Författararkiv: Open kitchen

februari 5, 2015 · 6:57 e m

Rökt lax med Pestopotatis & Romsås

Som ett alternativ till svenska klassikern ”Rökt lax med dillstuvad potatis” varierar vi idag till lite Italien inspiration och gör i stället en pestopotatis som tillbehör.Till det en väldigt väldigt enkel men så god sås, som min mamma gör till allt från stekt fisk, laxpaj eller helt enkelt rökt lax.
En riktigt snabb middag – potatisen sätter barnen på under tiden som jag åker från jobbet och sedan blir allt klart på 10 minuter!IMG_2544.JPG

PestopotatisIMG_2540.JPG
1 kg potatis ( gärna färskpotatis)
100 gram pesto
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl vit balsamvinäger
1/2 dl god olivolja
Salt,peppar
————————————

Skala och koka potatisen ( är det färskpotatis behöver du inte skala)
När potatisen är färdigkokt, blanda försiktigt med pesto,balsamvinäger och olivolja.pressa över vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Romsåsen
4 dl creme fraiche
100 gram röd stenbitsromIMG_2536.JPG
Salt,peppar
——————————–
Blanda romen med cremefraichen, smaka av med salt och peppar.

Servera rökt lax i tunna skivor med pestopotatisen, citronskivor och romsåsen.

IMG_2542.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Potatisrätter, Röror och plock, Såser och Dressingar

Märkt som , , , , , , ,

februari 3, 2015 · 4:05 e m

Biff stroganoff

Riktig Fjällkänsla i dag efter ett par dagars intensivt snöande! Läge för en värmande gryta – biff Stroganoff . Visste du att namnet Stroganoff kommer från en rysk greve som levde på 1700- talet i St Petersburg. Grevens kock tävlade i en matlagningstävling med köttgrytan och namngav den efter sin arbetsgivare.

Den här varianten på receptet kommer från min mamma och innehåller de obligatoriska ingredienserna nötkött, svamp och crème fraiche ( crème fraiche får ersätta Smetana) Så enkel att göra men gör den gärna 1 dag innan så köttet kan koka riktigt mört.IMG_2503.JPGBiff stroganoff

6 hg högrevIMG_2498.JPG
2 gula lökar
500 gram champinjoner
3 msk tomatketchup
1 msk kalvbuljong
2 dl crème fraiche
1 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 msk mjöl
Salt, peppar
——————————
Skala och hacka löken.
Skär köttet i strimlor.
Rensa och dela svampen.
Fräs allt i smör och lägg i en gryta.
Blanda och tillsätt vetemjölet.Rör om.Häll ett par dl vatten i stekpannan och häll i fonden och ketchupen.Låt koka upp och häll sedan i grytan.Rör om och låt koka 10 minuter.Tillsätt crème fraichen och grädden och låt koka tills köttet är mört.Ät med sallad och eller ris.IMG_2505.JPG

”Fjällen” känsla 30minuter från Stockholm City 🙂

IMG_2512.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , , ,

februari 2, 2015 · 4:30 e m

Semla så gott !

Det är i och för sig inte fettisdagen men idag är jag så sugen på årets första Semla så jag tjuvstartar lite !

I Sverige äts varje år ca 40 miljoner semlor! Det är rätt många om vi tänker att vi bara är 9 miljoner invånare och tiden semlor äts är från februari till påsk :)Det råder  en riktig ”semmelhype” just nu medialt med semlewraps , Temlor mm men enligt mig är det inget som slår en klassisk semla! Jag gör dem lite mindre – både aptitligare och snyggare! Vill du så äter du en ”hetvägg”, då serverar du semlan i en tallrik med het mjölk.IMG_6855.JPG

SemlaIMG_6852.JPG
25 gram jäst
100 gram smör
2 1/2 dl mjölk
1 dl socker
8 dl vetemjöl
1 ägg
2 krm salt
2 krm hjorthornsalt
1 tsk stött kardemumma

Till servering
Vispad grädde
mandelmassa

florsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda med mjölken . Låt bli fingervarmt innan du häller över jästen och rör runt tills jästen löst sig.blanda i socker, ägg, salt, hjorthornsalt och stött kardemumma.Tillsätt sedan mjölet till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter.Rulla runda bullar och lägg på plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter.pensla med vispat ägg och grädda i ugn 225 grader 10-15 minuter tills bullarna har fin form.Låt svalna.

Skär av toppen på Bullen och gröp ur lite av innanmätet. Blanda innanmätet med riven mandelmassa och lite grädde.Lägg tillbaka mandelmass blandningen i Bullens grop. Vispa grädde och lägg på Bullen innan du lägger på locket igen och pudrar med florsocker.IMG_6858.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert, Svensk husmanskost

Märkt som , , , , , ,

februari 1, 2015 · 3:29 e m

Choklad doppade Jordgubbar

Visst drömmer vi och längtar lite till sommaren och solmogna Jordgubbar när det vräker ner snö blandat med regn ute ! Det är ju en stund kvar till färska svenska jordgubbar men det blir mer och mer smak på de växthusodlade som man kan köpa i butik. Doppa i choklad så får du en vacker och god efterrätt efter söndagsmiddagen.Enklare kan det inte bli.IMG_2367.JPG

Choklad doppade Jordgubbar
Färska jordgubbar
Choklad
—————————
Smält chokladen i vattenbad.
Doppa jordgubbarna och låt chokladen stelna.IMG_2362.JPG

IMG_2366.JPG

Lämna en kommentar

Under Dessert, Matinspiration

Märkt som , , , ,

januari 31, 2015 · 5:41 e m

Thailändska nudlar med kyckling – Pat Thai

Alla som varit i Thailand känner nog igen Pat Tha som betyder stekta risnudlar.Idag är vi sugna på plockmat – buffé med asiatisk känsla så det blir lite vårrullar, dimsum , sushi och även Pat thai med kyckling. Trevligt att sitta och plocka smårätter denna snöiga lördag sista Januari.IMG_2492.JPG

Pat Thai Kai
100 gram risnudlarIMG_2486.JPG
300 gram kycklingfiléer
100 gram broccoli
2 ägg
2 msk soja
2 tsk socker
1 tsk torkad chili
2 msk ättiksprit
2 msk ostronsås
Garnering
Hackade jordnötter
Lime
———————————-
Lägg nudlarna i kokande vatten ca 30 sekunder och kyl sedan genom att spola med kallt vatten.Låt rinna av i en sil.
Hetta upp olja i en wok och stek kycklingen ( genomstekt) ställ åt sidan.
Knäck äggen i varm wok och slå sönder gulan. Låt ägget stekas tills det stelnat.Rör ihop äggblandningen med kycklingen och lägg även i broccolin.Stek och rör om innan du sedan rör i nudlarna och häll på sojan. Stek och rör om tills nudlarna blir varma. Ta av woken från värmen och tillsätt socker , chilin, fisksåsen och ättikan.Rör om och servera – gärna med limeklyftor och hackade jordnötter.IMG_2489.JPG

Lämna en kommentar

Under Fågel, Kyckling, Matinspiration

Märkt som , , , , , ,

januari 28, 2015 · 7:06 e m

Schnitzel med citron & ansjovis smör

När jag gjorde schnitzel senast sa en god vän som är en fantastiskt duktig kock, somalier – och samtidigt en riktig retsticka till mig -” schnitzel – det är gott – hur gjorde du sardell smöret” , och jag fick då skamset säga att jag då inte haft något sardell smör 🙂

Idag gör jag schnitzel på fläskytterfilet och till det :- såklart sardellsmör – fast jag väljer anjovis som jag även blandar i ordentligt med citronsaft i:)IMG_2408.JPG

Schnitzel med ansjovis & citron smörIMG_2401.JPG

4 skivor fläsk ytterfilet a ca 150 gram

Till paneringen
2 ägg
1/2 dl mjöl
1 tsk salt
1/2 tsk mald svartpeppar
1 1/2 dl ströbröd

Smöret
100 gram smör
4 ansjovis filéer
3 msk pressad citronsaft
1 msk finhackad persilja
————————————
Banka ut fläskytterfileerna till 1 cm tjocklek. Doppa i mjölet som du även blandat i salt och peppar i först , sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet.

