Författararkiv: Open kitchen

augusti 25, 2015 · 2:16 e m

Kallmarinerad fläskfilet

Efter några riktigt intensiva jobbveckor med lite blandad mathushållning och mycket köpe sushi börjar det bli vardag med skola och träningar. En riktigt varm dag och innan golfträning passar det bra med en kallmarinerad fläskfilet och färsk potatis.Den här fläskfilén passar även bra att ha på buffébordet och kan gärna förberedas dagen innan.Dekorera med nyplockad timjan. IMG_5708-0

Kallmarinerad fläskfilet

600 gram fläskfilet

1/2 dl olivolja

1/2 dl balsamvinäger

1/2 dl flytande honung

2 vitlöksklyftor

1/2 dl färsk timjan

Salt,peppar

——————

Salta och peppra fläskfilén , lägg på en klick smör och stek i ugn 175 grader ca 20 minuter tills innertemprraturen är 68 grader.

Blanda under tiden ihop marinaden.Skiva i vitlöken och lägg i timjan.

Låt fläskfilén svalna något innan du skivar upp i cm- tjocka skivor.Lägg ihop tätt i en form eller på ett fat och häll marinaden över. Låt marinera ca 4 timmar eller gärna över natten.
Underbar Augustidag men vad kom alla fåglar ifrån ? Flyttar de till varmare länder redan ? ☀️IMG_5709

  IMG_5703

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , , , ,

augusti 24, 2015 · 8:24 e m

Anitas goda Västerbotten oliver

En härlig sommarkväll med goda vänner på sensommarfest. Fick hjälp av bästa grannen som gjorde magiskt goda snittar och tilltugg. Även Nickes mamma Anita bidrog med vansinnigt goda oliver inbakade i en deg med västerbottenost.Det blev en härlig kväll i augustnatten som avslutades med mat från Freds Foodtruck !- Ibland så skönt att inte behöva laga all mat utan få tillfälle att träffa vänner !

Anitas goda västerbottenoliver

100 gram smör

200 gram västerbottenost

2 dl mjöl

Lite salt

Oliver

——————–

Blanda alla ingredienser till degen i en matberedare.Låt degen vila en stund innan du gör bollar av degen och trycker in en oliv i varje boll.Grädda i 200 grader ca 8 minuter.

Freds Foodtruck med specialiteterna Pulled Pork och Fish tacos -ett trevligt alternativ till buffe .


IMG_5701Freds Fisch taco med massor av koriander !

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Plock, Röror och plock

Märkt som , , , ,

augusti 19, 2015 · 6:50 f m

Fläskfilet med kantareller

Så kom ändå den underbara Svenska sommaren till slut 🙂 efter kalla regniga Maj , Juni och Juli så levererar Augusti hittills underbart sommarväder!- bara att njuta! En härlig fläskfilet med Kantareller går snabbt att laga och njuta av på en solvarm altan. 

 Fläskfilet med kantareller

600 gram fläskfilet

1 rödlök

1 liter kantareller

3 dl vispgrädde

1 buljongtärning mörk oxbuljong

Smör att steka i

Salt,peppar

—————–

Förväll kantarellerna. Hacka löken. Stek de förvällda kantarellerna och löken i smör och smaka av med salt och peppar , lägg svampröran åt sidan. Putsa och dela fläskfilén i skivor ( ca 1,5 cm tjocka)Stek skivorna så de får fin stekyta.Tillsätt kantarellröran och stek med någon minut innan du sedan tillsätter grädde och buljongtärning.Låt koka ihop sakta ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

 Servera gärna med blomkålspuré. 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

augusti 15, 2015 · 10:51 f m

Husets fisksoppa med saffrans cremefraiche

Underbar fredag och ledig dag. Soligt väder och fin Augustikväll !Efter underbara havskräftor och räkor direkt från västkusten smakar det gott med en lätt fisksoppa med saffrans crème fraiche.Förbered innan och låt bara sjuda med musslor 7 minuter. IMG_5633

 Husets fisksoppa med saffrans creme fraiche

500 gram laxIMG_5634

500 gram räkor med skal

500 gram musslor ( jag valde frysta)

1 gul paprika

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tomat på burk

1 msk tomatpuré

2 morötter

7 dl fiskbuljong( eller vatten + 2 fiskbuljongtärningar)IMG_5633

3 dl grädde

1 dl vitt vin

Salt,peppar

Saffrans creme fraiche

2 1/2 dl creme fraiche

1/2 gram saffran

Salt,peppar

——————

Skala och hacka lök och vitlök.Skala morötterna och dela i slantar.Skär paprikan i bitar.Stek lök,vitlök och morötter en stund i smör och olja.Tillsätt vinet och fiskbuljongen och tomatpurén och låt sjuda en stund ( 5-10 min) tillsätt tomatkross och grädde och låt småputtra minst 20 minuter.

Gör Saffrans crème fraichen- Blanda saffran och crème fraiche .Smaka av med salt och peppar och låt stå en stund i kylen.

Skala räkorna.

Dela laxen i tärningar och lägg i soppan.Smaka av med salt och peppar.Innan servering koka upp med musslorna och lår sjuda 7 min. Vid servering lägg i de skalade räkorna och servera med saffrans crème fraichen. IMG_5627

En absolut favorit rätt 🙂

IMG_5638

Lite nybakad Foccasia är gott till både kräftor och fisksoppa !

IMG_5623

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som , , , , ,

augusti 12, 2015 · 6:22 e m

Laxpasta på helgens rester

Visst är det bra med buffé på mottagningar men alla dessa rester som blir kvar och som sedan ska ätas upp och varieras, det kräver lite matkreativitet och inspiration.Jag köpte alldeles  för mycket rökt lax till helgens buffé så nu har det blivit lax med dillstuvad potatis , lax med västerbottenpaj och idag gör vi slut på det sista i en god pastasås.Man kan verkligen ta av det som finns hemma och blanda med – en purjolök, 1 zucchini och en skvätt vitt vin höjer smakerna på denna laxpasta.IMG_5591.JPG

 Laxpasta på resterIMG_5589.JPG

Rökt lax

1 zucchini

1/2 purjolök

3 dl grädde

1 kycklingbuljongtärning

1 skvätt vitt vin

2 msk hackad dill

Svartpeppar

——————————-

Skala och hacka purjolöken och zucchinin grovt.Fräs i smör i varm panna. Tillsätt vinet, grädden och buljongtärningen och låt sjuda en stund tills såsen tjocknar något.Tillsätt dillen och smaka av med svartpeppar. Innan servering lägg i laxen i såsen och sjud någon minut. IMG_5590.JPG

IMG_5592.JPG

Sköna Augustikvällar – äntligen lite sol och sensommarens fina blommor! IMG_5596.JPG

IMG_5597.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Pasta

Märkt som , , ,

augusti 10, 2015 · 3:51 e m

Enkla Cheesecaken med färska bär

Hallon och blåbärstider! Gott att äta ” au naturell” men också fantastiskt gott i kakor och desserter. Här är en superenkel cheesecake som du garnerar med de bär du har hemma. IMG_5562-0.jpg

 Enkla cheesecaken med färska bär

12 digestivekexIMG_5545.JPG

75 gram smör

Fyllningen

300 gram philadelfiaost

1 1/2 dl kesella

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Skal från 1 citron och saften från halva citronen

Till dekoration

Färska bär

———————————

Kör kex i matberedare.Smält smöret och kör med det i kexsmulorna.Tryck ut i en form ca 24 cm i diameter.

Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet. Häll på kexbotten och grädda i 175 grader 20-30 minuter. Låt kallna i kylskåp.Vid servering – dekorera med färska bär.  IMG_5565.JPG

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , , , , ,

augusti 9, 2015 · 7:22 f m

Pastasallad med grön ärtpesto

En underbart solig vacker Augustidag och dags för konfirmation efter 3 veckors läger för dottern.Inget jättestort kalas  men ett 20-tal vänner och släkt på buffé efteråt.Rökt lax och Västerbottenpaj står för basen på buffén ihop med minihamburgare och kallskuret . En sallad med potatis och en pastasallad med en grön ärtpesto och olika ostar som smaksättare.Vacker på bordet är den också med de gröna och vita färgerna ! IMG_5557.JPG

 Pastasallad med grön ärtpesto 

400 gram pasta

Ärtpesto

3 dl gröna ärtor

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

1 dl riven parmesanost

Övrigt

100 gram sockerärtor

2 buffalomozzarella

50 gram pinjenötter

100 gram färsk baby bladspenat

———————————————–

Koka pastan , sila av i kallt vatten och blanda med någon msk olja.

Koka upp de gröna ärtorna, sila av och låt svalna något innan du mixar med övriga ingredienser till Peston.

Blanda Peston med pastan. Innan servering dela mozzarellan och blanda i pastan ihop med övriga ingredienser.Rosta pinjenötterna i het panna och lägg på toppen.

Härlig konfirmationsbuffe en solig lördag.     IMG_5555-0.jpg

IMG_5554-0.jpg

IMG_5553.JPG

IMG_5551-1.jpg

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Pasta, Sallad

Märkt som , , , ,

augusti 6, 2015 · 4:08 e m

Prins Bertils Pannbiffar med kantarellröra

Jag fortsätter på tema Kantareller eftersom det är en sådan underbart god smak ! Denna pannbiff som är gjord med mycket grädde i färsen sägs heta Prins Bertils pannbiff och nog är det en pannbiff för både slott och koja.👸👹 IMG_5517.JPG

 Pannbiff med kantarellröra

Pannbiffarna

400 gram nötfärsIMG_5508.JPG

2 äggulor

2 dl grädda

Salt,peppar

Smör att steka i

sås

1  1/2 dl grädde

1 msk kalvfond

—————————-

KantarellröraIMG_5509.JPG

300 gram kantareller

1 gul lök

2 dl grädde

1/2 kycklingbuljongtärning

Salt,peppar

——————————-

Skala och hacka löken.Rensa kantarellerna och förväll dem i varm panna tills det mesta vattnet kokat bort.Tillsätt en rejäl klick smör och stek en stund. Lägg i löken och stek tills de fått lite färg.Tillsätt grädde och kycklingbuljong och koka ihop till en röra, smaka av med salt och peppar.

Blanda färsen med äggulorna och tillsätt sedan grädden , lite i taget och blanda ordentligt. Salta och peppra och låt gärna stå en stund i kylskåp.Forma till 8 små biffar. Stek i smör på båda sidor och tillsätt sedan grädden och kalvfonden Låt puttra sakta tills biffarna är klara.Servera med kokt potatis och kantarell röran.  IMG_5517-0.jpg

Lämna en kommentar

Under Kött, Röror och plock, Såser och Dressingar, Svensk husmanskost

Märkt som , , ,

augusti 5, 2015 · 6:18 e m

Chevregratinerad Kantarell toast

Nu börjar  semestrar ta slut och det fylls på med medarbetare på en arbetsplats  som varit ganska ödsligt de senaste 4 veckorna. Samtidigt kommer lite sol och värme och äntligen kan vi nu sitta ute på i de sköna Augustikvällarna. Dax för ljusslingor och lyktor, att äta ;kräftor och kantareller – dessa underbara svenska specialiteter !

Idag är det dags igen för en Kantarelltoast – vitlöksstekta kantareller och sedan snabb gratinering med god, krämig fransk getost (chevre) på toppen. Smakexplosion i munnen !God start på en ” mitt i veckan” middag!IMG_5514.JPG

Chevre gratinerad KantarelltoastIMG_5510.JPG

300 gram kantareller

1 vitlöksklyfta

12 skivor baguette

12 bitar chevre

Smör att steka i

Salt,peppar

——————————

Rensa svampen och förväll så all vätska försvinner.Hacka vitlöksklyftan.Tillsätt en klick smör och den hackade vitlöken i svampen och stek på hög värme ett par minuter.

Rosta baguetteskivorna i ugn.

Lägg kantarellerna på de rostade baguetteskivorna, lägg en klick Chevre på varje snitt och gratinera i 250 grader ett par minuter. Njut !IMG_5511.JPG

Lämna en kommentar

Under Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , , , , , ,

augusti 1, 2015 · 3:57 e m

Grillad Tonfisk med Ratatoulle

Hurra för en hel dag med sol och värme !

Ingen vanlig dag denna sommar men plötsligt händer det !!! Från frukost ute till middag och grillning ute -och härlig sol och värme hela dagen! Idag blir det grillad tonfisk och fransk Ratatouille. Receptet fick jag hos min goda franska vännina med och smakerna är enkla , goda medelhavs smaker ! Marinera tonfisken i citron, chili och lite koriander, servera med mycket färsk citron – härligt:) IMG_5445.JPG

Grillad TonfiskIMG_5439.JPG

150 gram tonfisk/ person

1 citron

1/2 dl olivolja

1/2 msk chiliflakes

Några kvistar Koriander

Salt,peppar

———————————–

Pressa citronen och blanda med övriga ingredienser till marinaden.Marinera tonfisken ca 1 timme.Grilla på varm grill – var försiktig med tiden – grilla endast någon minut på varje sida så den inte blir övergrillad.Servera ”a la minute”  med fransk Ratatouille.  IMG_5444.JPG

En härlig Ratatouille med mycket färsk timjan och chili hittar du här 🙂IMG_5437.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som , , , , ,