Författararkiv: Open kitchen

Potatis & Morots stomp till Boeufen

Efter en tidig lördagsmorgon och många timmar på ”loppis” har vi nu blivit av med massor av kläder på ett lite mer hållbart vis än att bara kasta.

IMG_0081.JPGIMG_0084.JPG

Skönt att komma hem och ha goda vänner på ingång och Bouef Bouruignonen som jag gjorde i torsdags ska nu bara fixas det sista på.Den har nu fått en mörk färg , stek upp smålök, fläsk och champinjoner och blanda ner ihop med persilja innan servering.

Till detta gör jag ett smakrikt Stomp,- godare än potatismos enligt mig. Jag fuskar dock och blandar i lite grädde , det ska det egentligen inte vara i stomp:) Lite nybakt bröd, en sallad – och lite franska goda ostar efteråt.

 

 

 

IMG_0087.JPGIMG_0093-0.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0094.JPG

Potatis & Morots stamp

10-12 potatisar
3-4 morötter
100 gram smör
1 dl grädde
1 dl grovhackad persilja
Salt , peppar
———————————
Skala och koka potatisen ihop med morötterna.När den är kokt häll bort vattnet och blanda i smör och grädde, stompa grovt med en potatismosmosare.Blanda i persiljan. smaka av med salt, peppar.IMG_0102.JPG

IMG_0103.JPG

Lämna en kommentar

Under Potatisrätter

Fredags middag och ibland misslyckas man!!

Oh , en sådan totalt hysterisk fredag !!- Efter en totalt hysterisk vecka!! Men kul att ha att mycket att  göra, eller ? För att inte ”koka över” tog jag ikväll båten hem- den för mig absolut bästa starten på en helg! Det gäller att hitta sina alldeles  egna ” moments”.IMG_0068.JPG

Tyvärr hjälper inte alltid 30 minuter att få tillbaka den där riktiga inspirationen, och den rätta känslan – och för mig visade det sig idag i en totalt framstressad middag ! -Samtidigt som jag samlade ihop en bil full med loppisfynd till morgondagens loppis försökte jag laga mat. Tyckte jag tog fram ett säkert kort med Gnocchi och god sås med salcitchia , – men stress och matlagning hör inte ihop ,åtminstone inte för mig 🙁 Det blev goda smaker men överkokt och fult ! Japp, går inte att lyckas jämt –  det måste vara harmoni när man lagar mat.

Det absolut bästa med matlagning är i alla fall att du har en ny chans imorgon igen, och i övermorgon, och i övermorgon…, och ibland är det ok att misslyckas ! Tur i alla fall att jag laddat med bröd , Fransk bondost och min goda plommonmarmelad! Ha en trevlig fredagkväll!IMG_0070.JPG

IMG_0077.JPG

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Övrigt

Boeuf Bourguignon om 2 dagar !

Torsdag, och jag behöver börja förbereda en middag på Lördag.När höstvädret kommit för att stanna och regnet piskar mot fönstret längtar man efter en härlig mustig gryta och vad passar bättre en lördag där jag kommer vara borta hela dagen och inte hinner laga mat till kvällens middagsgäster, än att förbereda en klassisk Fransk Boeuf Bourguignon!? Gör du den så här 2 dagar innan middagen sätter sig smakerna och den blir oslagbar.IMG_0049.JPG
Jag brukar göra inte bara lång kok utan även stor kok när jag gör den här Boeufen – den räcker till 12-14 personer men lan också frysas in.IMG_0038.JPG

Boeuf Bourguignon
2 kg högrev
300 gram rökt sidfläsk
2 morötter
3 gula lökar
250 gram champinjoner
5-6 vitlöksklyftor
1/2 dl vetemjöl
2 msk kalvfond
2 flaskor rödvin
Olja och smör till stekning
Persilja
3 lagerblad
Ett par kvistar timjan
1 sockerbit
————————————-IMG_0039.JPG
På lördag innan serveringen
150 gram tärnat sidfläsk
200 gram smålökar
200 gram champinjoner ( gärna små)
Hackad persilja

