Författararkiv: Open kitchen

november 23, 2014 · 8:09 f m

Mjuka Pepparkakan startar upp svenska ”julstöket”

Nu börjar julmyset ! 4 veckor till jul, då tycker jag det är ok att smyga igång med en mjuk pepparkaka till söndagsfikat! Eftersom jag fortfarande dras med en envis infektion så känner jag just nu inga lukter och smaker – men denna pepparkaka som är en riktig ”kryddbomb” borde få igång dem.
Julens 4 kryddor ( ingefära,kanel,kardemumma & nejlikor) i kombination med Svensk lingonsylt och filmjölk.Finns det något svenskare än pepparkaka, ? när jag äter årets första får jag otroligt mycket känslor och minnen från barndomen, och ja, -jag älskar julen !

-Hej Julen 2014 – nu är vi igång !IMG_1058.JPG

Mjuk Pepparkaka
IMG_8276

150 gram smör

1 dl strösocker
2 dl farinsocker
3 ägg
2 tsk mald kanel
2 tsk mald ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald kardemumma
2 1/2 tsk bakpulver
4 dl mjölIMG_8278
2 dl filmjölk
4 msk lingonsylt
——————————-
Kör socker och smör pösigt i en matberedare. Tillsätt äggen.
Blanda kryddor med mjöl och bakpulver och blanda ihop med socker/äggsmeten.
Tillsätt filmjölk och lingonsylt och blanda till en slät smet.
Häll i smörad och ströbrödad form och grädda längst ner i ugnen ca 45 minuter i 175 grader.IMG_1056.JPG

 

 

2 kommentarer

Under Bakning, Dessert, Jul

Märkt som , , ,

november 20, 2014 · 5:26 e m

Hummersoppa av hummerfond

Så här i slutet av månaden brukar jag försöka tömma frysen.Jag är lite av en ekorre och gillar att samla på mig mat men frysen måste ätas ur, och efter en månad som startade i shoppingens tecken i London 🙂  är det perfekt att ha ett litet matlager att ta av i frysen innan lönen kommer in !

Idag hittade jag hummerskalen från förra veckans hummerpasta,-perfekt att koka en god soppa på och inte alls så svårt som man kan tro av det goda slutresultatet.Ta de grönsaker du har  hemma till fonden, jag hittade rödlök,rotselleri och morötter, jag har ju nästan alltid en öppnad flaska Prosecco i kylen och några droppar Calvados eller konjak piffar till slutresultatet om du som jag dag gör en soppa, annars kan du även använda fonden till sås.IMG_8271

Hummersoppa av hummerfondIMG_8258

Fonden

Skal från 2 humrar

2 vitlöksklyftor

1 röd lök ( ännu bättre med gul :))

1 morot

1 bit rotselleriIMG_8263

1 dl tomatpuré

ca 4-5 dlvitt vin

vatten ( ca 8 dl)

till soppan

4 dl vispgrädde

någon msk calvados eller konjakIMG_8265

cayennepeppar

ev dill

peppar

smör och olja till stekning

——————————————————-

Krossa hummerskalet i mindre bitar och lägg i en ugnssäker form ihop med grönsakerna.IMG_8266

Rosta i ugn ca 20-25 minuter.

Ta ut grönsakerna och fräs snabbt i kastull med smör och olja. Tillsätt tomatpuren och fräs ytterligare ca 2-3 minuter.

Häll på vinet och vatten så att det kanppt täcker skalen.Låt koka ca 20 minuter.

Ta av från värmen och låt stå och dra ca 30 min.

Sila av soppan och låt sedan buljongen reducera till ca hälften.

Tillsätt grädde och sjud långsamt.Smaka av med ev calvados/konjak och kryddor.IMG_8272

Lämna en kommentar

Under Skaldjur, Soppa

Märkt som , , , , ,

november 19, 2014 · 4:46 e m

Parmesanspäckade lammfärsjärpar med pasta Pesto

Mitt i veckan och i dag såg jag faktiskt solen en liten stund idet annars så novembergråa. Härligt ! Den finns där trots allt och om en månad är det midvinter  då det vänder och ljuset börjar sedan komma tillbaka. Får vi dessutom lite snö snart snart så lyser i kapp med alla adventsljusstakar och stjärnor.Ihelgen får det bli adventsbak !

