Författararkiv: Open kitchen

augusti 24, 2014 · 3:12 e m

Coleslaw

Augusti i år,- Från ihållande regn till strålande sol.Inte helt lätt att planera utomhusaktiviteter med vi håller fast vid att det är grillsäsong ett tag till och idag blir det grillade Kamben och lite starka korvar med en krämig Coleslaw sallad som tillbehör.Coleslaw är gott som tillbehör till nästan allt grillat och dessutom väldigt enkelt att göra.Har du möjlighet så gör den ett par timmar innan servering så den hinner ”smaka” till sig ordentligt.

IMG_9538.JPGIMG_9540.JPG

IMG_9544.JPGColeslaw
7 dl vitkål i fina strimlor
1 morot
1 rödlök
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 tsk socker
Peppar
————————————-
Strimla vitkålen och moroten fint, ett tips är att skiva med en osthyvel.IMG_9535.JPG
Finhacka rödlöken och blanda ner i vitkål/ morotsstrimlorna.
Blanda övriga ingredienser till en röra och blanda ner i vitkålsstrimlorna. Smaka av med salt och peppar och ställ svalt ett par timmar.IMG_9546.JPG

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , ,

augusti 23, 2014 · 8:21 e m

Koka kräftor

I Augusti frossar vi i kräftor !

Självklart är det godast med Svenska ”flodisar”. Vi har förmånen att ha släkt på Gotland med egna kräftodlingar och har möjlighet att fiska kräftor i deras kräftdammar. Roligt och supergott! Kräftburarna läggs ut på kvällen och tas upp tidigt på morgonen och det är alltid lika spännande att se hur mycket kräftor som kommer upp.IMG_0272.JPGkräftor gotlandIMG_9528.PNG

 

 

 

 

 

 

 

Efter vi fått upp kräftorna kommer vi till det viktigaste ,- koket och själva kräftlagen !

Koka kräftor

3 liter vatten
1 dl salt
3 sockerbitar
1 stor knippe krondill

2 dl Porter

Skölj kräftorna ordentligt i friskt vatten.
Koka upp lagen och låt koka 10 minuter.
Koka en kastrull med vatten där du lägger i kräftorna -4 i taget tills de dör /blir röda. Lägg sedan ner i lagen och koka 5 minuter.
Ta upp kräftorna och kyl dem.
Kyl ner lagen.
När kylda – häll lagen över kräftorna och låt stå i kylskåp över natten.
Vid servering eller om du fryser in , lägg på nya dillkronor.IMG_0292.PNG

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Matinspiration, Skaldjur, Svensk husmanskost

Märkt som , ,

augusti 22, 2014 · 6:17 e m

Dim sum med kyckling

Jag har haft förmånen att resa mycket i Asien och gillar den typiskt ” västerländska” asiatiska maten . Med västerländska menar jag den maten som nått Europa och Sverige.

Mina starkaste matminnen har jag från den tiden då Hong Kong var en Engelsk koloni i slutet på 80-talet, maten hade inte riktigt börjat komma till Sverige ännu och många smaker var nya.En sådan nybyggaranda och härlig puls det var, massor med goda restauranger.

Det finns också mycket mat som jag inte riktigt ” förstår” och gillar i Asien. Under åren har jag testat en del riktiga Asiatiska klassiker..Jag kommer ihåg när jag var tvungen att äta en hel tallrik silverfiskar på en restaurang mitt i Kina- inte mycket smak men det var kanske just där jag märkte och observerade  jag att jag äter med alla sinnen….fågelbur china

Idag blir inga silverfiskar utan Dim sum med kyckling – inte så svårt som det ser ut att göra men väldigt gott. Ät och doppa i Man du såsIMG_8089

Kyckling  Dim sum
2 kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
3 tsk sesamolja
4 vårlökar
Salt, peppar
20 färdigköpta Dim sum  – papper
———————————–
Finhacka kyckling , vitlök och vårlök.
Blanda med sesamolja ,salt och peppar.Fördela röran i dumplings pasta och vik ihop längs kanterna.
Ånga i ångkokare ca 15-20 minuter.
Servera med Man du-sås .

 

Man du-Sås

2 msk sojaIMG_6872

1 tsk sesamolja

I msk ättiksprit

2 msk ljus soja

chilipeppar eller koreansk rödpeppar

1 msk rostade sesamfrön

———————————————-

Rosta sesamfröna i varm panna och blanda alla ingredienser till såsen.IMG_8090

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Övrigt, Pasta

Märkt som , , ,

augusti 20, 2014 · 6:23 e m

Hallon cheese cake

Höstterminen hinner knappt börja förrän förkylningar och halsont börjar.
Mycket sovtid för att bli frisk men för att ha något att göra på em svänger dottern ihop en härlig halloncheese cake- det är ju trots allt ” Lill lördag”

IMG_9501.JPG
Hallon Cheese Cake
Botten
250 gram digestive kex
100 gram smör
Fyllning1
450 gram philiadelfiaost
200 gram hallon
3 ägg
1 1/4 dl strösocker
Fyllning 2
3 dl creme fraiche
3 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
—————————————-
Smula sönder kexen. Smält smöret och blanda i kexsmulorna. Tryck ut i en kakform.
Grädda 8-10 minuter i 175 grader.Ta ut och låt svalna.
Kör ingredienserna till fyllning 1 i mixer till en jämn smet och häll i formen.
Grädda i 175 grader i 25-30 minuter.
Blanda ihop fyllning 2 och häll i formen och grädda ytterligare 5 minuter.Låt svalna och ställ in i kylen.

IMG_9498.JPG

IMG_9499.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , , ,

augusti 19, 2014 · 9:22 f m

Råg Limpa

Tidig, tidig morgon ut till flygplatsen och vinka av sonen som vi nu inte ser på 10 månader.-För honom väntar nu ett superspännande år med nya vänner och nya platser.Ha nu ett riktigt kanon år Victor ! Vi kommer sakna dig !

IMG_9475-0.JPGKatt och syster är  ledsna och tröstar varandra.

IMG_9480.JPGNär vi väl är hemma igen är klockan bara6.30 och det är dags för frukost.

Ett härligt mörkt rågbröd smakar toppen.IMG_9495.JPGRåg  Limpa

4 dl vetemjöl
2 1/2 dl rågmjölIMG_9490.JPG
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
5 dl Grekisk Yoghurt
2 1/2 dl mörk sirap
Smör & mjöl till formen
———————————————
Värm ugnen till 150 grader.
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Tillsätt yoghurt och sirap.
Blanda alltihop.
Smörj och mjöla bröd/terrin form.
Häll ner smeten i formen och grädda ca 1 timma i mitten av ugnen.IMG_9493-0.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som , ,

augusti 18, 2014 · 5:53 e m

Jordgubbar med limesocker

Nästan lite höstkänsla ute med regnskurar som forsar ner blandat med klarblå himmel och temperaturer som är mer”svenska” igen 🙂 Mysigt att ha lite lyktor och belysning ute bland fina höstblommor.

IMG_9462.JPGIMG_9460.JPG

 

 

Idag dagen innan sonens efterlängtade ( av honom) USA resa firar vi med sommarens sista färska jordgubbar med ett lime socker. Enkelt och fräscht och väldigt svenskt.IMG_8875.JPG

Limesocker

6 Lime,saft och rivet skal

3 dl strösocker

1 1/2  liter jordgubbar

———————————————–

Riv limeskalet och blanda med sockret.

Blanda limesockret med jordgubbarna och pressa över lite limesaft.

Servera med god vaniljglass.IMG_9451.JPG

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Dessert

Märkt som , ,

augusti 17, 2014 · 1:19 e m

Sensommarens godaste Blåbärspaj

I morgon är det dags för skolstart för Emma igen efter ett långt och härligt sommarlov. Tänk vad snabbt ett sommarlov går ändå 🙂 , -och skolåret som kommer blir lite annorlunda med bara ett barn hemma, både för Emma och oss. Idag blir det ytterligare en ” Hej, då vi ses” middag för Victor, denna gång med farmor och farfar.

Vid morgonens löparrunda i skogen blev jag inspirerad till dagens efterrätt och gick sedan ut och plockade sommarens sista blåbär.Pajen är en blandning mellan paj och kaka men med lite iskall vaniljsås till blir det verkligen en traditionell avslutning , både på en söndagsmiddag, på ett härligt sommarlov och på en stundande USA resa.IMG_8058IMG_9458.JPGIMG_9445.JPG

 

Sensommarens godaste blåbärspaj 
Till degen
3 dl mjöl
1 dl socker
1/4 tsk bakpulver
100 gram smör
1 ägg

Till fyllningen
5 dl blåbär
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl socker
1 msk potatismjöl

2 msk florsocker att sikta över kakan innan servering.
—————————————————————–

Blanda ihop alla torra ingredienser. Blanda ner smöret och blanda till smulig deg.Tillsätt sedan ägget och knåda ihop till en smidig deg.

Spar 1/3 del av degen till dekoration och kavla ut resten till en rund cirkel som passar i en form med löstagbar kant.Trygg i degen i formen. Häll på blåbären i formen.Blanda potatismjölet, sockret och vaniljsockret och fördela över blåbären.Dekorera kakan ned resterande deg i långa strängar.Grädda i 75 grader ca 30 minuter.Sista minuterna, höj temperaturen till 200 grader så kakan får fin färg.

Innan servering ,-pudra florsocker över kakan/pajen och servera med kall vaniljsås.IMG_8056IMG_8059IMG_9457.JPG

 

 

 

 

IMG_8062

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert, Paj och Omelett

Märkt som , , ,

augusti 16, 2014 · 6:24 e m

Röra av soltorkade tomater & Fetaost

Jag gillar verkligen plock innan maten. Det är både skönt, trevligt  och opretentiöst att samla sig runt lite smårätter innan du äter huvudrätten.Jag gillar förrätter också men det blir lite mer pretentiöst. En röra som jag gjort i många år är en blandning på soltorkade tomater och fetaost och zucchini.God som den är på toast eller ännu bättre ihop med lite korvar och lufttorkade skinkor.IMG_9437.JPG

Röra av soltorkade tomater & fetaost

8 – 10 soltorkade tomater

1/2 zucchini

1-2 schalottenlökar

150 Gram fetaost

Crème Fraiche för bra konsistens

salt,peppar

olja till stekning

———————————————–

Skala och skiva zucchinin.Skala och hacka löken. Dela tomaterna i mindre bitar.

Stek i olja tills det blir mjukt, får inte få för mycket färg.

När tomatröran svalnat, smula ner fetaost och blanda i crème fraiche. Kör i mixer till bra ” breda på konsistens”.

Smaka av med salt och peppar.

Rosta skivat baguette och bred på röran.IMG_9440.JPG

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Plock, Röror och plock

Märkt som , ,

augusti 15, 2014 · 6:15 e m

Potatis & Jordärtskocksgratäng

Fredag igen! – Har nu jobbat 2 veckor efter semestern och de flesta är nu tillbaka på jobbet ,det betyder att möteshysterin startar igång ,det betyder att  sonen åker på highschoolår om några dagar =han har en hel del sena nätter för att träffa kompisar = dålig sömn för mamma 🙂

Jag fortsätter med ya fredagslyxen ,dvs att ta båt hem från jobbet ,När båten lägger ut infinner sig en härlig känsla,- jobbet lämnas bakom mig och allt rinner av mig ,- underbart!- nu helg!IMG_9310.JPG
Då är det dags för lammrostbiff med potatis & jordärtskocksgratäng! Till detta, rödvinsås och en härlig grekisk sallad !IMG_9426.JPG

 

Potatis & Jordärtskockas gratäng
1/2 kg potatis
1/2 kg jordärtskockor
1 gul lök
1 vitlök
3 dl grädde
Riven ost
Salt, peppar
————————————————-
Skiva potatis och jordärtskockor tunt. Skala.Skala och hacka löken fint.Smörj en ugnssäker form och fördela lök , potatis och jordärtskockor i formen.häll på grädden och pressa över vitlöken.Gratinera i 200 grader ca 40 minuter. Vid behov späd med ytterligare vätska. Lägg på gratängost och gratinera ytterligare 10 minuter.

Tjejerna vill bevara sommarkänslan och kör picknick under paraply i trädgården,- vi andra håller oss inne i regnet.

IMG_9424.JPGIMG_9433-0.JPG

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Potatisrätter, Vegetariskt

Märkt som , , ,

augusti 13, 2014 · 8:01 e m

Kyckling i dragonsås

Det bästa med matlagning är att du verkligen kan variera huvudråvaror närmast i det oändliga.Ta tex kyckling-en favoritråvara både till vardags och fest för de allra flesta, oavsett vilket land eller kontinent du bor i.

Min lillasyster väckte för ett tag sedan liv i ett av min mammas gamla klassiska kycklingrecept,- Kyckling i Dragonsås- supergott och enkelt att laga.Nu när mamma är uppe och hälsar på några dagar för att vinka av barnbarnet inför hans långresa,så passar det ju perfekt att testa och kanske uppdatera receptet lite, jag och mormor som är lite trött i benen efter många timmar på stan möts av barnbarnet på moppe utanför ICA som skjutsar hem mormor 🙂

IMG_9408.JPG

IMG_9399.JPG

Kyckling i Dragonsås
1 purjolök
4 kycklingfiléer
10 champinjoner
4 dl grädde
1 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
2 msk dijonsenap
1/2 citron
Färsk dragon ( eller torkad)
Smör / olja att steka i
——————————————
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.Hacka purjolöken och dela champinjonerna.
Fräs lök och champinjoner i smör/olja.
Bryn kycklingbitarna tills de får fin färg .Tillsätt, grädde, vatten, dragon och buljongtärning och låt puttra ihop. Lägg i dijonsenap och smaka av.Smaka av med ev mer dijon eller Dragon.Dela citronen i mindre delar och lägg i.
Låt koka ihop och smaka av.

IMG_9402.JPG

IMG_9398.JPGIMG_9413.JPG

Lämna en kommentar

Under Fågel, Kyckling, Uncategorized

Märkt som , ,