————————————–
Idag
Skär köttet i lagom stora bitar.
Skala och hacka lök och morot.
Dela champinjonerna.
Skär sidfläsket i tärningar.
Bryn fläsk, lök,champinjoner och morötter .
Hetta upp en stekpanna och bryn köttet i omgångar.salta och peppra.
Lägg köttet i grytan men grönsakerna.hacka vitlöken och lägg ner även den.tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt kalvfonden och rör.
Häll på rödvinet och koka upp. Skumma efter hand. Lägg i kryddor och sockerbit och låt koka långsamt ca 1 timme.

Hit förbereder vi idag. Låt grytan svalna och ställ sedan kallt till på lördag då du plockar fram den igen och bryner övriga ingredienser och kokar sakta. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt sist persiljan innan servering,titta om 2 dagar så får du se resultatet, en mörk härlig gryta som jag kommer servera med stomp, sallad och nybakat bröd.

IMG_0050.JPG

Och så här ser det ut 2 dagar senare, lite mörkare, mycket mer smak och lite fläsk,lök och chamilnjoner på toppen ihop med persilja.IMG_0093.JPG

IMG_0102.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött

Champinjonplock med vitlök och persilja

Onsdag, och bara jag och dotter hemma.Temperaturen har gått från 18 till 4 grader på 4 dagar och det regnar ett lätt höstregn i dimman på väg hem från jobbet.I alla fall härligt att ta fram gummistövlarna och plaska i vattenpölar !IMG_0025.PNG

I dag det får bli onsdags mysmiddag med hemmagjorda ” Nicke pizzor”  framför Tv´n och ” Bonde söker fru” 🙂

Men vi börjar med lite plock .Champinjoner är en ibland underskattad svamp men såå god!Här serverad på ett gott knäckebröd under tiden som pizzorna blir klara i ugnen.IMG_9997.JPG

Champinjonplock med vitlök och persilja

225 gram champinjoner
2 vitlökar

1 msk smör

1 msk olivolja

2 msk finhackkad persilja

gott knäckebröd

——————————————

Skölj och skiva svampen.

Skala och hacka vitlöken.

Stek svamp i smör och olja och tillsätt på slutet den hackade vitlöken.

Smaka av med salt och peppar, och tillsätt persiljan.

Servera på bitar av gott knäckebröd.

IMG_9999.JPG

 

IMG_0032.JPGIMG_0034.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0002.JPG

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Vegetariskt

Potatisgratängen

Efter all god färskpotatis som vi frossat i under sommaren känns det roligt att kunna sätta igång med lite mustigare gratänger och andra varianter av potatisrätter.

Till stekar och biffar är denna gratängen ett självklart komplement.För att få en krämig gratäng med mjuk potatis brukar jag först småkoka potatisen i grädde och lite buljong.IMG_0004.JPG
Krämiga PotatisgratängenIMG_9990-0.JPG
10-12 potatisar
1 lök
4 dl grädde
1 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
2 dl riven ost
2 vitlöksklyftor
Salt,peppar
————————————
Värm ugnen till 175 grader.
Skala och skär potatisen i tunna skivor.
Koka skivorna och löken och vitlöken tills de är halvmjuka i grädde och buljong.tillsätt riven ost och rör runt.
Lägg i allt i en smörad ugnsäker form och ställ in i ugnen i ca 40 min .Lägg på lite riven ost i slutet .IMG_0007.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Potatisrätter, Vegetariskt

Måndags Spagetti med ”Meatfree” tomatsås

Måndag ! Dags för ” Meatfree Monday” igen:)  vad snabbt veckorna går !! – och vad ska jag hitta på idag ?- Ja, men det får bli en pasta igen – eftersom vi alltid är hungriga efter helgen och måndag ofta är en lite stressig dag men lite eller ingen lunch så måste nu något till som mättar , det är egentligen inga problem med själva grönsaksdelen men   en utmaning till variation ,det har jag sagt tidigare, men vadå alla gillar väl pasta! Jag undrar om jag inte har något slags italiensk påbrå, jag skulle kunna äta pasta 7 dagar i veckan.

Jag gör en tomatsås som bas och bryner upp kronärtskockor och champinjoner och svarta calamataoliver , att serveras med både mozzarella ost och parmesan.IMG_0017.JPG

Måndags Spagetti med ” Meatfree ” tomatsås
TomatsåsIMG_0012.JPG
5 tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksfond
1/2 msk grädde
1 msk tomatpuré
Chiliflakes
5 salviablad
1 burk kronärtskockshjärtan ( ca 350gram)
200 gram champinjoner
150 gram oliver
Olivolja
Salt,peppar

Till servering

mozzarellaIMG_0014.JPG

parmesanost
————————————–
Skålla och skala tomaterna. Låt svalna och finhacka tomaterna.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Bryn lök och vitlök i rikligt med olivolja.Tillsätt tomathacket , tomatpuren,buljongen,grädden, chiliflakes , salviablad,salt och peppar och låt koka in minst 30 minuter.
Dela kronärtskockshjärtan och champinjoner och bryn i olivolja.tillsätt oliverna i slutet av stekningen.
Tillsätt kronärtskocksröran innan servering i den inkokta tomatsåsen.
Servera med nykokt spagetti , mozzarella och parmesan.

IMG_0018.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Lammstek Provencal

Söndag och nu kom faktiskt plötsligt hösten, -precis som meteorologerna  förutspått.

Regnet smattrar på fönsterrutorna och åskan dånar ute trots att de är höst.Vädret är verkligen oförutsägbart just nu.-I alla fall mysväder för katter och människor inne.IMG_9991.JPGIMG_9480.JPG

Idag blir det Söndagsstek – vitlöks- och rosmarin späckad med en krämig potatisgratäng till.
Mesta tillagningstiden är ugnstiden men jag börjar på förmiddagen med att späcka och marinera steken.

IMG_0006.JPG

Lammstek ProvencalIMG_9979.JPG
Ca 1kg Lammstek
3-5 delade vitlöksklyftor
Ett par kvistar färsk Rosmarin
Salt, peppar
Smör
Olivolja
—————————————-
Börja med att göra 5-7 cm djupa hål i steken med ett brynstål. Fyll hålen och även stekens fickor med skivad vitlök och kvistar av rosmarin.Bind ihop steken med snöre eller stark tråd och gnid in hela steken med peppar och olivolja.Låt marinera ett par timmar.
Bryn i smör och olivolja så steken får fin färg på alla sidor.
Sätt i en köttermometer.Stek i ugn tills 62-65 grader. Ös steken ett par gånger .(Det tar ca 60-80 minuter)
Servera med potatisgratäng och någon kokt grönsak, jag väljer här broccoli.

Nu börjar en ny vecka !- Hoppas den blir magisk för dig !IMG_9993.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött

Smoothie till frukost & ”mellis”

Lördagsmorgon och tid att äta lång frukost.

En klassisk Smoothie är bra bas inför träningen och som ”mellis”.
Till det en toast med Mozzarella & Kalkon. Ha en magisk helg 🙂IMG_9975.JPG

 

Smoothie
1/2 liter yoghurt naturell
1 banan
2 1/2 dl bär
1/2 dl äppeljuice
———————————
Mixa alla ingredienser. Häll upp på glas eller kanna. Smoothien håller sig 2 dagar i kylskåp.IMG_9976.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Övrigt, Smörgåsar

Cannelloni al capriccio

Fredag igen ! -Veckorna bara susar fram och det gäller att ta vara på det sista av den fina sensommaren nu i helgen.Nästa vecka spår väderreportrarna höststorm och kyla.