Blanda ihop allt till smöret.Rulla ihop i bakplåtspapper och lägg in i frysen en stund.
Stek Schnitzeln i rikligt med smör. Servera med ansjovis& citron smöret samt extra citronskivor.IMG_2406.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött, Övrigt, Röror och plock, Såser och Dressingar, Tillbehör

Märkt som , , , , , ,

januari 26, 2015 · 6:24 e m

Zucchini & chaminjoner på Meatfree Mondays dinkelpizza

Vitt av snö ute med inne är det dags för en grön måndag.Idag blir det en riktigt vacker pizza. En riktigt smakrik pizzabotten gjord på dinkel med grönsaker kräver en ganska smakrik ost. Jag blandat Västerbotten och mozzarella då får jag både cremigheten av mozzarellan och smaken av Västerbotten.

IMG_2357.JPG

Dinkelpizza med zucchini & champinjoner
Pizzadegen
25 gram jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
4 dl dinkel mjöl
2 dl vetemjöl
—————————————
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så jästen löser sig.Blanda i olja och salt och arbeta in mjölet . Knåda så du får en smidig deg.Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter. Arbeta upp degen och dela i 4 delar.Rulla till en boll och kavla it till en tunn pizza. Lägg på en plåt.

Fyllning
4 dl tomatsås
2 zucchini ( ca 400 gram)
2 gula lökar
200 gram champinjoner
1 dl goda oliver

körsbärstomater
300 gram riven ost ( gärna blandad , mozzarella och Västerbotten)
Till servering
Ruccola
Rostade pinjenötter
——————————-
Skala och dela zucchinin. Skala löken och dela i ringar.Rensa och dela champinjonerna.
Bryn allt i olja tills de får lite yta.
Lägg tomatsås på pizzabotten.Lägg lite riven ost på tomatsåsen innan du lägger på zucchini , lök, champinjon röran samt även oliverna och halverade lörsbärstomater.Lägg ett lager ost på och ugnsbaka i 225 grader 10-15 minuter.

Vid servering , lägg på ruccola och pinjenötter som du rostat lätt i stekpanna .

IMG_2358.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Bakning, Pizza, Vegetariskt

Märkt som , , ,

januari 24, 2015 · 6:47 e m

Moule frites med aioli

Ett par decimeter snö och riktigt kallt ute.Då längtar vi till varma Sydfrankrike , sitta på en uteservering och äta gott.Mat och dess lukt och smaker är ett bra sätt att minnas platser och länder ,och jag köper idag 2 nät musslor och gör en lite cremigare variant av moule mariniere och till det frites och en aioli.IMG_2387.JPGMoule frites med aioli

2 nät musslor ( ca 2 kg)
1 liten morot
1 bit rotselleri
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
6 dl vitt vin
4 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar
1 lagerblad
1 tsk timjan
1 knippe persilja
Salt,peppar
———————————

AioliIMG_2371.JPG
2 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
3 dl rapsolja
Persilja
Salt,peppar
———————————-
Börja med att göra Aiolin.
Skala vitlöksklyftorna och mixa vitlök med senap ,äggulor och vitvinsvinägern. Slå i oljan sakta i en fin stråle under tiden som mixern går.Smaka av med salt ,peppar och persilja.

MusslornaIMG_2376.JPG
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och finhacka morot och rotselleri
Fräs löken i smör i en stor gryta.Tillsätt vitlöken , moroten och rotsellerin och fräs några minuter. Tillsätt vinet och fiskbuljongtärningarna och sjud 5 minuter. Tillsätt timjan, lagerblad och hälften av persiljan och nu även grädden.Låt sjuda sakta under 30 minuter så såsen reducerar .
Tvätta musslorna noga och ta bort eventuellt skägg.Var noga med att rensa bort musslorna om de är trasiga eller öppna. (Om musslan är lite öppen- knacka försiktigt med en sked på musslan – om den då inte stänger sig – rensa bort !)

Koka upp vatten med en fiskbuljongtärning och lite vin i vattnet.
När vattnet kokar – lägg i musslorna och koka under lock 6 minuter.
När musslorna är kokade – rensa bort de musslor som inte öppnat sig och lägg ner musslorna i den cremiga såsen.

Servera musslorna i såsen med frites som du doppar i Aiolin.IMG_2381.JPGMassor av snö och kallt ute,,,

IMG_2304.JPG

Då drömmer vi oss tillbaka till härliga Frankrike 🙂

Frankrike 2013 297

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som , , ,

januari 23, 2015 · 7:16 e m

Löjromssnittar

Fredag ! Denna härliga veckodag där man har hela helgen framför sig på ett så härligt sätt. Jag startar upp helgen genom att ta båten i stället för tunnelbanan hem. Snön ligger vit på taken och Stockholm ser ut som en sagostad från vattnet.Magiskt bra start på helgen.Middagen startar vi sedan upp med snittar och mousserande. Vad är enklare och godare än små Löjromssnittar med gräddfil och finhackad rödlök?IMG_2351.JPGLöjromssnittarIMG_2345.JPG

4 skivor gott formbröd

100 gram löjrom
1/2 rödlök

2 msk gräddfil

Lägg löjromen i ett kaffefilter och låt all vätska rinna av.
Finhacka rödlöken och lägg i kallt vatten ca 20 minuter.sila bort vattnet ordentligt.
Stansa ut små rundlar med en stans eller ett litet glas.Stek brödrundlarna i rikligt med smör i en stekpanna.Låt svalna.
Lägg en klick löjrom på varje rundel och toppa med en liten klick gräddfil och lite finhackad lök. Dra några drag med svartpepparkvarnen och njut av snittarna och av helgen som kommer !

IMG_2350.JPG

Trevlig helg från ett vintrigt,underbart vackert Stockholm !

IMG_2344.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Svensk husmanskost

Märkt som , , , , ,

januari 21, 2015 · 6:23 e m

Godaste Muslin gör du själv !

Jag är inne i ett frukostfokus just nu.Jag brukar oftast gå till jobbet tidigt och tar under veckorna då min frukostmacka på jobbet framför datorn. På helgerna däremot är frukosten helig.Nu när vintern kom tillbaka med snö och kyla behövs det däremot en ordentlig frukost på morgonen. I stället för att köpa färdig Müsli som innehåller mängder med socker, är det enkelt att göra den själv. Då vet du också exakt vad den innehåller.Eftersom vi är allergiska mot vissa nötter utesluter vi såklart dessa i vår müsli men de är annars perfekta att ta med i en müsli.

IMG_2254.JPG

Vår egen MüsliIMG_2238.JPG
(Ger knappt 1 liter)
3 dl havregryn
3 dl riven kokos
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpakärnor
1 tsk mald kardemumma
1 1/2 tsk mald kanel
1 krm salt
1 1/2 dl flytande honung
————————————–
Blanda alla torra ingredienser i en bunke , ringla över honungen och blanda allt tills grynen fäster ihop lite.Bred ut blandningen på en bakpapper klädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i 175 grader ca 15-20 IMG_2241.JPGminuter. Rör om då och då.
När muslin svalnat förvara i burkar med tätslutande lock.
Servera gärna med färska bär , alternativt blanda i torkad frukt som fikon, aprikoser, russin mm.

IMG_2245.JPG

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Övrigt, Röror och plock, Tillbehör

Märkt som , , , ,