Men som härlig mitt i veckan middag blir det lammfärsjärpar med inbakad parmesan.IMG_0918.JPG

Parmesanspäckade lammfärsjärpar med pasta pestoIMG_0896.JPG

500 gram lammfärs
1 dl grädde
2 msk ströbröd
1 ägg
Timjan
Salt, peppar
100 gram parmesan

————————–

Pasta
1 dl pesto
Salt,peppar

————————-IMG_0898.JPG

Till servering
Rostade pinjenötter
Riven parmesan

Blanda grädde, ströbröd och kryddor och låt svälla några minuter.
Blanda ner ägget och blanda ordentligt med lammförsen. Salta och peppra och låt blandningen vila några minuter.
Värm en stekpanna och rosta pinjenötterna så de får lätt färg.
Dela parmesanosten i kuber ca 2 x 1 cm. Forma färsen till avlånga järpar, lägg en bit parmesanost i varje Järpe.
Bryn järparna i smör tills de fått fin färg.Lägg i ugnssäker form och stek färdigt i 175 grader ca 10 minuter.
Koka pastan och blanda sedan med pesto.
Servera järparna med pastapeston. Strö över pinjenötter och färskriven parmesan.IMG_0916.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , ,

november 17, 2014 · 3:26 e m

”Meatfree” Hamburgare – Rödbetsburgare

I dag skulle Victor varit hemma ! Hamburgare,- hans absoluta favorit mat,- men idag eftersom det är måndag,-gjorda på bla.  rödbetor och morötter 🙂

Eftersom jag går ” all in” för det här med måndagar utan kött ,och det har varit enkelt att göra olika pastasåser utan kött blir det här en kul utmaning.
De här hamburgarna är gjorda av rivna rödbetor och morötter och äta som klassiska burgare med en dijonsenaps majonnäs och min goda cole slow.IMG_1010.JPG
”Meatfree” HamburgareIMG_1002.JPG
350 gram rödbetor
120 gram morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
3 ägg
1 dl havregryn
2 dl vatten
Persilja
Salt,peppar
————————

 

IMG_1005.JPGRiv rödbetor och morötter och lök.
Koka ihop havregryn med vatten till en gröt.
Blanda de rivna grönsakerna med gröten, äggen och vitlöken i en matberedare.
Tillsätt persilja och salt och peppar.
Låt ” färsen ” vila minst 20 minuter.
Forma till hamburgare och stek på båda sidor i olja.
Lägg i en ugnssäker form och stek färdigt burgarna i 175 i ca 25 minuter.
Servera i hamburgerbröd med dijonsenaps majonnäsen och tillbehören sallad ,toma och gurka. Som tillbehör -Cole Slow.

Dijonsenaps majonnäsIMG_1006.JPG
3 msk majonnäs
2 msk creme fraiche
1 msk dijonsenap
Salt,peppar
—————————

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar.IMG_1008.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Såser och Dressingar, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 15, 2014 · 7:31 f m

Pasta med hummer

Jag älskar skaldjur! Både supergott i sin enkelhet färska, men också underbart gott att använda i såser, röror och stuvningar.Tyvärr lite dyrt att köpa färska om du inte bor på västkusten där du fortfarande kan handla direkt från många fiskare.Ska du inte äta färska skaldjur utan tillaga dem  så tycker jag att de frysta humrarna är riktigt bra! För en dryg hundring kan du köpa 2 härliga humrar.

Denna pastasås känns både lyxig och god, lite ” sting” i smaken av sherry och chili, och visst är det snyggt med de härliga klorna – både att äta innehållet och även det visuella !Vackert och gott !IMG_8249Pasta med HummerIMG_8240

2 st humrar

1 lök

2 vitlöksklyftor
150 gram champinjoner
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 dl grädde
1 dl vatten
1 1/2 fiskbuljongtärningIMG_8235
2 msk sherry
1 tsk chiliflakes
Salt,peppar

Tillbehör

150 gram ruccola

6-8 körsbärstomater

färskriven parmesanIMG_8242
————————————–
Tina humrarna om de är frysta.
Skala och hacka lök och vitlök.
Rensa och dela champinjonerna.
Fräs lök och svamp i olja ihop med chiliflaksen. Tillsätt den hackade vitlöken sist och låt fräsa med någon minut. Rör i tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Tillsätt tomatkross, grädde, vatten och fiskbuljong tärningar och låt koka sakta. Smaka av med sherry och peppar , ev salt. Låt koka ihop till en krämig sås.
Dela humrarna, ta ut och dela stjärtarna i mindre bitar. Ta av klorna och knäck men låt innehållet vara kvar.
Koka pastan och när den är färdig blanda ihop med den nu avsmakade och färdiga tomatsåsen.Blanda i ruccola och körsbärstomater i pastan.Fördela på varma tallrikar och lägg hummerköttet och klon på den varma pastan. Strö över parmesan.IMG_8253

Lämna en kommentar

Under Pasta

Märkt som , , , ,

november 14, 2014 · 6:00 e m

Kladdkakan från Åmål

Härliga fredag !- Trots hosta och huvudvärk känns det toppen ! Jag får bädda ner sig och äta C- vitamin hela helgen, men först mitt traditionsenliga glas fredags ”skumpa”.Det blir en lugn och stillsam fredag men jag är sugen på dessert.

Denna kladdkaka är en riktig ” räddare i nöden” när du snabbt behöver få ihop en god chokladkaka.Receptet kommer från studenttiden  och från min väninna Lena från Åmål som jag faktiskt ”återträffade” förra helgen.Tack för receptet Lena !-Om du bara visste vad många gånger jag gjort denna kakan !Den är precis så där ”chokladig” och seg som en kladdkaka ska vara, blir såklart  ännu godare i morgon när den fått vila i kylen.IMG_0811.JPG

Kladdkakan från ÅmålIMG_0784.JPG
2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl mjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
100 gram smält smör
——————————
Smält smöret .Blanda alla ingredienser till en kladdig smet och häll i en smord och bröad form.Grädda i 175 grader 5-15 min. Låt svalna och ät med kylskåpskall vispad grädde.

Ha en magisk Fredag och en härlig helg 🙂

IMG_0959.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , , , ,

november 12, 2014 · 6:59 e m

Pasta med trattkantareller och serranoskinka

Snart mitten på November och även om snön ligger uppe i fjällen så  känns det lustigt när juldekorationer dominerar i city där det  fortfarande är grått, grönt och 12 grader .Även om jag gillar snön som lyser upp novembermörkret är jag glad att fortfarande svämmar grönsakstorget över av kantareller ” för halva priset”.IMG_0492.JPG
En superenkel pasta med Trattkantarellar passar perfekt mellan träningsaktiviteter och jobb idag.IMG_0951.JPG

Pasta med Trattkantareller och Serranoskinka
400 gram Trattkantareller
1 lök
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 skvätt mousserande vin
Salt,peppar
Smör att bryna i

till servering
Serranoskinka

Färskriven Parmesan
—————————————
Skala, hacka och dela löken.
Rensa och dela svampen.
Bryn lök och svamp i smör tills fin färg.
Tillsätt en skvätt mousserande vin , grädden och kalvfonden och låt sjuda på svag värme ca 15 minuter tills den tjocknat och reducerat.Smaka av med salt och peppar.
Blanda runt valfri färdigkokt pasta , salta och peppra och servera med parmesan, serranoskinkan och riven parmesan och svartpeppar.

IMG_8230IMG_8234

 

 

 

 

 

 

 

IMG_8228

Lämna en kommentar

Under Pasta

Märkt som , , ,

november 11, 2014 · 6:07 e m

Tomat & Mozzarellasallad

Insalata  caprese, vilken Italiensk restaurang du än besöker så nog finns denna vackra och goda superklassiker där ! Den platsar verkligen under epitetet ” När det enkla blir det goda”. Passar som ensamrätt, som tillbehör och på buffebordet. Godast såklart med buffelmozzarella och solmogna tomater men man kan fuska med ko mozzarella också.IMG_8220

Dottern hemma sjuk och ringer till jobbet för att önska favoriträtten,- då blir det lövbiff med racletteost, Bea-sås och Tomat & mozzarellasallad, det är det där med att leva i nuet 🙂 Raclettejärnet är visserligen i fjällen men visst kan du smälta osten i ugnen i stället ! – Jag är så lycklig att  barnen gillar ”riktig” mat och det måste såklart uppmuntras !

Tomat & MozzarellasalladIMG_0947.JPG

200 gram körsbärstomater

200 gram mozzarellaost

1/2 kruka färsk Basilika

God olivolja

salt,peppar

Att ringlas över

Balsamico crème

————————————-

Dela tomat och Mozarella i mindre bitar och blanda i en skål. salta och peppra och blanda igen. Hacka den färska basilikan och blanda i salladen.

Ringla över Balsamico crème.IMG_8223

Lämna en kommentar

Under Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , , , , ,

november 10, 2014 · 7:27 e m

Cannelloni med champinjonstuvning och tomatsås på ”Meatfree Monday” !

Nu är det riktigt Novembermörkt, -både när man går till jobbet och när man går hem.Lite ruggigt men mysigt och jag som älskar julen tycker det är så mysigt att den börjar närma sig .I city har redan julbelysningen kommit upp och nu har även jag tjuvstartad med julbelysning utomhus ! Visst är det mysigt !

Mörkt eller inte men nu är det måndag igen och då är det dags att vara kreativ med grönsaker.Jag älskar champinjoner, det är en lite underskattad svamp med så himla god smak. Idag gör jag en stuvning av champinjoner och spenat som jag sedan lägger som fyllning i Cannelloni. Hinner inte göra ”riktig” långkok tomatsås men hittar tomat på burk och lite annat som blir gott att koka ihop.IMG_8213

Canneloni med champinjonstuvning och tomatsås

Färska lasagneplattor

ChampinjonstuvningenIMG_8198

350 gram champinjoner

2 dl vispgrädde

1/2 dl vatten

1 lök

1 msk vetemjöl

100 gram bladspenat

75  gram riven parmesanost

Lite riven muskotIMG_8206

salt,peppar, chiliflakes

————————————————–

Skala, dela och hacka löken.Rensa och dela champinjonerna. Bryn i olja och smör tills de fått lite färg.Pudra över/red av med  vetemjölet Tillsätt snabbt grädden och koka sakta tills stuvningen tjocknat.Lägg i spenaten och parmesanosten och rör runt.Ställ att svalna.

————————————————-

Snabba TomatsåsenIMG_8196

1 burk krossade tomater

1/2 burk tomatsås

1 lök

1 vitlök

1 tsk honung

salt,pepparIMG_8207

olivolja

——————————————–

Skala, och hacka löken. Fräs i olivolja i en kastrull någon minut. Finhacka  vitlöken och låt fräsa med.Tillsätt de krossade tomaterna och tomatsåsen,salt och peppar och låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt honung och smaka av med kryddorna.Låt koka ytterligare en stund.

——————————————–

Olja en ugnsäker form.Lägg ett lager tomatsås i botten.Lägg en klick champinjonstuvning på en färsk lasagneskiva.Rulla ihop och lägg med skarven ner på tomatsåsen.Lägg rullarna ganska tätt och täck sedan med tomatsås. Riv över lite parmesan och ställ in i uppvärmd ugn 200 grader ca 20-25 minuter.Servera med riven parmesan och valnötter.

IMG_8209IMG_8210

 

 

 

 

 

 

IMG_8211IMG_0943.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

november 9, 2014 · 1:55 e m

Franska Blåbärs tarteletter till Fars Dag

Tillbaka efter ett dygn i ”Memory Lane” – återträff med gamla universitetskompisar :)- Jag känner att det är viktigt att leva ”här och nu” Trevligt med minnen och relationer men livet måste gå framåt och man måste kunna njuta och leva idag.Lever efter min devis ” Carpe Diem” och väl hemma igen är det dags att fixa ”Fars dag” middag. Till efterrätt -små Franska Blåbärs tarteletter!

Grattis till min pappa, till Emma och Victors pappa och till alla andra pappor idag  !IMG_0906.JPG

Blåbärs tarteletter
DegenIMG_0892.JPG
3 dl vetemjöl
2 msk socker
150 gram kallt smör
1-2 msk kallt vatten.
——————————–
Lägg smör, mjöl och socker i en matberedare och kör maskinen 8-10 sekunder tills degen ser it som smulor.
Starta maskinen och häll samtidigt i det kalla vattnet ca 1/2 minut.
Forma ihop degen och lägg i plastpåse i kylskåp ca 1 timme.
Fyllning
Ca 250 gram blåbär
2-3 dl vaniljkräm
Garnering
1 1/2 dl vinbärsgelé
——————————
Dela degen i 4-6 mindre bitar.kavla ut degen och klä små smörade portionsformar med deg.
Grädda i 200 grader ca 6-8 minuter.
Låt svalna helt innan du fyller med tjock vaniljkräm och blåbären.
Smält gelén till garnering i en kastrull på svag värme och låt sedan gelet stelna lite igen innan du skedar upp det tjockflytande geléet över bären.IMG_0927.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , , ,