Författararkiv: Open kitchen

april 22, 2015 · 12:29 e m

Chicken McNugget med Dragoncreme

Vitsipporna och blåsipporna blommar redan och det ser helt magiskt ut i skogsdungar och backar.Kör en löparrunda längs skog och äng och det känns som jag springer i en riktig Astrid Lindgren saga och Ronja Rövardotters  ” vårskrik” känns nära till hands ! Oh,- jag älskar verkligenvåren !Bästa tiden på året !

Till middag blir det mcnugget- kycklingbitar som jag dubbelpanerar och till dessa råstekt potatis och en Dragon creme. Det är ju onsdag vårkänslor och  ” Lill lördag ”:) IMG_3596.JPG

Chicken McNugget med Dragon cremeIMG_3595.JPG

3 kycklingfiléer

2 ägg

Ströbröd för panering

Mjöl för panering

1 1/2 dl Crème fraiche

tsk Dragon

1 msk fransk senap

Salt,peppar

——————————

Dela kycklingfilén i mindre bitar. Blanda runt i mjöl innan du doppar i uppvispat ägg och sist blandar runt i ströbröd.Hetta upp rikligt med smör i en panna och stek kycklingbitarna så de får fin färg. Lägg i ugnsfast form och stek färdigt i ugn , 175 grader 15 minuter.

Bland ihop Dragon cremen och låt vila i kylskåp.

Servera Mcnugget bitarna med råstekt potatis och Dragoncremen.IMG_3597.JPG

IMG_3599.JPG

Visst är det magiskt hur den lilla vitsippan kan titta upp bland alla vissna fjolårslöv och bara vara så vacker !
IMG_3593.JPG

IMG_3591.JPG

Hittar även blåsippor ,- Ingen rekordtid på löparrundan i dag men så vackert och som balsam för själen 🙂IMG_3592.JPG

Lämna en kommentar

Under Fågel, Kyckling, Såser och Dressingar

Märkt som , , , , , , ,

april 20, 2015 · 4:50 e m

Spagetti med chilidoftande tomatsås,zucchini och mozzarella

Efter en helt underbar helg med mat och fest som igår avslutades med en fantastisk grillad entrecote och hemgjord ”Beasås”, känns det idag underbart gott med en ”vanlig” ”Meatfree” pasta.Till tomatsåsen använde jag en chiliolja som jag fått och som ger tomatsåsen en helt underbar smak !     IMG_3578-0.JPG

Spagetti med chilidoftande tomatsås, zucchini och mozzarella

400 gram spagettiIMG_3572-0.JPG

2 burkar körsbärstomater på burk

1 zucchini

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 mozzarellaostar

100 gram parmesan

1 msk chiliolja

1/2 msk socker

15-20 blad basilika

Salt,peppar

————————————

Skala och hacka lök och vitlök.Fräs i olivolja.Hacka hälften av basilikan och lägg i lökfräset. Blanda.Blanda i sockret och häll sedan på burktomaterna.Riv över mer basilikablad, salta, peppra och häll på chilioljan .Låt koka sakta 10-15 minuter. Rör om då och då.

Skala zucchinin och skiva i skivor.Fräs i olivolja på hög värme så de får en fin stekyta.

Dela mozzarellan och riv parmesanosten.

Koka spagettin al dente enligt koktiden.Sila av och blanda ner i tomatsåsen.Rör runt ordentligt.Lägg i Zucchiniskivorna, hälften av mozzarellan och hälften av parmesanosten. Hacka i mer basilika och servera med mer riven parmesan och bitar av mozzarellan.IMG_3577.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , , , ,

april 19, 2015 · 8:46 f m

Hallon Cheesecake

För att kunna vara med och delta på luncher och middagar är det ibland skönt att kunna förbereda mat och efterrätter. Denna cheesecake med hallon och vit choklad är perfekt att plocka fram ur frysen några timmar innan servering och smakar underbart gott enligt Kak & tårt älskaren Emma. IMG_3497.JPG

