Författararkiv: Open kitchen

oktober 9, 2014 · 4:46 e m

Goda ostarna blir ostsås till kasslergratängen

På väg hem från bussen ser naturen ut som en tavla målad med alla röda ,gula och gröna toner som finns, och när jag kommer hem har Emma varit ut och fotat hösten.IMG_0281.PNG
I kylskåpet finns det lite goda ostar kvar från helgens ost tallrik !IMG_0270.JPG
Perfekt bas att göra en smakrik och god ostsås på. Hittar en kassler i kylskåpet och en zucchini – jag gör en gratäng på dessa som får gratineras med goda ostsåsen. IMG_0278.JPG

Kasslergratäng med goda ostsåsenIMG_0275.JPG

400 gram kassler
1 zucchini
1 msk smör
1 msk mjöl
3 dl grädde
1 dl vatten
150-200 gram riven ost – gärna blandade smaker
Salt,peppar
—————————————–
Smält smöret och blanda med mjölet , tillsätt vatten , grädde och buljong och låt sakta sjuda ca 10 min, tillsätt den rivna osten och låt smälta ner på låg värme . Smaka av med salt och peppar.
Skär kasslen och zucchinin i skivor och varva i en ugnsäker form. Häll på ostsåsen och gratinera i 15 min i 225 grader,servera med pasta  och en god grekisk sallad till.

IMG_0279.JPGIMG_0273.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

oktober 8, 2014 · 2:55 e m

Kokosrullade Chokladbollar

” Raindrops keep falling on my head..” ja herregud vilket skyfall i morse !Kan det vara klimateffekter?, och tänk om detta varit snö, då hade vi  kunnat köra skidor nu. Fint är det i alla fall med alla höstfärger när regnet slutat och solen tittar fram.IMG_0256.PNG

Onsdagsmys med Emma och visst är det härligt att komma hem till nygjorda chokladbollar ! Tänk inte tanken att rulla i pärlsocker,- det är kokos det ska vara ! Bästa dottern !IMG_8128

Kokosrullade Chokladbollar

200 gram smör
2 dl socker
6 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
3 msk kallt starkt kaffe
Kokosflingor att rulla bollarna i
———————————————
Rör ihop alla ingredienser utom kaffe och kokos.
Tillsätt kaffet och rör ihop.
Rulla till bollar och lägg på ett fat som är täckt med kokos.
Rulla bollarna i kokosen och lägg på ett fat . Ställ i kylskåp till serveringen.IMG_8130

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , , , ,

oktober 6, 2014 · 3:53 e m

Fransk löksoppa på ”Meatfree Monday”

Soppa känns som ett bra alternativ när jag ska laga mat utan kött eller fisk, och idag passar det riktigt bra i kylan och höstmörkret.

Jag som älskar värme längtar idag till Medelhavet och Frankrike och det är där jag hittar inspirationen till att göra en riktig fransk löksoppa som jag sedan gratinerar med lite vitlöksdoftande bröd under ett ost täcke.IMG_0253.JPG

 

IMG_4916.JPGIMG_4780.JPG

 

Fransk löksoppa
6 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liter hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 lagerblad
1 msk mjöl
Några kvistar färsk timjan
Smör och olja att steka i
Salt och peppar

Till servering
4 skivor bröd
50 gram lagrad ost
———————————–
Skala löken och vitlöken.IMG_0220.JPG
Strimla löken och hacka vitlöken.
Bryn löken iven kastrull med smör och olja så att den blir blank men inte tar färg.
Tillsätt vitlöken när nästan den gula löjen är klar.dofta ner mjölet och rör runt .
Häll på vin och buljong, timjan och lagerblad och låt koka sakta ca 30 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Häll soppan i ugnsäkra portionsskålar .
Rosta lätt insugna brödskivor och dra en vitlöksklyfta över brödet .Toppa soppan med brödskivan och fördela riven ost över bröder.
Gratinera i 225 grader ca 5 minuter.

IMG_0255.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Soppa

Märkt som , , ,

oktober 5, 2014 · 2:16 e m

Gratinerad torskrygg a la familjen Erntsson

Härligt med vänner från Skåne på besök. Alltid kul att laga mat men vilken lyx att bli bjuden i sitt eget hem, när Lasse & Karin fixar hela middagen.
Till huvudrätt bakad torskrygg med ett ört och brödtäcke.

IMG_0203.JPG

Gratinerad torskryggIMG_0201.JPG
800 gram torskrygg
1 dl ströbröd

1 dl pinjenötter eller valnötter
1 pressad vitlöksklyfta
Färska örter , persilja och timjan
6 sardellfileer
2 msk kapris
1 paket körsbärstomater
3 msk persilja
Olivolja
Chilipeppar
————————————
Rimma torskryggen i 15-29 minuter i en saltlake bestående av 0,5 dl salt och 0,5 dl vatten.
Dela körsbärstomaterna och blanda med persilja,vitlök ,kapris och delade sardeller och olivolja. Smaka av med salt och peppar.Rosta pinjenötter i varm panna och hacka grovt (alt valnötterna som inte behöver rostas)

IMG_0199.JPGBlanda ströbröd med timjan och persilja och pressa ner vitlöken, olivolja , salt och peppar.
När fisken är färdigrimmad- spola av snabbt i kallt vatten och torka av med papper innan du ställer i i ugn 225 grader ca 5 minuter.
Ta ut fisken och häll av ev vätska.
Salta och peppra fisken och lägg tillbaka i en smord ugnsform. Lägg på örterna på fisken.
Salt,peppar. Lägg tomatröran runt om fisken och ställ in i ugnen 15-20 minuter.
Lasse och Karin serverade med vildris och ruccola. Härlig middag med härliga vänner!

IMG_0205.JPGIMG_0211.JPGIMG_0207.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som , ,

oktober 3, 2014 · 5:33 e m

Oktobermiddag med Kalvschnitzel

Efter inspirations och kokboks racet i veckan är det då fredagsmiddag, och vad passar väl bättre så här i början på Oktober än ett ”Oktoberfest tema” .
Börjar med korvar, skinkor och lite Manchego ost( just osten kanske inte så typisk på en Oktoberfest men gott 🙂IMG_0178.JPG

Huvudrätten blir sedan kalvschnitzel med citron och kapris. Hann inte syra surkål utan det får bli lite crossover, jag vill mer åt känslan ..IMG_0186.JPG

IMG_0182.JPG

KalvschnitzelIMG_0176.JPG
Panering
3 ägg
3 dl mjöl
3 dl ströbröd

———————————
800 gram Kalvinnanlår
Salt,peppar
Smör och olivolja att steka i
———————————-
Banka ut eller be din slaktare banka ut kalvköttet.
Dubbelpanera Schnitzeln i mjöl, sedan doppa i uppvispat ägg för att slutligen panera i ströbröd.
Salta och peppra.
Stek på medelvärme rikligt med smör och olivolja.
Servera med citronskivor och kapris.IMG_0181.JPG

IMG_0186.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

oktober 2, 2014 · 7:05 e m

Äppelkanel bullar på Kanelbullens dag!

I morgon är det Kanelbullens dag! Visst är det underbart och fantastiskt  att ha en helt egen dag för Kanelbullen! Finns det något annat land i världen där det finns Kanelbullens dag ?Finns det Kanelbullar någon annanstans än i Sverige. Det känns verkligen lyxigt, och unikt och väldigt privilegierat!

Det är självklart så att även vi måste börja fredagen med kanelbullar, och i stället för att gå upp kl 04.00 bakar jag ikväll – inte riktigt lika färskt men….IMG_0166.JPG

Vill du ha riktigt traditionella kanelbullar så hittar du receptet under ”Bakning”- idag blir det en variant med  kaneläppelmos i bullarna.

När jag gick i gymnasiet fanns det ett bageri vägg i vägg med skolan  som gjorde de mest fantastiska äpplebullarna – därifrån har jag fått inspiration till dessa saftiga bullar.

 

ÄpplekanelbullarIMG_0163.JPG
150 gram smör
1/2 liter mjölk
50 gram jäst
1 1/2 dl socker
1 tsk salt
15-16 dl vetemjöl
——————————
Äppelmos
8-10 äpplen
1 1/2 dl vatten
2/3 dl socker
3 msk kanel
——————————–

Innan gräddning

vispat ägg

Pärlsocker

———————————
Blanda ihop alla ingredienser till bulldegen .( Smält smör, blanda med mjölk – 37 grader, blanda med jäst och tillsätt socker, salt och så mycket mjöl att det blir en smidig deg.låt jäsa 40 min.
Koka äpplemoset.
Skala , kärna ur och dela äpplena.
Lägg i kastrull ihop med vatten , kanel och socker.
Koka mjuka , blanda och mixa till mos. Smaka av med socker och kanel och låt svalna.
När degen jäst klart- kavla ut och bred moset över hela degen . Rulla ihop till en rulle och dela i 1,5 cm bitar som du lägger i formar. Låt jäsa ytterligare 30 min . Pensla med ägg och häll pärlsocker på innan du gräddar i 220 grader ca 12-14 minuter.IMG_0165.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som , , , ,

oktober 1, 2014 · 4:32 e m

Boeuf a la minute med mozzarellasallad

Oktober är här och i natt kom även den första nattfrosten.Jag missade såklart att ta in apelsinträdet men hoppas det klarar åtminstone en kall natt 🙂 soligt och fint väder i alla fall så jag tog skogsvägen hem från bussen . Känner mig priviligierad att få andas denna friska luft och gå i denna Astrid Lindgren liknande sagoskog.

IMG_0147.JPGIMG_0149.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0151.JPG

Middagsmaten köpte jag i Hallen på lunchen – det blir härlig Bouef  a´la minute .

Typisk Fransk bistromat.Är köttet bra kan du inte misslyckas.På slaktaren inrådan hjälpte han mig också att banka ut biffen. Till det en enkel mozzarellasallad. Det bästa av Frankrike och Italien på en tallrik!Kopia av IMG_8138

Boeuf  a´la minute IMG_0154.JPG
4 biffar a ca 200 gram -utbankade
Salt, peppar
2 msk smör
2 msk olivolja
——————————-
Sallad
2 mozzarellaostar
15-20 körsbärstomater
En knippe färska basilikablad
Salt, peppar
Olivolja
——————————–
Börja med salladen.Tvätta och dela tomaterna.
Blanda med salt, peppar, olivolja samt 5-7 basilika blad som du delar.
Lägg på ett fat.Dela osten genom att riva den i små bitar. Fördela över tomaterna och blanda lite. Salta och peppra och riv över lite basilikablad innan du droppar lite olivolja över.

Ta upp köttet som ska vara rumstempererat. Salta och peppra.Smörj en panna med olivolja- gärna gjutjärn,  och stek biffarna a´ la minute i rikligt med smör .Servera med sallad ,ugnsbakad potatis och hemgjord ”Bea-sås.”IMG_8139

Lämna en kommentar

Under Kött, Sallad

Märkt som , ,

september 30, 2014 · 5:19 e m

Falukorv, makaroner och matinspiration inför helgens middagar !

Självklart kan man inte alltid i en stressig vardag hitta matinspiration och testa nya maträtter!

Med en man som är ute och reser, dotter på träning inför helgens tävlingar och son i USA  blir det middag med ” Me, myself and I ” och jag längtar efter  och lagar Victors favoriträtt Makaronipudding – hederlig Svensk Falukorv och makaroner. Jag passar samtidigt på att försöka hitta inspiration och tema till fredagens middag. Ska det bli, Svensk husman,Franskt, Asiatiskt,Italienskt, Crossover , Fisk, kött, långkok, pasta???
Skönt ibland att frossa i kokböcker och tidningar – och fylla på matinspirationen,- ja ,-vi får se vad det blir ,men för mig är planering och tankar runt mat lika rolig som själva kokandet . ( Och ja, receptet på makaronipuddingen finns redan här…):)IMG_8117

IMG_8122

IMG_8118

IMG_8126

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Pasta, Svensk husmanskost

Märkt som ,

september 29, 2014 · 4:14 e m

Kantarellrisotto på ”Meatfree Monday”

Ny vecka nya möjligheter! Gammal klyscha men visst stämmer det 🙂 ”Meatfree Monday” och idag byter jag pasta och pizza till en risotto. Krämig och god med parmesan och nystekta kantareller !- Det finns fortfarande mycket gula Kantareller och Karljohan svamp på torget även om nu höstkantarellerna nu börjar ta över.IMG_9872.JPG

IMG_8109

Kantarellrisotto
300 gram kantareller
1 gul lök
4 dl Avoriris
1 – 1 1/2 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (koka upp vatten och 2 kycklingbuljongtärningar)
1/2 – 1 dl grädde( kan uteslutas)
2 dl parmesan
Färsk ruccola
Smör och olivolja
Salt,peppar
————————————–
Rensa och förväll kantarellerna.
Skala och hacka löken.
Häll rikligt med olivolja och 50 gram smör i en panna. Lägg i lök och ris och låt frösa några minuter .( riset får inte bli bränt och det ska vara ordentligt med olja )tillsätt sedan vinet , och låt ånga ihop och sätta smak på riset.tillsätt kycklingbuljongen – lite i taget och rör. Du kan inte lämna en risotto utan rör och tillsätt mer buljong allteftersom. Riset får inte bli torrt.
Stek under tiden den förvällda svampen i smör, salta och peppra. Riv parmesanen.
När all buljong är inkokt ( smaka av allt eftersom , tillsätt grädden och rör om. Jag vet – det är få eller ingen italienare som har grädde i risotto – de brukar däremot tillsätta en klick smör på slutet, men jag tycker risotton blir så härligt krämig med lite grädde i.Tillsätt parmesan och de stekta kantarellerna och rör försiktigt.Smaka av med saltning peppar och servera med ruccola och riven parmesan.IMG_8111

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Märkt som , ,

september 28, 2014 · 10:37 f m

Morotskaka och 18-års firande på distans

28 september.I dag är ingen vanlig dag för idag är det vår Victors 18-årsdag ! 18 år ! ”Time flies” . Såklart känns det tråkigt att inte få vara med att fira denna dag ordentligt ,men Victor som är i USA blir ordentligt firad av sina amerikanska nya vänner och kommer få en kanondag.IMG_7109.JPGIMG_0109.JPG
Vi firar såklart ändå Victor idag på ”longdistance ”. En fin tårta får det bli inför skype och som efterrätt för oss .Morotskaka med frosting, och det är självklart syrran som fixar dekorationen.IMG_0120.JPG

Morotskaka
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 dl rapsolja
100 gram smör
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
150 gram rivet äpple
120 gram riven morot
1 tsk bikarbonat
3 1/2 dl vetemjöl
——————————–
Frosting
100 gram smör – smältes
1 1/2 dl florsocker
1/2 citron( rivet skal + saft)
150 gram philiadelfiaost
1 tsk vaniljsocker
———————————
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och ströbröda en rund form.
Vispa socker och ägg fluffigt.
Tillsätt rapsolja och smält smöret och tillsätt det. Rör i salt,kanel och kardemumma.
Tillsätt rivet äpple och riven morot ihop med bikarbonatet och vetemjölet.
Rör ihop och grädda i ca 35 minuter.
Låt kakan kallna ordentligt innan du brer på frostingen som du blandat ihop.

IMG_0126.JPGIMG_0127.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , ,