Författararkiv: Open kitchen

augusti 13, 2014 · 11:00 f m

Snabba pastan med rökt lax

Denna veckan satte vardagen verkligen igång och plötsligt finns inte riktigt tiden där till bärplockning, långkok och inläggningar 🙁

Pasta är ju suveränt att ta till när tiden brister och man kan gärna improvisera och se vad som finns i kylskåpet.
Jag hittar ; rökt lax, några champinjoner , lite grädde, en öppnad flaska mousserande vin och färsk spenat. -Bra bas.IMG_9353.JPGSnabba pastan med rökt lax

250 gram rökt lax
1 gul lök
10-12 champinjoner
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 näve färsk spenat
Smör att steka i
Cayennepeppar
Salt,peppar
———————————–
Skala och hacka löken . Dela champinjonerna i mindre bitar.
Fräs lök och champinjoner tills champinjonerna får lite färg.Häll på vin, grädde och buljongtärning och låt koka ihop.Smaka av med kryddor.(var försiktig med salt då laxen är rätt salt)
Strax innan servering lägg i hoprullade rökta laxskivor och spenaten och låt koka med några minuter. Koka pasta till ” al dente” . Sila bort pastavattnet och blanda ner pastan i laxsåsen.IMG_9355.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Pasta

Märkt som , , ,

augusti 11, 2014 · 7:33 e m

Kronärtskocka med rört citronsmör

Ibland är det enkla det absolut godaste.Lika härligt och gott som vårprimörer är på våren är alla de härliga grönsaker som nu börjar skördas på hösten.En av mina absoluta favoritgrönsaker är Kronärtskockan. Så snygg och så fantastiskt god.När jag var liten gillade jag inte kräftor utan valde istället alltid då att äta nykokt kronärtskocka på kräftskivorna så för mig blir det riktig härlig stämning när kronärtskockan ska avnjutas i ljuslykornas sken i Augustikvällen.

Enkelt är det absolut , -bara att skölja och koka i saltat vatten , gärna med en halv citron i skivor i kokvattnet. Avnjut sedan med rört citronsmör

IMG_9391.PNG

Kronärtskocka med rört citronsmör
1 kronärtskocka / person

100 gram smör
1/2 citron
Citronpeppar
Salt
———————————————-
Koka / sjud kronärtskockan i vatten med salt och citronskivor under lock ca 40-50 minuter.

Rört citronsmör
Rör smöret och pressa citronen i röran.Blanda i citronpeppar, salt och peppar till önskad styrka. Rör ordentligt och sätt in i kylen till servering.

IMG_9376.JPG

IMG_9374.JPG

IMG_9392.PNG

Lämna en kommentar

Under Övrigt, Röror och plock, Vegetariskt

Märkt som , ,

augusti 10, 2014 · 5:58 e m

Smaskig Kladdchokladkaka

Nu är det bara en dryg vecka tills sonen åker till USA för ett High School år.-Det kommer bli så tomt hemma utan honom 🙁 och självklart så avlöser favoriträtterna varandra nu den sista veckan.Båda man och lillasyster ute och reser och då blir det såklart  Makaronipudding till middag.

Tårtor tillhör inte hans absoluta favoriter men en riktigt härlig kladdkaka måste hinnas med innan han drar iväg.IMG_8999.JPG

 

Smaskig Kladdchokladkaka
50 gram smör
2 ägg
1/2 dl rapsolja
3 dl socker
2 1/2 dl mjöl
4 msk kakaopulver
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 gram mörk choklad 70%
Smör och ströbröd till formen
———————————————-
Smält smöret och tillsätt matolja
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ner smör/oljeblandningen.
Blanda ner alla torra ingredienser ( utom chokladkakan)
Häll upp smeten i smord och ströad form med löstagbara kanter.Bryt chokladkakan i bitar och stick ner dessa i kakan.
Grädda i 150 grader ca 30 minuter. Vid servering,Ringla gärna lite av Emmas goda Gotländska chokladsås över och servera med iskall grädde.IMG_8996.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som ,

augusti 9, 2014 · 12:06 e m

Syltade päron med Rosmarin

En härlig lördag i Augusti, strålande sol och över 25 grader fortfarande.Hade det inte varit för att blommorna i trädgården nu var Flox och Höstanemon, i stället för Digitalis och Brudslöja  så hade man kunnat tro det var början av Juli.

IMG_9347.JPGIMG_9351.JPGEtt par päron som köptes tidigare i veckan behöver tas om hand och eftersom jag har mycket Rosmarin i trädgården gör jag en inläggning som kommer passa bra till höstens söndagsstekar eller ännu hellre uppe i fjällen till viltkött.