Hallon cheesecake

250 gram digestive kex

125 gram smör

3 dl grädde

250 gram  mascsrponeost

200 gram philadelfiaost

2 tsk vaniljsocker

1/2 dl socker

100 gram vit choklad

200 gram hallon

Till dekoration

Hallon

———————————

Krossa kexen i matberedare.Smält smöret och blanda ner i kexsmulorna så du får en smulig massa.Tryck ut i en form med löstagbar kant.Ställ in i kyl och låt vila ca 30 minuter.Förgrädda sedan 10 minuter i ugn 175 grader.Ta ut och låt svalna.

Vispa grädden ihop med vaniljsocker.Blanda philadelfiaost , mascarpone och socker i en Anna bunke.Smält chokladen över vattenbad och låt sedan svalna något.

Blanda försiktigt ihop grädden med mascarponenlandningen.Vänd försiktigt ner den smälta chokladen.Blanda ner hallon och rör till en jämn smet.Häll över smeten i formen med kexbotten och ställ in i frysen. Ta ut ur frysen någon timme innan servering och dekorera med färska hallon.IMG_3498.JPG

IMG_3499.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , , ,

april 17, 2015 · 7:07 e m

Risotto Milanese

Efter en härlig dag med lunch på stan hamnade vi i saluhallen och köpte fiskspett att grilla.Till det är det gott med en klassisk risotto Milanese och hemgjord aioli.Saffranssmaken passar så bra ihop med fisken. IMG_3480-0.JPG

Risotto MilaneseIMG_3477.JPG

3 dl Avoriris

7 dl hönsbuljong

1/2 dl vitt vin

2 scharlottenlökar

1/2 paket saffran

40 gram parmesanost

35 gram smör

1 matsked olivolja

Salt,peppar

————————————

Koka upp vatten och kycklingbuljongtärning alt färdig kycklingbuljong.Skala och hacka löken.Fräs ihop med riset i hälften av smöret och 1 msk olivolja.Låt fräsa 2-3 minuter och tillsätt sedan 1 dl buljong plus vinet och låt koka upp.Sjud hela tiden och tillsätt vatten undan för undan och rör försiktigt.Fortsätt under ca 15 minuter . Blanda i saffranet i buljongen och tillsätt i riset.När riset är mjukt tillsätt resten av smöret , parmesanen och smaka av med salt och peppar. Servera till grillade fiskspett och aioli. IMG_3480.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Ris rätter

Märkt som , ,

april 16, 2015 · 5:48 e m

Choklad stripplade Jordgubbar när vi laddar för helg!

Det här är ingen vanlig helg , det här är födelsedagshelg:) nu firad på jobb och nu en härlig ledig dag framför mig ! Emma firar med sina fina choklad stripplade jordgubbar !Vi älskar jordgubbar och vi älskar choklad – det här är en vacker och god dessert.IMG_2803.JPG

Choklad stripplade jordgubbar

Jordgubbar

Vit choklad

Mörk choklad

—————————-

Smält chokladen i vattenbad och måla fina mönster på jordgubbar. Njut med en god vaniljglass eller bara som de är!IMG_2801.JPG

Blommor, skumpa och presenter från världens bästa kollegor. IMG_3468.JPG

Lämna en kommentar

Under Dessert

Märkt som , ,

april 14, 2015 · 4:47 e m

Citronkyckling med Dragon

Möten hela förmiddagen ,-seminarium hela eftermiddagen och som alltid vid seminarium och kurser alldeles för mycket kaffe…..det får bli snäll mat för magen i kväll , kyckling med ris funkar alltid bra , idag med smak av citron och dragon- jag längtar till sol och värme,-borde nog bott i ett soliga Italien eller i Syd Frankrike i stället för i kalla Norden , hoppas värmen kommer snart! IMG_3453.JPG

Citronkyckling med Dragon

4 kycklingfiléerIMG_3451.JPG

6 steklökar

2 dl grädde

1 1/2 dl vatten

1 kycklingbuljongtärning

1/2 dl färsk dragon och persilja blandat

1 citron

1 msk soja

1 tsk socker

————————–

Skala och stek lökarna tills de fått fin färg.Tillsätt vatten och buljongtärning och låt sjuda några minuter innan du även tillsätter grädde och soja.Riv citronen och pressa ur saften och tillsätt även detta i såsen.

