den här aiolin passar jättebra till färska sommarprimörer. Passa på att frossa i färska närodlade grönsaker den här årstiden.Visst är smakerna så mycket godare nu än på vintern!

Är man på landet eller i sommarstugan kanske du inte har alla köksmaksiner till hands med du gör lätt aiolin med en mixerstav som jag tycker är närmast ett måste i köket.

Tomat & Dragon Aioli

1 dl olivolja eller god rapsolja

2 vitlöksklyftor

3 äggulor

2 msk lime

2 msk vatten ( eventuellt )

4 st soltorkade tomater i olja

2 msk färsk dragon

Salt,peppar


Ta fram alla ingredienser så de är rumstempererade.

Hacka dragonen.

Häll äggulorna i en bunke .Tillsätt tomaterna , vitlöksklyftorna och dragonen.

Kör en stund med mixerstaven.

Tillsätt oljan droppvis under tiden som du mixar tills du får en tjock majonnäs.

Smaka av med pressad lime, salt och peppar. Är aiolin för tjock späd med vatten.

 

20140712-183259-66779121.jpg

20140712-183330-66810688.jpg

20140712-184330-67410611.jpg

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Såser och Dressingar

Matinspiration från Gotland

Nu har vi landat in på Gotland för en dryg veckas semester.1 liten kolgrill och 2 kokplattor är det jag kan använda vid matlagning och det är en rolig utmaning ! Samtidigt finns det många härliga gårdsbutiker med underbara grönsaker , solmogna tomater och hallon, och fortfarande finns världens godaste Jordgubbar på Stenhuse Gård i Sanda att tillgå. Vi hoppas på soligt och varmt väder och då goda matsäckar för härligt strandliv.

Började med just lite ” rek” och inspiration från en gårdsbutik efter en härlig dag på stranden.20140717-195348-71628254.jpg

20140711-212501-77101245.jpg

20140711-212459-77099869.jpg

20140711-212458-77098448.jpg

20140711-212502-77102654.jpg

20140711-212945-77385851.jpg

Lämna en kommentar

Under Matinspiration