Det är redan kallare och mörkare på kvällarna ,-mysigt då att ”boa”  in sig med levande ljus, härlig musik  och en härlig pasta, kanske blir det till om med ”TV-dinner” i kväll, sen träning för dottern och jag börjar bli dunderförkyld.

Från restaurangen Capriccio i Stockholm kommer många härliga pasta recept. En hel del moment krävs för den här maträtten men resultatet blir underbart!IMG_9838.JPG
Cannelloni Al Capriccio
8 förkokta lasagneplattor ( eller färska)
Fyllning
200 gram kalvinnanlår
100 gram färska spenatblad
3 msk finhackad morotIMG_9835.JPG
3 msk finhackad rotselleri
3 msk finhackad lök
1/2 dl vitt vin
1/2 dl grädde
1 ägg
20 gram parmesan
Riven muskot
Salt,peppar
Tomatsås
1 liten gul lök
1 burk krossade tomater
Olivolja
Salt,peppar
Bechamelsås
25 gram smör
1/2 dl vetemjöl
4-5 dl mjölk
Salt,peppar
Färsk parmesan
——————————–
Hacka rotsakerna och löken.Skär köttet tunnt och dela i små tärningar.
Förväll spenaten, sila av och pressa ur vattnet.
Fräs rotsaker, lök och kött. Tillsätt vinet och låt koka in.
Tillsätt grädde och spenat och låt koka ihop ( ca 15 minuter)rör om då och då.låt kallna och blanda i ägg och parmesan.
Tomatsås
Finhacka lök och fräs i olja. Tillsätt tomaterna, salta ochbpeppra och låt koka ihop ca 15 minuter.
Bechameldås
Fräs smör och mjöl och späd under omrörning med mjölken , lite i taget. Salta ochbpeppra och lås koka sakta ca 10 minuter.
Koka lasagne plattorna ( eller välj färska) fördela köttfyllningen på lasagneplattorna och rulla ihop.lägg rullarna i en gratinform där du först lagt ett tunnt lager bechamelsås.Täck med tomat , bechamelsås och riven ost.
Ugnsbaka Cannelonin i 200 grader ca 10 minuter. Avsluta ev med att sätta ugnen på gratinering ett par minuter.IMG_9968.JPGIMG_9837.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Pasta

Kantarellmacka med parmesan och bakning av fredagsfika

Dimman ligger tät på morgonen när jag går min härliga promenad till bussen.Vi  har vaknat av mistluren varje dag denna veckan för att sedan få riktigt fina soliga höstdagar.Jag som älskar att gå barfota kände i morse att sensommaren nu är inne på slutspurten.Får nog plocka fram boats och strumpor i helgen…IMG_9890.JPGIMG_9903.JPG

IMG_9891.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Efter en fullspäckad dag på jobbet blir det idag en liten kantarell macka med färskriven parmesan innan vi äter ur kylskåpet på veckans rester.IMG_8106

Efter läxläsning fixar Emma minicupcakes till min ” jobb fredags fika” imorgon.Fantastiskt söta små cupcakes och titta,- det blev några kvar hemma också <3 <3 till fina Emma.

Kantarellmacka med parmesan
4 skivor formbröd
300 gram kantareller
1 vitlöksklyfta
Smör att breda på mackan
Dekoration
Parmesan
Ruccola
————————————-
Rosta bröder och skär ut rundlar med hjälp av ett glas.Gnid vitlöksklyftan över brödet och bred på smör.
Förväll kantarellerna.Stek sedan i smör.salta och peppra och lägg på rundlarna.
Finhack

a ruccola och lägg på mackan. Strö sedan över parmesan.

IMG_8108

 

IMG_9912.JPG

IMG_9922.JPGIMG_9934.JPGIMG_9929.JPGIMG_9925.JPG

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Smörgåsar