Dela kycklingfiléerna och stek i smör ihop med dragon och persilja.Salta och peppra och blanda i sockret.När kycklingen fått fin färg ,-lägg i den i såsen och låt koka sakta 20-30 minuter.Smaka av med salt och peppar.IMG_3452.JPG

Seminarium hela eftermiddagen med Sveriges förbundskapten i fotboll,- Team & Ledarskap och en del kloka ord 🙂IMG_3449.JPG

Lämna en kommentar

Under Fågel, Kyckling

Märkt som , , ,

april 12, 2015 · 8:01 e m

”Lamm Rydberg” med chevrecreme

En härlig Söndag hemma med vårsol, tvätt efter 1 veckas fjäll lov, och trädgårds fokus:) 

Det blev nästan en hel rimmad lammstek kvar efter påskens middagar och idag får det bli ” Lamm Rydberg” med chevrecreme.Ett bra alternativ till ” Biff Rydberg ” med senapscreme 🙂 enkelt, snabbt, supergott och hållbart – jag som nästan alltid lagar för mycket mat – det gäller att vara kreativ med resterna.

Lamm Rydberg med chevrecreme

Lammstek ( min var rimmad)

Potatis ( beräkna / person )

Lök ( 2 för 4 personer)

Chevrecreme

200 gram chevre

2 dl creme fraiche

1 msk honung

Salt,peppar

——————————————-

Dela lamm och potatis i cm stora kuber. Skala och finhacka löken.

Blanda till chevrecremen.Mosa Chevren och blanda ner i creme fracken.Blanda i honung och kör i mixer så cremen blir slät.Smaka av med salt &  peppar.Låt vila.

Stek potatisen i långpanna i ugn.Stek löken tills den blir mjuk. Stek lammet. Servera allt ihop med chevrecremen. 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Röror och plock

Märkt som , , , ,

april 10, 2015 · 7:15 e m

Brownie med bärmarängmousse!

Sista skiddagen för denna säsongen och vilken säsongsavslutning ! Härlig skidåkning och nästa säsong är bästa sonen tillbaka – saknar honom så !! Idag i alla fall 3  grader och strålande solsken ! ”Mini” after ski på altanen och efter en härlig middag en härlig efterrätt med syrlig bär mousse på en smaskig brownie botten !   IMG_3420-0.PNGBrownie med bärmarängmousse 

Brownie bottenIMG_3381.JPG

130 gram smör

150 gram mörk choklad ( 70 %)

2 ägg

1 1/2 dl socker

1/2 dl vetemjöl

Smör och ströbröd till formen

Bärmarängmousse 

3 äggvitor

1 tsk sockerIMG_3384.JPG

1 1/2 dl socker

4 msk vatten

4 gelatinblad

4 dl vispgrädde

250 gram frysta blåbär/ hallon

Garnering

Färska bär

——————————————–

Börja med browniebotten.

Smält smör och choklad .Vispa ägg och socker pösigt, vänd ner mjöl och chokladsmör i äggsmeten.Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 200 grader ca 10-15 minuter.Låt svalna och ta bort kanten på formen.

Gör bärmarängmoussen

Vispa äggvita med 1 tsk socker till ett hårt skum.Blanda  1 1/2 dl socker + vatten i en kastrull och värm till 120 grader. Häll den varma sockerlagen ner i äggviteskummet under tiden som du vispar försiktigt.Fortsätt vispa till ett fast skum och tills marängen har svalnat – det tar ca 5-10 minuter.