IMG_9320.JPGSyltade päron med Rosmarin

1 kg päron
Lag
8 dl vatten
4 dl socker
3 dl äppelcidervinäger

Färsk rosmarin

Skölj päronen men behåll skal och stjälk på.Skrapa stjälken med en kniv.
Koka upp alla ingredienser till lagen.
Lägg i päronen och låt koka sakta under lock tills de blir mjuka men inte mosiga.( al dente)
Plocka bort rosmarinen och lägg upp i rengjorda glasburkar.
Lägg i ett par nya kvistar rosmarin och förslut lock. Förvara mörkt och svalt.IMG_9323.JPG

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Övrigt, Saft &Sylt

Märkt som , , ,

augusti 8, 2014 · 6:55 e m

Kantarellsmörgås

Ja, så var första veckan efter semester avklarad på jobbet!

En bra vecka, fortfarande många på semester – inga möten, lite ” inskolning” i jobbet, fint väder och jag har unnat mig lyxen att ta båten hem i stället för T-banan! Bra!IMG_9297.JPG

Igår lovade jag Emma Kantarellsmörgås och den ihop med lite färska räkor och västerbottenpaj blir ett enkelt och gott sätt att starta helgen på.

Det är faktisk min man som är ”specialist” på goda kantarellsmörgåsar och hans ” trick” är att efter brödet är rostat,- skrapa med en vitlöksklyfta på brödskivan innan du lägger å lite smör och sedan kantarellerna.Enkelt men väldig gott,- kantarellerna förstörs inte av vitlöken utan du anar bara den i bakgrunden.IMG_9416.JPG

 

 

Tobbes Kantarellsmörgås
800 hg Kantareller
Toastbröd
1 vitlöksklyfta
Smör
Persilja
Salt,peppar
—————————————–
Förväll kantarellerna så de blir torra.
Smörstek med riktigt smör, salta och peppra.
Rosta brödet och gnid sedan in det med vitlöksklyftan och bred på lite smör.
Lägg ett lass kantareller på brödet.
Har du persilja,-lägg på det på smörgåsen.IMG_9317.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Övrigt, Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Vegetariskt

Märkt som , , ,

augusti 7, 2014 · 4:56 e m

Kantarellpasta med lövbiff & färsk spenat

Nu är den härliga kantarellperioden igång. Uppe i fjällen lär det vara tjockt med kantareller.Så gott! Hinner man inte åka upp till fjällen eller leta i sina närmsta skogar så är det även tjockt med kantareller på torget och det var där jagköpte mina idag.

IMG_9282.JPGIMG_9282.JPG

 

Det godaste man kan göra med kantareller är nog en härlig toast med smörstekta kantareller. Idag blev det i stället en pasta med en sås av krämiga kantareller och lövbiff – mackan får komma imorgon !IMG_9285.JPG

 

Kantarellpasta med lövbiff & färsk spenat
300 hg kantareller
250 gram lövbiff
1 gul lök
1 vitlök
3 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 skvätt vitt eller mousserande vin
En näve färsk spenat
Salt,peppar

—————————————————
Börja med att rensa svampen och förväll den i het panna.Lägg på ett fat.Hacka lök och vitlök och strimla biffen.Stek lök , vitlök och lövbiff tills de fått lite färg.Tillsätt svampen och en skvätt vin och låt viner koka in samtidigt som du blandar allt. Tillsätt grädden och kalvfonden, salta och peppra.
Låt allt koka ihop ordentligt och smaka av med salt, peppar och ev mer fond. Rör ner en näve spenatblad ett par minuter innan servering och servera sedan med pasta och riven västerbottenost.IMG_9288.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , , ,

augusti 6, 2014 · 3:06 e m

Frukostfrallor med havre&linfrö

Mitt i första arbetsveckan!
I värmeböljan som fortfarande ligger över Sverige är det gott med lite lättare mat.Till lunch testar jag en ny härlig kvarg med färska bär.Verkligen gott! Jag förstår varför det blivit ett så superpopulärt mellanmål just nu.- Nyttigt är det ju också 🙂 20140806-170616-61576804.jpg

 

Jag älskar verkligen bröd och smörgåsar.Kaffet och frukostmackan är för mig en bra start när jag startar upp datorn på jobbet.Tyvärr är det ofta väldigt mycket socker i köpebröd och jag försöker därför baka så mycket jag hinner själv. Det är dessutom kul att baka bröd då det kan varieras i det oändliga.

Idag blir det just frukostfrallor med yogurt, linfrö och havre i.Med lite skinka, ost och sallad får du i dig hela frukosten i en fralla:)20140806-202412-73452846.jpg

Frukostfrallor med havre & linfrö
Ca 20 st
1 dl havregryn
1 dl linfrö
4 dl mjölk
50 gram jäst
2 dl grekisk yogurt
2 msk honung
1 liter mjöl – drygt, blanda gärna graham + vetemjöl
———————————————–
Koka upp havregrynen och hälften av mjölken. Häll på resten av mjölken och låt svalna till fingervärme 37 grader.
Lös upp jästen i mjölk/havre-blandningen.
Tillsätt yogurt och honung och så mycket mjöl att det blir en smidig deg.
Låt jäsa i 40 minuter.
Baka ut till runda bullar och låt jäsa igen ca 20 minuter.
Grädda i 200 grader ca 10 minuter.20140806-195936-71976784.jpg

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som , ,

augusti 5, 2014 · 5:14 e m

Västerbottenpaj med rökt lax

I kräfttider är den alltid lika aktuell – den goda Västerbottenpajen – men det är ju faktiskt lika gott året runt med denna smakrika paj ,och man behöver inte ha kräftor till .Idag äter vi pajen med rökt lax och sallad.Somrigt och fräscht .Lite matjesillröra som fanns kvar från i söndags blev gott på knäckemackan till pajen 🙂20140805-192248-69768129.jpg

 

Västerbottenpaj
Pajskal
125 gram smör
3 dl mjöl ( om du vill välj dinkel)
2 msk kallt vatten
Fyllning
250 gram västerbottenost
1 dl grädde
3 ägg
Salt,peppar
——————————————-
Mixa ihop smör och mjöl.(för hand eller i mixer)
Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en smidig deg.
Låt vila i kylen ca 15 minuter, tryck sedan ut i en pajform.
Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 225 grader ca 6-8 minuter.
Riv under tiden osten och blanda ihop äggen, grädden och kryddorna.
Ta ut pajen och låt svalna någon minut innan du lägger den rivna osten i skalet och fyller på med äggsmeten.
Grädda i 15-20 minuter. Pajen ska ha fått lite färg och fyllningen ska ha stannat.
Servera gärna med en klick löjrom eller kaviar , créme fraiche och dill.20140805-191343-69223211.jpg

 

20140805-192249-69769038.jpg

Lämna en kommentar

Under Paj och Omelett, Vegetariskt

Märkt som

augusti 4, 2014 · 1:25 e m

Spenatsallad med ädelost och portvinsdressing

Första jobbdagen efter en härlig semester och eftersom det varit så fantastiskt väder kändes det faktiskt helt ok att börja jobba igen.Tyvärr fungerade airconditionen på jobbet dåligt och inomhustemeraraturen låg på 28 grader. För att få lite luft och slippa tunnelbanan valde jag därför att åka hem sjövägen . Så härligt och vackert att se Stockholm från sjösidan.20140804-193746-70666937.jpg20140804-193747-70667909.jpg

Efter några veckor med mycket mat och grillning står nu nyttig mat på menyn och börjar idag med en härlig spenatsallad med ädelost.

 

20140801-151923-55163251.jpgSpenatsallad med ädelost

300 gram färsk spenat

150-200 gram lollorossosallad

140 gram ädelost
50 gram valnötskärnor
2-3 dl rostade brödkrutonger
————————————————
Tvätta sallad och spenat ,blanda och lägg på stort fat.
Smula ädelosten och valnötterna över salladen.

Portvinsdressing
2 dl rött portvin
1 1/2 tsk balsvinäger
2/3 dl rapsolja
Salt
———————————————–
Koka ihop portvinet så att 2 msk återstår och det har blivit en sirapsliknande konsistens.Låt svalna.
Blanda sedan ihop resterande ingredienser och vispa eller skaka ihop i en flaska.

Innan servering – fördela portvinsdressingen över salladen och lägg brödkrutongerna över.

20140801-152458-55498525.jpg

20140804-193747-70667909.jpg

 

Lämna en kommentar

Under Sallad, Såser och Dressingar

Märkt som , , ,

augusti 3, 2014 · 3:31 e m

Matjesillröra

Riktigt varmt både inne och ute och nu alldeles sista semesterdagen för den här sommaren.Det är lätt att bli saltsugen i värmen och i stället för chips eller annat salt ”snacks” är det gott med en sillröra på lite knäckebröd.

Matjesillröra
1 burk matjessill
1 rödlök
2 kokta ägg
1 1/2 msk majonnäs
2 msk cremefraiche
1 msk Kalles kaviar
Gräslök ,dill
Peppar
————————————
Hacka lök och ägg och dela sillen i små bitar.
Blanda ihop majonnäs, créme fraice och kaviar med gräslök och dill.
Bland ihop créme fraiche röran med sillröran. Tillsätt lite i taget och se till så du får en ” torr” röra.
Servera på knäckebröd.

20140803-173211-63131462.jpg

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Plock, Röror och plock

Märkt som , ,