Under tiden – lägg gelatinet i kallt vatten minst 5 minuter.

Vispa grädden till fast skum.

Mixa bären. – smält gelatinet i en kastrull och blanda ner i bären.Blanda försiktigt ner bären i marängen och vänd ner grädden i smeten.

Diska kanten på formen och täck kanten med bakplåtspapper och sätt sedan  ihop formen med browniebotten i.Fyll formen över browniebotten med bärmarängmoussen.Låt stå kallt minst 3 timmar.Garnera med bär 🙂 🙂 🙂   IMG_3419.PNG

Sista skiddagen för denna säsongen !IMG_3423.JPG

IMG_2005.PNG

Lämna en kommentar

Under Dessert

Märkt som , , , , , ,

april 9, 2015 · 1:11 e m

Tortilla med rökt lax

Jag älskar plockmat och drinktilltugg. Det är ett så trevligt och avslappnad sätt att börja en middag.Det är också ett bra sätt att bli av med små rester och förvandla dem till något nytt.

Efter en tacomiddag får vi alltid över ett par tortillabröd, med lite rökt lax kvar efter påskhelgen blir detta ett gott snacks. IMG_3390.JPG

Tortilla med rökt lax

4 tortillabröd

200 gram rökt lax

Creme cheese att breda på tortillabröd

2 dl riven västerbottenost

10-15 basilikablad

Peppar

——————————————

Bred cremecheese på de 4 tortillabröden. Lägg på rökt lax och den rivna osten på 2 av tortillabröden.Riv grovt isär basilikabladen och lägg på laxen.Peppra och lägg ihop med den creme cheese – bredda tortillabrödet.Stek på relativt hög värme tortillan i smör på ena sidan, vänd och stek på andra sidan. IMG_3392-0.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Tillbehör

Märkt som , , , ,

april 8, 2015 · 9:55 e m

Rimmad lammstek med Balasmicosky

Blåsigt på fjället men sol och påsklov så inget att klaga på ! Middag med goda vänner och jag testar att rimma en lammstek – blir riktigt bra och gott! Till det potatisgratäng – rödbetor med en chevre creme och  en sky av Balsamvinäger och honung – smaksatt med Rosemarin – så härligt med lediga dagar och så härligt med mycket kökstid!Och så härligt med goda vänner ! 
IMG_3397.JPG

Rimmad lammstek

1 1/2 kg benfri lammstekIMG_3368.JPG

Saltlake

2 1/2 dl salt

1/2 dl socker

2 1/2 dl vatten

2 lagerblad

1/2 dl färsk Rosmarin

1/2 dl färsk timjan

5 skalade & delade vitlöksklyftor

1/2 tsk krossad svartpeppar

GlazeIMG_3387-0.JPG

3 msk mango chutney

2 tsk hackad Rosmarin

1 pressad vitlöksklyfta

——————————————–

Blanda socker och salt och vatten i en bunke.Rör tills socker och salt löst sig i vattnet. Lägg i lagerblad och övriga kryddor. Lägg i lammsteken så den täcks av lagen.Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp 1 1/2 dygn.

Häll bort lagen och stek i ugn – 100 grader ca 2 – 2 1/2 timme tills innertemperaturen är 55 grader.

Blanda ihop Glazen och pensla på – höj ugnsvärmen till 200 grader och låt temperaturen gå upp till 60 grader. Ta ut och skiva tunt. Servera med en sky av Balsamvinäger och honung. IMG_3393.JPG

 

Balsamicosky

1 vitlöksklyftaIMG_9697.JPG

3/4 dl balsamvinäger

1 1/2 msk honung

1/2 dl vatten

1 msk kalvfond

——————————————-

Häll alla ingrdienser in en kastull och koka ihop i 15 minuter på svag värme. Sila bort vitlöken och fortsätt reducera i 10 min på svag värme tills det blir en seg sky.

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , , , , ,